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Financier thé vert matcha

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Financier thé vert matcha

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Petits gâteaux à base de blancs d'oeuf et de poudre d'amande, parfumés au thé vert japonais.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Blanc(s) d'oeuf : 150 g
  • Sucre glace : 175 g
  • Beurre doux : 150 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Poudre d'amande : 80 g
  • Thé matcha : 5 g
  • Fleur de sel : 1 pincée(s)
  • Graines de sésame dorées : 5 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez parfumer les financiers avec un peu de gingembre, des fruits rouges...»

  • 1Pour les financiers

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Faire cuire le beurre dans une casserole jusqu'à la couleur noisette (c'est-à-dire couleur rousse, attention à ne pas le brûler). Filtrer et laisser tiédir.
    Beurrer des petits moules individuels.

    Mélanger le sucre, la farine, la poudre d'amande, la poudre de thé vert (matcha) à l'aide d'une spatule. Ajouter les blancs d’œufs, mélanger délicatement. Finir avec le beurre tiédi.
    Mouler les financiers.
    Sur le dessus, parsemer de fleur de sel et d'une pincée de graines de sésame torréfiées.

    Cuire au four pendant 15 à 20 min.
  • 2Pour le dressage

    Démouler les financiers lorsqu'ils sont tièdes et les poser sur assiettes.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une casserole, des petits moules à financiers, une spatule ou cuillère en bois, une assiette de dressage et pour la conservation, du film étirable.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Du thé


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de PAUL : Bonsoir,
    J'ai testé la recette et c'était assez concluant, par contre mes financiers étaient assez fins.
    Avant de mélanger, les blancs d’œufs, faut-il les battre afin que la patte soit gonflée ?
    Cordialement
    Paul
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PAUL : Bonjour
    Non les blancs d'oeuf n'ont pas besoin d'être montés.
    Par contre, il est important de laisser tiédir le beurre avant de le rajouter.
    Bien à vous
  • Question de NADIA : Désormais je remplace le beurre par du ghi, quelle quantité? merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NADIA : Bonjour
    La même quantié que le beurre, 150g donc de ghee.
    Le ghee, c'est du beurre clarifié.
    bien à vous
  • Question de CATHERINE : Bonjour, comment éviter que les financiers ramollissent après la cuisson?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CATHERINE : Bonjour,
    Tout d'abord, les faire refroidir sur une grille afin que l'air circule autour et surtout ne pas les ranger dans une boîte lorsqu'ils sont encore chauds. Ils vont développer trop d'humidité.
    Bien à vous
  • Question de CATHERINE : 150g de blancs représente combien d'oeufs?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CATHERINE : Bonjour
    Un blanc d'oeuf moyen pèse 30 g alors 150 g représente 5 blancs.
    Bien à vous
  • Question de Sony : merci
  • Question de MICKAEL : avec de la margarine ce pareil
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICKAEL : Bonjour,oui ça fonctionne avec de la margarine.Bien à vous.
  • Question de PAULINE : peut-on remplacer le thé matcha par du thé a la menthe????
  • Question de ALYA : bonjour si je veux faire la même recette avec du thé vert est-ce que je peux utiliser du the vert en feuillesque je transforme en poudre merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ALYA : Bonjour, oui mais il faudra que votre poudre soit bien fine.Bien à vous.
  • Question de LAURE : ou acheter du thé matchs svp
  • Question de ISABELLE : bonsoir, quel gout le the matcha, je connais mais jamais gouté ? merci isabelle du treport
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonsoir Isabelle
    Le thé macha est un thé vert pulvérisé, vous avez les sensation d'un thé très jeune, végétal avec une très légère amertume.
    Bonne Dégustation

Financier thé vert matcha

Petits gâteaux à base de blancs d'oeuf et de poudre d'amande, parfumés au thé vert japonais.

Les ingrédients
  • Blanc(s) d'oeuf : 150 g
  • Sucre glace : 175 g
  • Beurre doux : 150 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Poudre d'amande : 80 g
  • Thé matcha : 5 g
  • Fleur de sel : 1 pincée(s)
  • Graines de sésame dorées : 5 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les financiers

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Faire cuire le beurre dans une casserole jusqu'à la couleur noisette (c'est-à-dire couleur rousse, attention à ne pas le brûler). Filtrer et laisser tiédir.
    Beurrer des petits moules individuels.

    Mélanger le sucre, la farine, la poudre d'amande, la poudre de thé vert (matcha) à l'aide d'une spatule. Ajouter les blancs d’œufs, mélanger délicatement. Finir avec le beurre tiédi.
    Mouler les financiers.
    Sur le dessus, parsemer de fleur de sel et d'une pincée de graines de sésame torréfiées.

    Cuire au four pendant 15 à 20 min.
  • 2) Pour le dressage

    Démouler les financiers lorsqu'ils sont tièdes et les poser sur assiettes.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment faire un beurre noisette

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une casserole
des petits moules à financiers
une spatule ou cuillère en bois
une assiette de dressage et pour la conservation
du film étirable

Le vin conseillé pour ce cours

Du thé

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de PAUL : Bonsoir,
    J'ai testé la recette et c'était assez concluant, par contre mes financiers étaient assez fins.
    Avant de mélanger, les blancs d’œufs, faut-il les battre afin que la patte soit gonflée ?
    Cordialement
    Paul
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PAUL : Bonjour
    Non les blancs d'oeuf n'ont pas besoin d'être montés.
    Par contre, il est important de laisser tiédir le beurre avant de le rajouter.
    Bien à vous
  • Question de NADIA : Désormais je remplace le beurre par du ghi, quelle quantité? merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NADIA : Bonjour
    La même quantié que le beurre, 150g donc de ghee.
    Le ghee, c'est du beurre clarifié.
    bien à vous
  • Question de CATHERINE : Bonjour, comment éviter que les financiers ramollissent après la cuisson?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CATHERINE : Bonjour,
    Tout d'abord, les faire refroidir sur une grille afin que l'air circule autour et surtout ne pas les ranger dans une boîte lorsqu'ils sont encore chauds. Ils vont développer trop d'humidité.
    Bien à vous
  • Question de CATHERINE : 150g de blancs représente combien d'oeufs?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CATHERINE : Bonjour
    Un blanc d'oeuf moyen pèse 30 g alors 150 g représente 5 blancs.
    Bien à vous
  • Question de Sony : merci
  • Question de MICKAEL : avec de la margarine ce pareil
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICKAEL : Bonjour,oui ça fonctionne avec de la margarine.Bien à vous.
  • Question de PAULINE : peut-on remplacer le thé matcha par du thé a la menthe????
  • Question de ALYA : bonjour si je veux faire la même recette avec du thé vert est-ce que je peux utiliser du the vert en feuillesque je transforme en poudre merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ALYA : Bonjour, oui mais il faudra que votre poudre soit bien fine.Bien à vous.
  • Question de LAURE : ou acheter du thé matchs svp
  • Question de ISABELLE : bonsoir, quel gout le the matcha, je connais mais jamais gouté ? merci isabelle du treport
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonsoir Isabelle
    Le thé macha est un thé vert pulvérisé, vous avez les sensation d'un thé très jeune, végétal avec une très légère amertume.
    Bonne Dégustation