Le vrai tiramisu
La recette du tiramisu traditionnel italien, alternant le moelleux de la crème mascarpone et un biscuit au café. Apprenez aussi à faire le biscuit !
Les ingrédients
- Oeuf(s) : 3 pièce(s)
Pour le(s) biscuit(s)
- Sucre en poudre : 80 g
- Farine de blé : 80 g
- Oeuf(s) : 3 pièce(s)
Pour la crème
- Sucre en poudre : 50 g
- Mascarpone : 250 g
- Café : 25 cl
- Crème liquide entière : 12 cl
- Cacao en poudre non sucré : 50 g
Pour le reste de la recette
Descriptif de la recette
- 1) Pour le biscuit du tiramisu
Préchauffer le four à 220 °C (Th.7).
Clarifier les oeufs.
Monter les blancs en neige et ajouter le sucre quand ils deviennent mousseux. Ajouter les jaunes, puis la farine tamisée, mélanger délicatement. Étaler ensuite la pâte sur une plaque et l'enfourner à 220 °C pendant 6 à 8 min.
Découper dans le biscuit des empreintes de la taille des moules. - 2) Pour la crème du tiramisu
Monter la crème liquide froide en chantilly.
Fouetter les oeufs et le sucre comme un sabayon jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Fouetter le mascarpone dans un bol pour le détendre, puis lui ajouter 1/3 du sabayon. Mélanger, puis ajouter le reste de sabayon et la crème montée en fouettant délicatement. - 3) Pour le montage du tiramisu
Monter le tiramisu en alternant une couche de biscuit imbibé au café et une couche de mousse mascarpone. Renouveler l'opération, puis terminer en saupoudrant le tiramisu de cacao en poudre ou de chocolat râpé.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment réaliser un sabayon à froid |
| Comment préparer des biscuits cuillère |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| des couteaux |
| des cuillères |
| des petits bols |
| des saladiers dont un à reserver au frais |
| un robot patissier |
| une spatule |
| une maryse |
| une feuille en silicone |
| une plaque allant au four |
| un fouet |
| une poche à douilles |
| une douille unie |