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La pâtisserie - l'apple Pie

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Apple pie

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Tourte aux pommes, cuite au four avec du sucre cassonade et de la cannelle.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la pâte
  • Farine de blé : 375 g
  • Beurre doux : 210 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre glace : 125 g
  • Poudre d'amande : 45 g
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) : 6 pièce(s)
  • Cassonade : 100 g
  • Cannelle en poudre : 3 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 10 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez aussi ajouter 50 g de beurre 1/2 sel fondu sur les pommes avant d'enfourner l'apple pie.»

  • 1Pour la pâte

    Dans un récipient, mélanger du bout des doigts la farine et le beurre. Lorsqu'une texture de sable est obtenue, ajouter le sucre glace et la poudre d'amande, puis les jaunes d'oeufs.
    Travailler ensuite la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène, puis la disposer sur un film alimentaire et l'aplatir avec la main. La recouvrir de film et la réserver au réfrigérateur pendant minimum 30 min.

    Sortir la pâte.
    Fariner légèrement le plan de travail, puis étaler la pâte et découper dedans un disque plus grands que le moule (il doit pouvoir garnir le fond et les parois du moule)et un deuxième disque au diamètre du moule.
  • 2Pour la garniture

    Préchauffer le four à 190 °C (th. 6/7).

    Éplucher les pommes et les couper, enlever le cœur, et les émincer en fines lamelles.
    Disposer les lamelles de pommes dans une grande poêle, ajouter 80 g cassonade, et cuire une dizaine de minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les pommes caramélisent légèrement.
    Dans un plat à tourte, placer un 1er disque de pâte dans le fond et répartir les pommes dessus, puis les saupoudrer du reste de cassonade et la cannelle.
    recouvrir du deuxième disque de pâte sur les pommes et mettre les bandelettes en réalisant un quadrillage. Attention à pincer chaque extrémités de bandelette à la pâte disposée dans le moule.

    Battre l’œuf dans un bol puis en badigeonner la tourte. Enfourner ensuite pendant 20 à 30 min environ.

    Laisser refroidir durant 15 min avant de déguster.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une plaqu allant au four, du papier sulfurisé, un rouleau à patisserie, un moule à tarteou cercle, une poêle.


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de Paule : Peut on mettre moins de sucre dans la pate
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Paule : Bonjour
    Vous pouvez réduire un peu la quantité de sucre dans la pâte, 100g au lieu de 125g mais pas plus. Le sucre glace joue un rôle important dans la composition de la pâte.
    Bien à vous
  • Question de ANNE : bonjour, les maths et le chef....je pense que c'est plutôt un huitième de tour que le chef effectue pour étaler sa pâte !
    bien cordialement
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNE : Bonjour,
    En effet, merci
    Bien à vous
  • Question de AMELIA : Bonjour, cette tarte n'est pas tout à fait américaine, eux ils mettent les pommes à cuire mélangées avec un peu de farine, le beurre, noix muscade en poudre et cannelle pour que le tout tienne ensuite lors de la coupe de la tourte, mais franchement cette recette est bien meilleure!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AMELIA : Bonjour, l'origine de l'apple pie est anglaise.Cette recette est reprise et retravailler de centaines de façons différentes.Le chef vous a présenter sa préféré.Bien à vous
  • Question de FLAVIE : Bonjour, pourriez-vous m'indiquer les quantité pour 26 personnes ou le nombres de tarte des quantité marqué dans la vidéo .
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FLAVIE : Bonjour, l'apple pie de cette recette est pour 6 à 8 personnes donc faites 4 tartes.Cordialement.
  • Question de Maria : Bonjour, pouvez vous me dire quelle est la façon de démouler cet apple pie?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Maria : Bonjour, faite tiédir votre apple pie avant de la démouler.Si votre cuisson est juste, vous pourrez la faire glisser sur un plat de service en inclinant légèrement le moule.Bien à vous.
  • Question de Sylvie : Bonjour, pouvez vous préciser la variété de pommes. D'avance merci. Sylvie
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Sylvie : Bonjour, vous pouvez utiliser de la pomme golden pour cette recette.Bonne cuisine!
  • Question de FRANCOISE : bonjour faite vous des cours de cuisine en Belgique ??
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCOISE : Bonjour, oui vous pouvez bien sur suivre les cours en ligne de la Belgique sur notre site en vous créant un compte.Bonne cuisine!
  • Question de EDGAR : Vous povez être plus spécifique sur le moule à tarte ? En particulier sa taille (diamètre) ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EDGAR : Bonjour, un moule à tarte de 28 cm de diamètre suffira à la recette.Bonne cuisine.

Apple pie

Tourte aux pommes, cuite au four avec du sucre cassonade et de la cannelle.

Les ingrédients
    Pour la pâte
  • Farine de blé : 375 g
  • Beurre doux : 210 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre glace : 125 g
  • Poudre d'amande : 45 g
    Pour la garniture
  • Pomme(s) : 6 pièce(s)
  • Cassonade : 100 g
  • Cannelle en poudre : 3 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
    Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la pâte

    Dans un récipient, mélanger du bout des doigts la farine et le beurre. Lorsqu'une texture de sable est obtenue, ajouter le sucre glace et la poudre d'amande, puis les jaunes d'oeufs.
    Travailler ensuite la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène, puis la disposer sur un film alimentaire et l'aplatir avec la main. La recouvrir de film et la réserver au réfrigérateur pendant minimum 30 min.

    Sortir la pâte.
    Fariner légèrement le plan de travail, puis étaler la pâte et découper dedans un disque plus grands que le moule (il doit pouvoir garnir le fond et les parois du moule)et un deuxième disque au diamètre du moule.
  • 2) Pour la garniture

    Préchauffer le four à 190 °C (th. 6/7).

    Éplucher les pommes et les couper, enlever le cœur, et les émincer en fines lamelles.
    Disposer les lamelles de pommes dans une grande poêle, ajouter 80 g cassonade, et cuire une dizaine de minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les pommes caramélisent légèrement.
    Dans un plat à tourte, placer un 1er disque de pâte dans le fond et répartir les pommes dessus, puis les saupoudrer du reste de cassonade et la cannelle.
    recouvrir du deuxième disque de pâte sur les pommes et mettre les bandelettes en réalisant un quadrillage. Attention à pincer chaque extrémités de bandelette à la pâte disposée dans le moule.

    Battre l’œuf dans un bol puis en badigeonner la tourte. Enfourner ensuite pendant 20 à 30 min environ.

    Laisser refroidir durant 15 min avant de déguster.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment abaisser une pâte
Comment préparer une pâte sucrée ou sablée

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une plaqu allant au four
du papier sulfurisé
un rouleau à patisserie
un moule à tarteou cercle
une poêle
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de Paule : Peut on mettre moins de sucre dans la pate
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Paule : Bonjour
    Vous pouvez réduire un peu la quantité de sucre dans la pâte, 100g au lieu de 125g mais pas plus. Le sucre glace joue un rôle important dans la composition de la pâte.
    Bien à vous
  • Question de ANNE : bonjour, les maths et le chef....je pense que c'est plutôt un huitième de tour que le chef effectue pour étaler sa pâte !
    bien cordialement
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNE : Bonjour,
    En effet, merci
    Bien à vous
  • Question de AMELIA : Bonjour, cette tarte n'est pas tout à fait américaine, eux ils mettent les pommes à cuire mélangées avec un peu de farine, le beurre, noix muscade en poudre et cannelle pour que le tout tienne ensuite lors de la coupe de la tourte, mais franchement cette recette est bien meilleure!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AMELIA : Bonjour, l'origine de l'apple pie est anglaise.Cette recette est reprise et retravailler de centaines de façons différentes.Le chef vous a présenter sa préféré.Bien à vous
  • Question de FLAVIE : Bonjour, pourriez-vous m'indiquer les quantité pour 26 personnes ou le nombres de tarte des quantité marqué dans la vidéo .
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FLAVIE : Bonjour, l'apple pie de cette recette est pour 6 à 8 personnes donc faites 4 tartes.Cordialement.
  • Question de Maria : Bonjour, pouvez vous me dire quelle est la façon de démouler cet apple pie?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Maria : Bonjour, faite tiédir votre apple pie avant de la démouler.Si votre cuisson est juste, vous pourrez la faire glisser sur un plat de service en inclinant légèrement le moule.Bien à vous.
  • Question de Sylvie : Bonjour, pouvez vous préciser la variété de pommes. D'avance merci. Sylvie
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Sylvie : Bonjour, vous pouvez utiliser de la pomme golden pour cette recette.Bonne cuisine!
  • Question de FRANCOISE : bonjour faite vous des cours de cuisine en Belgique ??
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCOISE : Bonjour, oui vous pouvez bien sur suivre les cours en ligne de la Belgique sur notre site en vous créant un compte.Bonne cuisine!
  • Question de EDGAR : Vous povez être plus spécifique sur le moule à tarte ? En particulier sa taille (diamètre) ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EDGAR : Bonjour, un moule à tarte de 28 cm de diamètre suffira à la recette.Bonne cuisine.