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Un dessert traditionnel italien : le tiramisu

Niveau
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2. La recette de ce cours de cuisine :
Le vrai tiramisu

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La recette du tiramisu traditionnel italien, alternant le moelleux de la crème mascarpone et un biscuit au café. Apprenez aussi à faire le biscuit !

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour le(s) biscuit(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Farine de blé : 80 g
    Pour la crème
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Mascarpone : 250 g
  • Café : 25 cl
  • Crème liquide entière : 12 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Cacao en poudre non sucré : 50 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Si vous voulez aller plus vite, vous pouvez utiliser des biscuits à la cuillère ou des biscuits Biscotti pour réaliser votre tiramisu.»

  • 1Pour le biscuit du tiramisu

    Préchauffer le four à 220 °C (Th.7).

    Clarifier les oeufs.
    Monter les blancs en neige et ajouter le sucre quand ils deviennent mousseux. Ajouter les jaunes, puis la farine tamisée, mélanger délicatement. Étaler ensuite la pâte sur une plaque et l'enfourner à 220 °C pendant 6 à 8 min.

    Découper dans le biscuit des empreintes de la taille des moules.
  • 2Pour la crème du tiramisu

    Monter la crème liquide froide en chantilly.
    Fouetter les oeufs et le sucre comme un sabayon jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Fouetter le mascarpone dans un bol pour le détendre, puis lui ajouter 1/3 du sabayon. Mélanger, puis ajouter le reste de sabayon et la crème montée en fouettant délicatement.
  • 3Pour le montage du tiramisu

    Monter le tiramisu en alternant une couche de biscuit imbibé au café et une couche de mousse mascarpone. Renouveler l'opération, puis terminer en saupoudrant le tiramisu de cacao en poudre ou de chocolat râpé.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers dont un à reserver au frais, un robot patissier, une spatule, une maryse, une feuille en silicone, une plaque allant au four, un fouet, une poche à douilles, une douille unie.


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de Odile : Peut-on mettre du sucre glace sur nos biscuits cuillère avant de les enfourner ? Odile
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Odile : Bonjour
    Oui, sans souci mais sachez que le sucre glace va caraméliser à la cuisson.
    Bien à vous
  • Question de STÉPHANIE : Combien de temps peut on le conserver au frais, même si je sais qu'il ne devrait pas faire long feu?
    L'admin de http://www.omothermix.com/
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à STÉPHANIE : Bonjour
    Vous pouvez garder le tiramisu au frais 3 jours mais pas au dela à cause des oeufs frais.
    Mais, en effet, il ne fera pas long feu!
    Bonne pâtisserie
  • Question de MARTINE : Pourquoi je n'arrive pas à terminer le cours ? Comment repprendre la suite sans devoir tout recommencer
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINE : Bonjour
    Vous pouvez rafraichir la page (f5) et ensuite vous devriez pouvoir avancer la video sans souci.
    Bien à vous
  • Question de MARTINE : Pourquoi le cours s'arrête t il au milieu ? Que faut-il faire pour continuer jusqu'au bout
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINE : Bonjour
    La vidéo est bien en ligne sur le replay. Est ce que votre abonnement est bien à jour?
    Bien à vous
  • Question de SAMIRA : Question de SAMIRA: Bonjour, puis-je remplacer le mascarpone avec un autre merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SAMIRA : Bonjour
    Le mascarone est vraiment le fromage idéal pour le tiramisu à la fois pour le goût et la texture.
    Bien à vous
  • Question de SANDRINE : Bonjour, puis-je réaliser ce tiramisu si je n'ai pas de robot pâtissier ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SANDRINE : Bonjour
    Oui vous pouvez monter les blancs en neige et le crème à la main à l'aide d'un grand fouet à blancs.
    Bien à vous
  • Question de NABIHA : puis je remplacer le mascarpone d un autre fromage?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NABIHA : Bonjour, vous pouvez utiliser du fromage à la crème type philadelphia.Bien à vous.
  • Question de JEANNE : Svp , pour incorporer le sabayon au mascarpone , puis-je le faire au robot comme j'ai deux bols ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEANNE : Bonjour, oui mais à condition d’être délicat pour l'incorporer, sinon votre sabayon risque de retomber.Bien à vous.
  • Question de JENNIFER : Bonjour,
    Pour les personnes ne pouvant consommer d’œufs non cuit, proposez vous une alternative?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JENNIFER : Bonjour, une chantilly mélanger à du café pour faire l'affaire.Bien à vous.
  • Question de SONNY : Serait-il une bonne idée d'ajouter de la crème de tartre aux blancs d'oeufs pour les monter?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SONNY : Bonjour, la crème de tartre n'est pas nécessaire pour monter des blancs en neige...ce qui est important c'est d'avoir des blancs à température ambiante et de les monter progressivement.Bonne cuisine.
  • Question de COLETTE : Ne peut on utiliser un fouet en plastique pour la chantilly ? Vendez vous des cooking chef également ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à COLETTE : Bonjoir,
    Vous pouvez utiliser un fouet dans la matière de votre choix.
    Nous ne vendons pas de robot dans nos ateliers.
    Bonne journée
  • Question de ANNE-MARIE : Bonjour combien de temps peut on garder le Tiramisu?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNE-MARIE : Bonjour,
    C'est un produit à base d’œuf frais non cuit, il est conseillé de le consommer dans les 2 jours suivants la réalisation.
    Bonne pâtisserie
  • Question de AGNES : Bonjour ! Peut-on préparer ce tiramisu vendredi pour le déguster que dimanche ? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AGNES : Bonjour,
    Oui, c'est possible, mais prenez soin de bien conserver les ingrédients au frais, c'est une préparation qui contient des oeufs non cuits.
    Pour les saveurs, pensez à bien couvrir le plat d'un film alimentaire.



Le vrai tiramisu

La recette du tiramisu traditionnel italien, alternant le moelleux de la crème mascarpone et un biscuit au café. Apprenez aussi à faire le biscuit !

Les ingrédients
    Pour le(s) biscuit(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Farine de blé : 80 g
    Pour la crème
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Mascarpone : 250 g
  • Café : 25 cl
  • Crème liquide entière : 12 cl
    Pour le reste de la recette
  • Cacao en poudre non sucré : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le biscuit du tiramisu

    Préchauffer le four à 220 °C (Th.7).

    Clarifier les oeufs.
    Monter les blancs en neige et ajouter le sucre quand ils deviennent mousseux. Ajouter les jaunes, puis la farine tamisée, mélanger délicatement. Étaler ensuite la pâte sur une plaque et l'enfourner à 220 °C pendant 6 à 8 min.

    Découper dans le biscuit des empreintes de la taille des moules.
  • 2) Pour la crème du tiramisu

    Monter la crème liquide froide en chantilly.
    Fouetter les oeufs et le sucre comme un sabayon jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Fouetter le mascarpone dans un bol pour le détendre, puis lui ajouter 1/3 du sabayon. Mélanger, puis ajouter le reste de sabayon et la crème montée en fouettant délicatement.
  • 3) Pour le montage du tiramisu

    Monter le tiramisu en alternant une couche de biscuit imbibé au café et une couche de mousse mascarpone. Renouveler l'opération, puis terminer en saupoudrant le tiramisu de cacao en poudre ou de chocolat râpé.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment réaliser un sabayon à froid
Comment préparer des biscuits cuillère

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers dont un à reserver au frais
un robot patissier
une spatule
une maryse
une feuille en silicone
une plaque allant au four
un fouet
une poche à douilles
une douille unie
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de Odile : Peut-on mettre du sucre glace sur nos biscuits cuillère avant de les enfourner ? Odile
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Odile : Bonjour
    Oui, sans souci mais sachez que le sucre glace va caraméliser à la cuisson.
    Bien à vous
  • Question de STÉPHANIE : Combien de temps peut on le conserver au frais, même si je sais qu'il ne devrait pas faire long feu?
    L'admin de http://www.omothermix.com/
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à STÉPHANIE : Bonjour
    Vous pouvez garder le tiramisu au frais 3 jours mais pas au dela à cause des oeufs frais.
    Mais, en effet, il ne fera pas long feu!
    Bonne pâtisserie
  • Question de MARTINE : Pourquoi je n'arrive pas à terminer le cours ? Comment repprendre la suite sans devoir tout recommencer
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINE : Bonjour
    Vous pouvez rafraichir la page (f5) et ensuite vous devriez pouvoir avancer la video sans souci.
    Bien à vous
  • Question de MARTINE : Pourquoi le cours s'arrête t il au milieu ? Que faut-il faire pour continuer jusqu'au bout
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINE : Bonjour
    La vidéo est bien en ligne sur le replay. Est ce que votre abonnement est bien à jour?
    Bien à vous
  • Question de SAMIRA : Question de SAMIRA: Bonjour, puis-je remplacer le mascarpone avec un autre merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SAMIRA : Bonjour
    Le mascarone est vraiment le fromage idéal pour le tiramisu à la fois pour le goût et la texture.
    Bien à vous
  • Question de SANDRINE : Bonjour, puis-je réaliser ce tiramisu si je n'ai pas de robot pâtissier ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SANDRINE : Bonjour
    Oui vous pouvez monter les blancs en neige et le crème à la main à l'aide d'un grand fouet à blancs.
    Bien à vous
  • Question de NABIHA : puis je remplacer le mascarpone d un autre fromage?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NABIHA : Bonjour, vous pouvez utiliser du fromage à la crème type philadelphia.Bien à vous.
  • Question de JEANNE : Svp , pour incorporer le sabayon au mascarpone , puis-je le faire au robot comme j'ai deux bols ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEANNE : Bonjour, oui mais à condition d’être délicat pour l'incorporer, sinon votre sabayon risque de retomber.Bien à vous.
  • Question de JENNIFER : Bonjour,
    Pour les personnes ne pouvant consommer d’œufs non cuit, proposez vous une alternative?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JENNIFER : Bonjour, une chantilly mélanger à du café pour faire l'affaire.Bien à vous.
  • Question de SONNY : Serait-il une bonne idée d'ajouter de la crème de tartre aux blancs d'oeufs pour les monter?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SONNY : Bonjour, la crème de tartre n'est pas nécessaire pour monter des blancs en neige...ce qui est important c'est d'avoir des blancs à température ambiante et de les monter progressivement.Bonne cuisine.
  • Question de COLETTE : Ne peut on utiliser un fouet en plastique pour la chantilly ? Vendez vous des cooking chef également ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à COLETTE : Bonjoir,
    Vous pouvez utiliser un fouet dans la matière de votre choix.
    Nous ne vendons pas de robot dans nos ateliers.
    Bonne journée
  • Question de ANNE-MARIE : Bonjour combien de temps peut on garder le Tiramisu?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNE-MARIE : Bonjour,
    C'est un produit à base d’œuf frais non cuit, il est conseillé de le consommer dans les 2 jours suivants la réalisation.
    Bonne pâtisserie
  • Question de AGNES : Bonjour ! Peut-on préparer ce tiramisu vendredi pour le déguster que dimanche ? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AGNES : Bonjour,
    Oui, c'est possible, mais prenez soin de bien conserver les ingrédients au frais, c'est une préparation qui contient des oeufs non cuits.
    Pour les saveurs, pensez à bien couvrir le plat d'un film alimentaire.