La pâtisserie - l'apple Pie

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La pâtisserie - l'apple Pie

Stop à la tarte aux pommes trop classique, place à l'incroyable apple pie ! Notre Chef vous explique pas à pas comment réaliser cette fameuse tourte aux pommes, cuite au four avec du sucre cassonade et de la cannelle. Succès assuré !

La recette et les ustensiles nécessaires sont disponibles ci-dessous.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Apple pie
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Tourte aux pommes, cuite au four avec du sucre cassonade et de la cannelle.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la pâte
  • Farine de blé : 375 g
  • Beurre doux : 210 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre glace : 125 g
  • Poudre d'amande : 45 g
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) : 6 pièce(s)
  • Cassonade : 100 g
  • Cannelle en poudre : 3 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 10 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez aussi ajouter 50 g de beurre 1/2 sel fondu sur les pommes avant d'enfourner l'apple pie.»

  • 1Pour la pâte

    Dans un récipient, mélanger du bout des doigts la farine et le beurre. Lorsqu'une texture de sable est obtenue, ajouter le sucre glace et la poudre d'amande, puis les jaunes d'oeufs.
    Travailler ensuite la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène, puis la disposer sur un film alimentaire et l'aplatir avec la main. La recouvrir de film et la réserver au réfrigérateur pendant minimum 30 min.

    Sortir la pâte.
    Fariner légèrement le plan de travail, puis étaler la pâte et découper dedans un disque plus grands que le moule (il doit pouvoir garnir le fond et les parois du moule)et un deuxième disque au diamètre du moule.
  • 2Pour la garniture

    Préchauffer le four à 190 °C (th. 6/7).

    Éplucher les pommes et les couper, enlever le cœur, et les émincer en fines lamelles.
    Disposer les lamelles de pommes dans une grande poêle, ajouter 80 g cassonade, et cuire une dizaine de minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les pommes caramélisent légèrement.
    Dans un plat à tourte, placer un 1er disque de pâte dans le fond et répartir les pommes dessus, puis les saupoudrer du reste de cassonade et la cannelle.
    recouvrir du deuxième disque de pâte sur les pommes et mettre les bandelettes en réalisant un quadrillage. Attention à pincer chaque extrémités de bandelette à la pâte disposée dans le moule.

    Battre l’œuf dans un bol puis en badigeonner la tourte. Enfourner ensuite pendant 20 à 30 min environ.

    Laisser refroidir durant 15 min avant de déguster.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une plaqu allant au four, du papier sulfurisé, un rouleau à patisserie, un moule à tarteou cercle, une poêle.


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Apple pie

Tourte aux pommes, cuite au four avec du sucre cassonade et de la cannelle.

Les ingrédients
    Pour la pâte
  • Farine de blé : 375 g
  • Beurre doux : 210 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre glace : 125 g
  • Poudre d'amande : 45 g
    Pour la garniture
  • Pomme(s) : 6 pièce(s)
  • Cassonade : 100 g
  • Cannelle en poudre : 3 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
    Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la pâte

    Dans un récipient, mélanger du bout des doigts la farine et le beurre. Lorsqu'une texture de sable est obtenue, ajouter le sucre glace et la poudre d'amande, puis les jaunes d'oeufs.
    Travailler ensuite la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène, puis la disposer sur un film alimentaire et l'aplatir avec la main. La recouvrir de film et la réserver au réfrigérateur pendant minimum 30 min.

    Sortir la pâte.
    Fariner légèrement le plan de travail, puis étaler la pâte et découper dedans un disque plus grands que le moule (il doit pouvoir garnir le fond et les parois du moule)et un deuxième disque au diamètre du moule.
  • 2) Pour la garniture

    Préchauffer le four à 190 °C (th. 6/7).

    Éplucher les pommes et les couper, enlever le cœur, et les émincer en fines lamelles.
    Disposer les lamelles de pommes dans une grande poêle, ajouter 80 g cassonade, et cuire une dizaine de minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les pommes caramélisent légèrement.
    Dans un plat à tourte, placer un 1er disque de pâte dans le fond et répartir les pommes dessus, puis les saupoudrer du reste de cassonade et la cannelle.
    recouvrir du deuxième disque de pâte sur les pommes et mettre les bandelettes en réalisant un quadrillage. Attention à pincer chaque extrémités de bandelette à la pâte disposée dans le moule.

    Battre l’œuf dans un bol puis en badigeonner la tourte. Enfourner ensuite pendant 20 à 30 min environ.

    Laisser refroidir durant 15 min avant de déguster.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment abaisser une pâte
Comment préparer une pâte sucrée ou sablée

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une plaqu allant au four
du papier sulfurisé
un rouleau à patisserie
un moule à tarteou cercle
une poêle