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Filet de bar rôti, écrasée de patates douces

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Filet de bar rôti, purée de patate douce au gingembre et coriandre

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Filet de bar rôti, purée de patate douce au gingembre et coriandre, sauce pesto.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Filet(s) de bar portion : 6 pièce(s)
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 800 g
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 300 g
  • Gingembre frais : 20 g
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Pignon(s) de pin : 30 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 30 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Huile d'olive : 15 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez utiliser le poisson de votre choix. Pour plus de rapidité, disposez tous les ingrédients du pistou dans un blender.»

  • 1Éplucher les pommes de terre et les patates, les couper grossièrement puis les laver avant de les mettre en cuisson dans une eau froide légèrement salée.
    Éplucher le gingembre et le couper grossièrement, effeuiller la coriandre, les réserver.
    Désarêter les filets de bar.
    Effeuiller le basilic et râper le parmesan.

    Dans un pilon, disposer le parmesan râpé, le basilic et les pignons de pin, puis les écraser. Quand le mélange est bien homogène, le monter avec de l'huile d'olive (environ 10 cl).

    Égoutter les patates lorsqu'elles sont cuites (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau). Les remettre ensuite dans la casserole, ajouter la crème, le gingembre et la coriandre, puis écraser le tout à l'aide d'un fouet. Rectifier l'assaisonnement.

    Dans une poêle, disposer un filet d'huile d'olive et saisir les filets de bar, les assaisonner et les cuire 2 minutes sur chaque face.

    Sur une grande assiette plate, cercler la purée en haut avant de disposer le filet de bar dessus, puis arroser légèrement de sauce pesto avant de déguster.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de BRUNO : Quel vin me conseillez-vous avec ce plat?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BRUNO : Bonjour
    Vous pouvez essayer un Condrieu de la Vallée du Rhône
    Bien à vous
  • Question de RYM : Peut-on faire cuire tous les filets de poisson à l'unilatérale ? Quel est vraiment le but de cette cuisson. Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à RYM : Bonjour,
    La cuisson à l'unilatéral est adaptée aux pavés de poissons avec la peau. On fait cuire le poisson uniquement côté peau pour un résultat mi-cuit et très moelleux. Ce mode de cuisson n'est pas adapté aux filets de poissons.
    Bien à vous
  • Question de SOPHIE : Bonjour, et merci pour cette recette :)
    Je voulais savoir s'il fallait faire écailler les filets de poissons ou pas?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SOPHIE : Bonjour, oui cela est nécessaire.Bien à vous.
  • Question de HENRI : Bonjour
    Pour le filet de Bar il faut le cuire avec la peau ou non
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HENRI : Bonjour, il est préférable de conserver la peau pour le gout, la texture et cela permet de protéger la chair du poisson d'une cuisson trop vive.Bien à vous.
  • Question de ESTHER : est ce possible d'utiliser le dorade
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ESTHER : Bonjour, vous pouvez remplacer le bar par de la dorade.Bien à vous.

Filet de bar rôti, purée de patate douce au gingembre et coriandre

Filet de bar rôti, purée de patate douce au gingembre et coriandre, sauce pesto.

Les ingrédients
  • Filet(s) de bar portion : 6 pièce(s)
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 800 g
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 300 g
  • Gingembre frais : 20 g
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Pignon(s) de pin : 30 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 30 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Huile d'olive : 15 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Éplucher les pommes de terre et les patates, les couper grossièrement puis les laver avant de les mettre en cuisson dans une eau froide légèrement salée.
    Éplucher le gingembre et le couper grossièrement, effeuiller la coriandre, les réserver.
    Désarêter les filets de bar.
    Effeuiller le basilic et râper le parmesan.
  • 2) Dans un pilon, disposer le parmesan râpé, le basilic et les pignons de pin, puis les écraser. Quand le mélange est bien homogène, le monter avec de l'huile d'olive (environ 10 cl).
  • 3) Égoutter les patates lorsqu'elles sont cuites (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau). Les remettre ensuite dans la casserole, ajouter la crème, le gingembre et la coriandre, puis écraser le tout à l'aide d'un fouet. Rectifier l'assaisonnement.
  • 4) Dans une poêle, disposer un filet d'huile d'olive et saisir les filets de bar, les assaisonner et les cuire 2 minutes sur chaque face.
  • 5) Sur une grande assiette plate, cercler la purée en haut avant de disposer le filet de bar dessus, puis arroser légèrement de sauce pesto avant de déguster.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Désâreter un filet de poisson
Cuisson à l'unilatéral
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de BRUNO : Quel vin me conseillez-vous avec ce plat?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BRUNO : Bonjour
    Vous pouvez essayer un Condrieu de la Vallée du Rhône
    Bien à vous
  • Question de RYM : Peut-on faire cuire tous les filets de poisson à l'unilatérale ? Quel est vraiment le but de cette cuisson. Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à RYM : Bonjour,
    La cuisson à l'unilatéral est adaptée aux pavés de poissons avec la peau. On fait cuire le poisson uniquement côté peau pour un résultat mi-cuit et très moelleux. Ce mode de cuisson n'est pas adapté aux filets de poissons.
    Bien à vous
  • Question de SOPHIE : Bonjour, et merci pour cette recette :)
    Je voulais savoir s'il fallait faire écailler les filets de poissons ou pas?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SOPHIE : Bonjour, oui cela est nécessaire.Bien à vous.
  • Question de HENRI : Bonjour
    Pour le filet de Bar il faut le cuire avec la peau ou non
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HENRI : Bonjour, il est préférable de conserver la peau pour le gout, la texture et cela permet de protéger la chair du poisson d'une cuisson trop vive.Bien à vous.
  • Question de ESTHER : est ce possible d'utiliser le dorade
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ESTHER : Bonjour, vous pouvez remplacer le bar par de la dorade.Bien à vous.