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Tartare de saumon et pomme, croquant de sucrine au miel

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Tartare de saumon et pomme, croquant de sucrine au miel

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Saumon en tartare mariné au citron vert et accompagné de dés de pomme granny-smith, servi avec une chiffonnade de sucrines assaisonnées d'une vinaigrette de pomme et d'huile de noix.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Filet(s)de saumon : 600 g
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Sucrine(s) : 9 pièce(s)
  • Huile de noix : 9 cl
  • Vinaigre de cidre : 3 cl
  • Miel : 10 g
  • Moutarde à l'ancienne : 20 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Le jus de citron "cuit" la chair du saumon, assaisonnez le au dernier moment.»

  • 1Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Retirer la peau du filet de saumon, puis couper la chair en petits dés. Disposer ensuite la peau du saumon sans chair entre 2 feuilles de papier cuisson, puis enfourner entre 2 plaques pendant 15 à 20 min. Une fois les bandes cuites et tièdes, les couper en petites allumettes (18 au total). Les laisser ensuite refroidir pour qu'elles deviennent croustillantes.

    Zester la peau d'un citron vert et récupérer le jus des citrons. Couper la pomme en petits dés. Laver les oignons nouveaux et les ciseler en petits dés.
    Dans un bol, mélanger le saumon, la pomme, les oignons nouveaux, le zeste du citron vert avec le jus, une pincée de piment d'Espelette, une pincée de fleur de sel et l'huile d'olive. Réserver ensuite au frais.

    Mélanger le miel, la moutarde, le vinaigre de cidre, l'huile de noix et le sel tout en remuant.
    Tailler la sucrine en chiffonnade. Mélanger la vinaigrette à la salade.

    Dans une assiette, dresser le tartare puis la sucrine et terminer par des allumettes de peau de saumon.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une poêle, un couteau filet de sole.


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de VALERIA : Pour le tartare , je peux faire avec thon? a besoin de changer la pomme? je fais de la même manière? ( pardon mom français je suis brasiliènne , je parle mal! ) Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VALERIA : Bonjour,
    Vous pouvez remplacer le saumon par le thon frais mais rallonger de 10 minutes le temps de la marinade.
    La pomme peut être remplacée par la mangue si vous préférez; et bravo pour votre français!
    Bien à vous
  • Question de Diana : bonjour chef est ce je peux rajouter des oignons ciselés au tartare de saumon? de la part de Diana
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Diana : Bonjour, oui bien sur.Bien à vous.

Tartare de saumon et pomme, croquant de sucrine au miel

Saumon en tartare mariné au citron vert et accompagné de dés de pomme granny-smith, servi avec une chiffonnade de sucrines assaisonnées d'une vinaigrette de pomme et d'huile de noix.

Les ingrédients
  • Filet(s)de saumon : 600 g
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Sucrine(s) : 9 pièce(s)
  • Huile de noix : 9 cl
  • Vinaigre de cidre : 3 cl
  • Miel : 10 g
  • Moutarde à l'ancienne : 20 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
  • 2) Retirer la peau du filet de saumon, puis couper la chair en petits dés. Disposer ensuite la peau du saumon sans chair entre 2 feuilles de papier cuisson, puis enfourner entre 2 plaques pendant 15 à 20 min. Une fois les bandes cuites et tièdes, les couper en petites allumettes (18 au total). Les laisser ensuite refroidir pour qu'elles deviennent croustillantes.
  • 3) Zester la peau d'un citron vert et récupérer le jus des citrons. Couper la pomme en petits dés. Laver les oignons nouveaux et les ciseler en petits dés.
    Dans un bol, mélanger le saumon, la pomme, les oignons nouveaux, le zeste du citron vert avec le jus, une pincée de piment d'Espelette, une pincée de fleur de sel et l'huile d'olive. Réserver ensuite au frais.
  • 4) Mélanger le miel, la moutarde, le vinaigre de cidre, l'huile de noix et le sel tout en remuant.
    Tailler la sucrine en chiffonnade. Mélanger la vinaigrette à la salade.
  • 5) Dans une assiette, dresser le tartare puis la sucrine et terminer par des allumettes de peau de saumon.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Tailler un tartare de poisson
Enlever la peau d'un poisson

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une poêle
un couteau filet de sole
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de VALERIA : Pour le tartare , je peux faire avec thon? a besoin de changer la pomme? je fais de la même manière? ( pardon mom français je suis brasiliènne , je parle mal! ) Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VALERIA : Bonjour,
    Vous pouvez remplacer le saumon par le thon frais mais rallonger de 10 minutes le temps de la marinade.
    La pomme peut être remplacée par la mangue si vous préférez; et bravo pour votre français!
    Bien à vous
  • Question de Diana : bonjour chef est ce je peux rajouter des oignons ciselés au tartare de saumon? de la part de Diana
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Diana : Bonjour, oui bien sur.Bien à vous.