Un dessert traditionnel italien : le tiramisu

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Un dessert traditionnel italien : le tiramisu

Le cours idéal pour apprendre à réaliser un tiramisu de A à Z ! Notre Chef vous explique toutes les subtilités de cette célèbre recette italienne : de la réalisation des biscuits à la préparation du sabayon. Le résultat : un dessert irrésistible !

La recette et les ustensiles nécessaires sont disponibles ci-dessous.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Le vrai tiramisu
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La recette du tiramisu traditionnel italien, alternant le moelleux de la crème mascarpone et un biscuit au café. Apprenez aussi à faire le biscuit !

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour le(s) biscuit(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Farine de blé : 80 g
    Pour la crème
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Mascarpone : 250 g
  • Café : 25 cl
  • Crème liquide entière : 12 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Cacao en poudre non sucré : 50 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Si vous voulez aller plus vite, vous pouvez utiliser des biscuits à la cuillère ou des biscuits Biscotti pour réaliser votre tiramisu.»

  • 1Pour le biscuit du tiramisu

    Préchauffer le four à 220 °C (Th.7).

    Clarifier les oeufs.
    Monter les blancs en neige et ajouter le sucre quand ils deviennent mousseux. Ajouter les jaunes, puis la farine tamisée, mélanger délicatement. Étaler ensuite la pâte sur une plaque et l'enfourner à 220 °C pendant 6 à 8 min.

    Découper dans le biscuit des empreintes de la taille des moules.
  • 2Pour la crème du tiramisu

    Monter la crème liquide froide en chantilly.
    Fouetter les oeufs et le sucre comme un sabayon jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Fouetter le mascarpone dans un bol pour le détendre, puis lui ajouter 1/3 du sabayon. Mélanger, puis ajouter le reste de sabayon et la crème montée en fouettant délicatement.
  • 3Pour le montage du tiramisu

    Monter le tiramisu en alternant une couche de biscuit imbibé au café et une couche de mousse mascarpone. Renouveler l'opération, puis terminer en saupoudrant le tiramisu de cacao en poudre ou de chocolat râpé.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers dont un à reserver au frais, un robot patissier, une spatule, une maryse, une feuille en silicone, une plaque allant au four, un fouet, une poche à douilles, une douille unie.


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Le vrai tiramisu

La recette du tiramisu traditionnel italien, alternant le moelleux de la crème mascarpone et un biscuit au café. Apprenez aussi à faire le biscuit !

Les ingrédients
    Pour le(s) biscuit(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Farine de blé : 80 g
    Pour la crème
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Mascarpone : 250 g
  • Café : 25 cl
  • Crème liquide entière : 12 cl
    Pour le reste de la recette
  • Cacao en poudre non sucré : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le biscuit du tiramisu

    Préchauffer le four à 220 °C (Th.7).

    Clarifier les oeufs.
    Monter les blancs en neige et ajouter le sucre quand ils deviennent mousseux. Ajouter les jaunes, puis la farine tamisée, mélanger délicatement. Étaler ensuite la pâte sur une plaque et l'enfourner à 220 °C pendant 6 à 8 min.

    Découper dans le biscuit des empreintes de la taille des moules.
  • 2) Pour la crème du tiramisu

    Monter la crème liquide froide en chantilly.
    Fouetter les oeufs et le sucre comme un sabayon jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Fouetter le mascarpone dans un bol pour le détendre, puis lui ajouter 1/3 du sabayon. Mélanger, puis ajouter le reste de sabayon et la crème montée en fouettant délicatement.
  • 3) Pour le montage du tiramisu

    Monter le tiramisu en alternant une couche de biscuit imbibé au café et une couche de mousse mascarpone. Renouveler l'opération, puis terminer en saupoudrant le tiramisu de cacao en poudre ou de chocolat râpé.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment réaliser un sabayon à froid
Comment préparer des biscuits cuillère

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers dont un à reserver au frais
un robot patissier
une spatule
une maryse
une feuille en silicone
une plaque allant au four
un fouet
une poche à douilles
une douille unie