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Poulet au curry indien

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Curry de poulet, riz étuvé et courgettes

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Un plat en sauce à base de poulet, de lait de coco et de fruits, le tout délicatement relevé d'un mélange d'épices.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la garniture
  • Riz basmati : 250 g
  • Eau : 37.5 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Pour la viande
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 4 pièce(s)
  • Pomme(s) : 0.5 pièce(s)
  • Oignon(s) : 0.5 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 2 cl
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 20 g
  • Amande(s) effilée(s) : 20 g
  • Curry : 5 g
  • Lait de coco non sucré : 10 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 5 branche(s)
  • Pour les légumes
  • Courgette(s) : 1 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Si vous avez le temps, mettez la viande à mariner dans du yaourt avec les épices dès la veille : les saveurs seront ainsi renforcées. »

  • 1Ce que vous pouvez réaliser avant le cours

    - Réaliser les pesées du riz.
    - Éplucher l'oignon.
    - Écraser la gousse d'ail sous la paume de la main.
  • 2Mettre le riz à cuire

    Rincer correctement le riz, puis le mettre à cuire dans 1,5 fois son volume en eau avec un peu de sel. Couvrir, puis faire bouillir rapidement. Cuire ensuite à l'étuvée pendant 10 min.
    Éteindre le feu et laisser le riz reposer durant 10 min sans ôter le couvercle.


  • 3Pour le curry

    Râper grossièrement la pomme et l'oignon à l'aide d'une râpe.
    Couper les filets de volaille en 2 morceaux.

    Faire chauffer une poêle. Lorsqu'elle est très chaude, verser un filet d'huile et colorer les morceaux de poulet. Les retourner et les débarrasser. Ajouter les oignons, les pommes, les raisins secs, les amandes effilées et le curry et faire légèrement torréfier. Ajouter ensuite le lait de coco, la volaille et laisser cuire pendant 6 min (ajouter un peu d'eau si besoin).
    Au terme de la cuisson, verser quelques gouttes de jus de citron.
  • 4Pour les légumes

    Laver les courgettes. A l'aide d'une mandoline, les tailler ensuite en fines lanières, puis les retailler dans la longueur avec un couteau afin d'obtenir une fine julienne.

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter vivement la julienne de courgettes avec les aromates. Assaisonner le tout de sel et de poivre.
  • 5Pour le dressage

    Dresser le riz en cercle dans une assiette, puis disposer les morceaux de volaille autour et les napper de sauce. Déposer ensuite un dôme de julienne de courgettes par-dessus et parsemer généreusement le tout de feuilles de coriandre.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, un sautoir, une cocotte, une râpe à légumes, un couvercle pour les différents récipients de cuisson.


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de ERIC : SI j'avais su qu'une mandoline était requise pour réaliser cette recette (non indiqué dans la liste des ustensiles), je ne l'aurais pas choisie. Petite recommandation amicale : préciser l'exhaustivité des équipements requis.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ERIC : Bonjour,

    Vous pouvez très bien remplacer la mandoline, en taillant avec le couteau, ça peut prendre un peu plus de temps, mais ça fait l'affaire très bien, en tout cas c'est noté, on fera attention!
    Merci

    Bien à vous
  • Question de DOMINIQUE : bonjour, on m' dit que la réponse à ma question se trouverait en allant sur le lien qui m'a été envoyé , mais je ne l'ai pas encore trouvée.
    Merci d'avance pour votre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DOMINIQUE : Bonjour
    Votre réponse est en bas de la page. Il faut juste descendre un peu plus bas.
    www.atelierdeschefs.fr/fr/cours-en-ligne/764-poulet-au-curry-indien.php
    Bien à vous
  • Question de DOMINIQUE : Bonjour, Comment servir le riz chaud si on le prépare si longtemps à l'avance ??
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DOMINIQUE : Bonjour
    Le riz peut être réchauffé doucement au four et couvert d'un film alimentaire ou alors au micro ondes.
    Bien à vous
  • Question de P : Merci beaucoup c'était un vrai régal !! J'avais pas de raisins secs et j'ai rajouté des pommes de terres, vraiment super, tout le monde a aimé :)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à P : Bonjour
    Merci! C'est top.
    Bien à vous
  • Question de P : Bonjour Chef, comment peut-on saisir la volaille si on la fait mariner au préalable dans le yaourt comme dans votre astuce ? Ne risque-t-elle pas de bouillir ? Merci !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à P : Bonjour
    Pas de souci car la volaille est juste enrobée de yaourt, vous ne versez pas tout le yaourt dans la poêle au moment de la faire saisir.
    Bien à vous et bon appétit
  • Question de GÉRAUD : Bonjour, peut-on ajouter du piment pour relever le plat ? Merci d'avance !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GÉRAUD : Bonjour
    Oui, bien sur, si vous le souhaitez. Essayer un piment oiseau émincé finement.
    Bien à vous
  • Question de EVA : combien de temps de cuisson pour le poulet ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EVA : Bonjour
    Le temps de cuisson indiqué sur la recette est de 6 mins pour les filets de poulet.
    Bien à vous
  • Question de JEAN-PIERRE : Bonjour par quel ingrédient peut-on remplacer le lait de coco? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN-PIERRE : Bonjour
    Si vous n'aimez pas le lait de coco, vous pouvez le remplacer par de la crème ou un lait végétal type lait d'amandes ou de soja.
    Bien à vous
  • Question de FIDE : Est-ce que je pourrait me passer de pomme ,faire un curry sans pomme
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FIDE : Bonjour,
    Oui vous pouvez ne pas rajouter la pomme si vous le souhaitez.
    La pomme apporte simplement un peu de fraîcheur.
    Bien à vous
  • Question de Maddie : J'aime beaucoup voir vos cours en video et je serais tentée de m'abonner, mais mon probleme est que je ne cuisine ni mange la viande ni les fruits de mer. Pensez-vous qu'un abonnement me serait utile ? Merci d'avance Maddie
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Maddie : Bonjour, mais bien sur! Nous avons pleins de recettes sans ces deux produits.Bien à vous.
  • Question de NATHALIE : peut on faire la même recette avec des cuisses de poulet?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NATHALIE : Oui bien sûr
  • Question de HELEN DE QUéBEC : Si, comme conseillé dans ''Le plus du chef'', on met « la viande à mariner dans du yaourt avec les épices dès la veille ». J'imagine qu'il faudra doubler la quantité d'épices : une quantité pour la marinade et une autre pour la préparation le lendemain ? Comment fait-on, en fait ? Merci de me répondre avec un peu de détails, et bon retour de vacances.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HELEN DE QUéBEC : Bonjour,
    Le plus simple de c'est de faire moitié moitié si vous les mettez à mariner.
    Attention les épices devraient être plus intense si votre viande à mariner.
    Bien à vous

Curry de poulet, riz étuvé et courgettes

Un plat en sauce à base de poulet, de lait de coco et de fruits, le tout délicatement relevé d'un mélange d'épices.

Les ingrédients
    Pour la garniture
  • Riz basmati : 250 g
  • Eau : 37.5 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
    Pour la viande
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 4 pièce(s)
  • Pomme(s) : 0.5 pièce(s)
  • Oignon(s) : 0.5 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 2 cl
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 20 g
  • Amande(s) effilée(s) : 20 g
  • Curry : 5 g
  • Lait de coco non sucré : 10 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 5 branche(s)
    Pour les légumes
  • Courgette(s) : 1 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez réaliser avant le cours

    - Réaliser les pesées du riz.
    - Éplucher l'oignon.
    - Écraser la gousse d'ail sous la paume de la main.
  • 2) Mettre le riz à cuire

    Rincer correctement le riz, puis le mettre à cuire dans 1,5 fois son volume en eau avec un peu de sel. Couvrir, puis faire bouillir rapidement. Cuire ensuite à l'étuvée pendant 10 min.
    Éteindre le feu et laisser le riz reposer durant 10 min sans ôter le couvercle.


  • 3) Pour le curry

    Râper grossièrement la pomme et l'oignon à l'aide d'une râpe.
    Couper les filets de volaille en 2 morceaux.

    Faire chauffer une poêle. Lorsqu'elle est très chaude, verser un filet d'huile et colorer les morceaux de poulet. Les retourner et les débarrasser. Ajouter les oignons, les pommes, les raisins secs, les amandes effilées et le curry et faire légèrement torréfier. Ajouter ensuite le lait de coco, la volaille et laisser cuire pendant 6 min (ajouter un peu d'eau si besoin).
    Au terme de la cuisson, verser quelques gouttes de jus de citron.
  • 4) Pour les légumes

    Laver les courgettes. A l'aide d'une mandoline, les tailler ensuite en fines lanières, puis les retailler dans la longueur avec un couteau afin d'obtenir une fine julienne.

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter vivement la julienne de courgettes avec les aromates. Assaisonner le tout de sel et de poivre.
  • 5) Pour le dressage

    Dresser le riz en cercle dans une assiette, puis disposer les morceaux de volaille autour et les napper de sauce. Déposer ensuite un dôme de julienne de courgettes par-dessus et parsemer généreusement le tout de feuilles de coriandre.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment saisir à la poele une viande
Comment cuire du riz étuvé

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
un sautoir
une cocotte
une râpe à légumes
un couvercle pour les différents récipients de cuisson
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de ERIC : SI j'avais su qu'une mandoline était requise pour réaliser cette recette (non indiqué dans la liste des ustensiles), je ne l'aurais pas choisie. Petite recommandation amicale : préciser l'exhaustivité des équipements requis.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ERIC : Bonjour,

    Vous pouvez très bien remplacer la mandoline, en taillant avec le couteau, ça peut prendre un peu plus de temps, mais ça fait l'affaire très bien, en tout cas c'est noté, on fera attention!
    Merci

    Bien à vous
  • Question de DOMINIQUE : bonjour, on m' dit que la réponse à ma question se trouverait en allant sur le lien qui m'a été envoyé , mais je ne l'ai pas encore trouvée.
    Merci d'avance pour votre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DOMINIQUE : Bonjour
    Votre réponse est en bas de la page. Il faut juste descendre un peu plus bas.
    www.atelierdeschefs.fr/fr/cours-en-ligne/764-poulet-au-curry-indien.php
    Bien à vous
  • Question de DOMINIQUE : Bonjour, Comment servir le riz chaud si on le prépare si longtemps à l'avance ??
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DOMINIQUE : Bonjour
    Le riz peut être réchauffé doucement au four et couvert d'un film alimentaire ou alors au micro ondes.
    Bien à vous
  • Question de P : Merci beaucoup c'était un vrai régal !! J'avais pas de raisins secs et j'ai rajouté des pommes de terres, vraiment super, tout le monde a aimé :)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à P : Bonjour
    Merci! C'est top.
    Bien à vous
  • Question de P : Bonjour Chef, comment peut-on saisir la volaille si on la fait mariner au préalable dans le yaourt comme dans votre astuce ? Ne risque-t-elle pas de bouillir ? Merci !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à P : Bonjour
    Pas de souci car la volaille est juste enrobée de yaourt, vous ne versez pas tout le yaourt dans la poêle au moment de la faire saisir.
    Bien à vous et bon appétit
  • Question de GÉRAUD : Bonjour, peut-on ajouter du piment pour relever le plat ? Merci d'avance !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GÉRAUD : Bonjour
    Oui, bien sur, si vous le souhaitez. Essayer un piment oiseau émincé finement.
    Bien à vous
  • Question de EVA : combien de temps de cuisson pour le poulet ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EVA : Bonjour
    Le temps de cuisson indiqué sur la recette est de 6 mins pour les filets de poulet.
    Bien à vous
  • Question de JEAN-PIERRE : Bonjour par quel ingrédient peut-on remplacer le lait de coco? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN-PIERRE : Bonjour
    Si vous n'aimez pas le lait de coco, vous pouvez le remplacer par de la crème ou un lait végétal type lait d'amandes ou de soja.
    Bien à vous
  • Question de FIDE : Est-ce que je pourrait me passer de pomme ,faire un curry sans pomme
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FIDE : Bonjour,
    Oui vous pouvez ne pas rajouter la pomme si vous le souhaitez.
    La pomme apporte simplement un peu de fraîcheur.
    Bien à vous
  • Question de Maddie : J'aime beaucoup voir vos cours en video et je serais tentée de m'abonner, mais mon probleme est que je ne cuisine ni mange la viande ni les fruits de mer. Pensez-vous qu'un abonnement me serait utile ? Merci d'avance Maddie
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Maddie : Bonjour, mais bien sur! Nous avons pleins de recettes sans ces deux produits.Bien à vous.
  • Question de NATHALIE : peut on faire la même recette avec des cuisses de poulet?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NATHALIE : Oui bien sûr
  • Question de HELEN DE QUéBEC : Si, comme conseillé dans ''Le plus du chef'', on met « la viande à mariner dans du yaourt avec les épices dès la veille ». J'imagine qu'il faudra doubler la quantité d'épices : une quantité pour la marinade et une autre pour la préparation le lendemain ? Comment fait-on, en fait ? Merci de me répondre avec un peu de détails, et bon retour de vacances.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HELEN DE QUéBEC : Bonjour,
    Le plus simple de c'est de faire moitié moitié si vous les mettez à mariner.
    Attention les épices devraient être plus intense si votre viande à mariner.
    Bien à vous