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Filet de canette à la pomme

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Filet de canette à la pomme granny Smith et carottes caramélisées

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Filets de canette garnis de pomme et rôtis au four, servis avec des carottes confites au vinaigre balsamique.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Filet(s) de canette : 6 pièce(s)
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) fane(s) : 1 botte(s)
  • Vinaigre balsamique : 10 cl
  • Eau : 15 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez aussi cuire les filets de canette directement à la poêle sans les passer au four, comptez alors 4 minutes sur chaque face. »

  • 1Pour les filets de cannette

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
    Parer la graisse des filets et enlever le nerf dans le petit filet.

    Couper les deux extrémités de la pomme. A l'aide d'un vide pomme, réaliser des tubes dans la chair du fruits.
    A l'aide d'un couteau, transpercer dans la longueur les filets de canette. Insérer ensuite un ou deux tubes de pomme dedans.
    Dans une poêle froide, poser les filets de canettes côté peau et allumer le feu pour colorer la peau. Après coloration, mettre une pincée de sel sur la chair et retourner les filets. Les saisir pendant 1 min, puis les poser sur une plaque et les enfourner pendant 6 min.


  • 2Pour les légumes

    Éplucher les carottes et les couper en fines lamelles légèrement biseautées.
    Dans la poêle de cuisson des canettes, enlever le surplus de matière grasse et faire revenir les carottes à feu doux. Une fois qu'elles sont colorées, ajouter l'eau et le vinaigre balsamique, puis les laisser cuire jusqu'à complète évaporation des liquides. Poivrer.
  • 3Pour le dressage

    Dans une grande assiette ronde, servir les légumes et poser les filets de canettes par dessus.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une poêle,, une casserole large et un couvercle.


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.

Filet de canette à la pomme granny Smith et carottes caramélisées

Filets de canette garnis de pomme et rôtis au four, servis avec des carottes confites au vinaigre balsamique.

Les ingrédients
  • Filet(s) de canette : 6 pièce(s)
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) fane(s) : 1 botte(s)
  • Vinaigre balsamique : 10 cl
  • Eau : 15 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les filets de cannette

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
    Parer la graisse des filets et enlever le nerf dans le petit filet.

    Couper les deux extrémités de la pomme. A l'aide d'un vide pomme, réaliser des tubes dans la chair du fruits.
    A l'aide d'un couteau, transpercer dans la longueur les filets de canette. Insérer ensuite un ou deux tubes de pomme dedans.
    Dans une poêle froide, poser les filets de canettes côté peau et allumer le feu pour colorer la peau. Après coloration, mettre une pincée de sel sur la chair et retourner les filets. Les saisir pendant 1 min, puis les poser sur une plaque et les enfourner pendant 6 min.


  • 2) Pour les légumes

    Éplucher les carottes et les couper en fines lamelles légèrement biseautées.
    Dans la poêle de cuisson des canettes, enlever le surplus de matière grasse et faire revenir les carottes à feu doux. Une fois qu'elles sont colorées, ajouter l'eau et le vinaigre balsamique, puis les laisser cuire jusqu'à complète évaporation des liquides. Poivrer.
  • 3) Pour le dressage

    Dans une grande assiette ronde, servir les légumes et poser les filets de canettes par dessus.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment parer un filet de canard
Comment tailler en biseaux

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une poêle
une casserole large et un couvercle
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.