Poulet au curry indien

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Poulet au curry indien

Réalisez pas à pas avec notre Chef une recette qui fera voyager vos papilles jusqu'en Inde : un plat en sauce à base de poulet, de lait de coco et de fruits, le tout délicatement relevé d'un mélange d'épices.

La recette et les ustensiles nécessaires sont disponibles ci-dessous.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Curry de poulet, riz étuvé et courgettes
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Un plat en sauce à base de poulet, de lait de coco et de fruits, le tout délicatement relevé d'un mélange d'épices.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la garniture
  • Riz basmati : 250 g
  • Eau : 37.5 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Pour la viande
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 4 pièce(s)
  • Pomme(s) : 0.5 pièce(s)
  • Oignon(s) : 0.5 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 2 cl
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 20 g
  • Amande(s) effilée(s) : 20 g
  • Curry : 5 g
  • Lait de coco non sucré : 10 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 5 branche(s)
  • Pour les légumes
  • Courgette(s) : 1 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Si vous avez le temps, mettez la viande à mariner dans du yaourt avec les épices dès la veille : les saveurs seront ainsi renforcées. »

  • 1Ce que vous pouvez réaliser avant le cours

    - Réaliser les pesées du riz.
    - Éplucher l'oignon.
    - Écraser la gousse d'ail sous la paume de la main.
  • 2Mettre le riz à cuire

    Rincer correctement le riz, puis le mettre à cuire dans 1,5 fois son volume en eau avec un peu de sel. Couvrir, puis faire bouillir rapidement. Cuire ensuite à l'étuvée pendant 10 min.
    Éteindre le feu et laisser le riz reposer durant 10 min sans ôter le couvercle.


  • 3Pour le curry

    Râper grossièrement la pomme et l'oignon à l'aide d'une râpe.
    Couper les filets de volaille en 2 morceaux.

    Faire chauffer une poêle. Lorsqu'elle est très chaude, verser un filet d'huile et colorer les morceaux de poulet. Les retourner et les débarrasser. Ajouter les oignons, les pommes, les raisins secs, les amandes effilées et le curry et faire légèrement torréfier. Ajouter ensuite le lait de coco, la volaille et laisser cuire pendant 6 min (ajouter un peu d'eau si besoin).
    Au terme de la cuisson, verser quelques gouttes de jus de citron.
  • 4Pour les légumes

    Laver les courgettes. A l'aide d'une mandoline, les tailler ensuite en fines lanières, puis les retailler dans la longueur avec un couteau afin d'obtenir une fine julienne.

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter vivement la julienne de courgettes avec les aromates. Assaisonner le tout de sel et de poivre.
  • 5Pour le dressage

    Dresser le riz en cercle dans une assiette, puis disposer les morceaux de volaille autour et les napper de sauce. Déposer ensuite un dôme de julienne de courgettes par-dessus et parsemer généreusement le tout de feuilles de coriandre.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, un sautoir, une cocotte, une râpe à légumes, un couvercle pour les différents récipients de cuisson.


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Curry de poulet, riz étuvé et courgettes

Un plat en sauce à base de poulet, de lait de coco et de fruits, le tout délicatement relevé d'un mélange d'épices.

Les ingrédients
    Pour la garniture
  • Riz basmati : 250 g
  • Eau : 37.5 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
    Pour la viande
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 4 pièce(s)
  • Pomme(s) : 0.5 pièce(s)
  • Oignon(s) : 0.5 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 2 cl
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 20 g
  • Amande(s) effilée(s) : 20 g
  • Curry : 5 g
  • Lait de coco non sucré : 10 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 5 branche(s)
    Pour les légumes
  • Courgette(s) : 1 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez réaliser avant le cours

    - Réaliser les pesées du riz.
    - Éplucher l'oignon.
    - Écraser la gousse d'ail sous la paume de la main.
  • 2) Mettre le riz à cuire

    Rincer correctement le riz, puis le mettre à cuire dans 1,5 fois son volume en eau avec un peu de sel. Couvrir, puis faire bouillir rapidement. Cuire ensuite à l'étuvée pendant 10 min.
    Éteindre le feu et laisser le riz reposer durant 10 min sans ôter le couvercle.


  • 3) Pour le curry

    Râper grossièrement la pomme et l'oignon à l'aide d'une râpe.
    Couper les filets de volaille en 2 morceaux.

    Faire chauffer une poêle. Lorsqu'elle est très chaude, verser un filet d'huile et colorer les morceaux de poulet. Les retourner et les débarrasser. Ajouter les oignons, les pommes, les raisins secs, les amandes effilées et le curry et faire légèrement torréfier. Ajouter ensuite le lait de coco, la volaille et laisser cuire pendant 6 min (ajouter un peu d'eau si besoin).
    Au terme de la cuisson, verser quelques gouttes de jus de citron.
  • 4) Pour les légumes

    Laver les courgettes. A l'aide d'une mandoline, les tailler ensuite en fines lanières, puis les retailler dans la longueur avec un couteau afin d'obtenir une fine julienne.

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter vivement la julienne de courgettes avec les aromates. Assaisonner le tout de sel et de poivre.
  • 5) Pour le dressage

    Dresser le riz en cercle dans une assiette, puis disposer les morceaux de volaille autour et les napper de sauce. Déposer ensuite un dôme de julienne de courgettes par-dessus et parsemer généreusement le tout de feuilles de coriandre.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment saisir à la poele une viande
Comment cuire du riz étuvé

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
un sautoir
une cocotte
une râpe à légumes
un couvercle pour les différents récipients de cuisson