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Aubergines farcies

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Aubergines farcies à l'agneau

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Une aubergine grillée au four puis garnie d'une préparation à base d'agneau haché, de citron confit, de coriandre et de paprika fumé.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Aubergine(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour la farce
  • Agneau haché : 600 g
  • Citron(s) confit au sel : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Paprika fumé : 3 g
  • Chapelure de pain : 70 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Choisissez de l'épaule pour cette recette. Remplacez les aubergines par des courgettes et procédez de la même manière.»

  • 1Pour les aubergines

    Dans une casserole, faire chauffer légèrement l'huile avec les aromates. Laisser ensuite infuser pendant 10 min, puis filtrer.

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Laver les aubergines puis les tailler en 2 dans le sens de la longueur. A l'aide d'un petit couteau, marquer la chair en laissant 1.5 cm de bord et quadriller le cœur. Assaisonner de sel et de poivre, puis arroser d'huile aromatisée. Disposer les aubergines sur une plaque et les enfourner pendant 15 min.
    A la sortie du four, laisser reposer durant 5 min. A l'aide d'une cuillère à soupe, prélever ensuite la chair en conservant les bords.


    Servir aussitôt.
  • 2Pour la farce

    Laver et effeuiller le persil et la coriandre, puis les ciseler finement. Éplucher l'oignon et le ciseler finement. Tailler les écorces de citron en petits dés.

    Dans un bol, mettre l'agneau haché, l'oignon, les herbes, les écorces de citron et bien mélanger. Ajouter l’œuf et la chapelure et assaisonner de sel et de paprika fumé. Réserver.
  • 3Le montage

    Hacher la chair des aubergines et l'ajouter à la farce, puis en garnir des demies aubergines, saupoudrer avec un peu de chapelure avant de les enfourner durant 20 min.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une plaque allant au four, une casserole, une spatule.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Gigondas rouge


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de FRANÇOISE : Bonjour, je viens de m'inscrire et je ne parviens pas a visionner votre video sans etre continuellement coupée et envoyée sur 1 autre page. Dommage ça a l air délicieux
  • Question de SANDRINE : le live ne fonctionne plus comment cela se fait ? Nous avons également beaucoup de difficultés pour accéder au site ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SANDRINE : Bonjour, nous avons eu un soucis technique.Si le problème persiste, contactez nous à web@atelierdeschefs.com
  • Question de JACQUELINE : Bonjour,
    Pouvez vous nous dire quand nous pourrons visionner le replay. Nous sommes déjà lundi!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JACQUELINE : Bonjour à tous,
    Le replay est maintenant disponible, excusez nous pour ce contretemps technique.
    Bien à vous.
  • Question de THERESE : Bonjour Chef, Je n'aime pas l'agneau par quoi puis-je le remplacer?
    Merci
    Thérèse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à THERESE : Bonjour Thèrese,
    Utilisez du boeuf haché ou de la chair à saucisse.
    Bonne cuisine

Aubergines farcies à l'agneau

Une aubergine grillée au four puis garnie d'une préparation à base d'agneau haché, de citron confit, de coriandre et de paprika fumé.

Les ingrédients
  • Aubergine(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour la farce
  • Agneau haché : 600 g
  • Citron(s) confit au sel : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Paprika fumé : 3 g
  • Chapelure de pain : 70 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les aubergines

    Dans une casserole, faire chauffer légèrement l'huile avec les aromates. Laisser ensuite infuser pendant 10 min, puis filtrer.

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Laver les aubergines puis les tailler en 2 dans le sens de la longueur. A l'aide d'un petit couteau, marquer la chair en laissant 1.5 cm de bord et quadriller le cœur. Assaisonner de sel et de poivre, puis arroser d'huile aromatisée. Disposer les aubergines sur une plaque et les enfourner pendant 15 min.
    A la sortie du four, laisser reposer durant 5 min. A l'aide d'une cuillère à soupe, prélever ensuite la chair en conservant les bords.


    Servir aussitôt.
  • 2) Pour la farce

    Laver et effeuiller le persil et la coriandre, puis les ciseler finement. Éplucher l'oignon et le ciseler finement. Tailler les écorces de citron en petits dés.

    Dans un bol, mettre l'agneau haché, l'oignon, les herbes, les écorces de citron et bien mélanger. Ajouter l’œuf et la chapelure et assaisonner de sel et de paprika fumé. Réserver.
  • 3) Le montage

    Hacher la chair des aubergines et l'ajouter à la farce, puis en garnir des demies aubergines, saupoudrer avec un peu de chapelure avant de les enfourner durant 20 min.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment ciseler des oignons
Comment préparer une aubergine

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une plaque allant au four
une casserole
une spatule

Le vin conseillé pour ce cours

Un Gigondas rouge

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de FRANÇOISE : Bonjour, je viens de m'inscrire et je ne parviens pas a visionner votre video sans etre continuellement coupée et envoyée sur 1 autre page. Dommage ça a l air délicieux
  • Question de SANDRINE : le live ne fonctionne plus comment cela se fait ? Nous avons également beaucoup de difficultés pour accéder au site ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SANDRINE : Bonjour, nous avons eu un soucis technique.Si le problème persiste, contactez nous à web@atelierdeschefs.com
  • Question de JACQUELINE : Bonjour,
    Pouvez vous nous dire quand nous pourrons visionner le replay. Nous sommes déjà lundi!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JACQUELINE : Bonjour à tous,
    Le replay est maintenant disponible, excusez nous pour ce contretemps technique.
    Bien à vous.
  • Question de THERESE : Bonjour Chef, Je n'aime pas l'agneau par quoi puis-je le remplacer?
    Merci
    Thérèse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à THERESE : Bonjour Thèrese,
    Utilisez du boeuf haché ou de la chair à saucisse.
    Bonne cuisine