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Pourquoi utiliser des ustensiles en céramique en cuisine ?

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Filet de volaille mariné au condiment gingembre, légumes crus et cuits

Imprimer cette recette Filet de volaille mariné au condiment gingembre, légumes crus et cuits

Un filet de volaille très tendre et moelleux accompagné d'un condiment pomme et gingembre râpé.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 6 pièce(s)
  • Gingembre frais : 30 g
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Carotte(s) : 6 pièce(s)
  • Asperge(s) vertes(s) : 1 botte(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Piment(s) oiseau : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Si possible, laissez mariner la volaille pendant toute la nuit, elle n'en sera que plus tendre. »

  • 1A l'aide d'une râpe, gratter le gingembre, la pomme et l'ail. Les mélanger avec l'huile et le sel, puis laisser les filets de volaille à mariner dans ce condiment.

    Dans une poêle, colorer les filets de volaille sur chaque face, puis mettre le couvercle et laisser la cuisson s'achever à feu très doux pendant 8 min.
  • 2La garniture

    Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés.
    Éplucher les carottes et les asperges.
    En tailler la moitié en lamelles fine à l'aide d'une mandoline, puis les répartir sur une assiette et les assaisonner avec la moitié de l'huile et le piment.
    Couper le reste en tronçons de 3 mm de côté.

    Dans une poêle très chaude, faire sauter les asperges et les carottes avec le reste d'huile pendant 2 min. Ajouter ensuite l'oignon rouge et poursuivre la cuisson durant 2 min.
  • 3Pour le reste de la recette

    Émincer les filets de volaille et les accompagner du wok de légumes. Déposer sur le dessus les lamelles de carottes et d'asperges marinées.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, deux poêles, une râpe à zeste, un couteau éminceur en céramique, une mandoline céramique.


4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de CHRISTOPHE : Le Replay ne fonctionne plus ! Dommage.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTOPHE : Bonjour, nous avons constaté un problème sur ce cours avec notre fournisseur.Nous travaillons actuellement sur ce dysfonctionnement.Bien à vous.

Filet de volaille mariné au condiment gingembre, légumes crus et cuits

Un filet de volaille très tendre et moelleux accompagné d'un condiment pomme et gingembre râpé.

Les ingrédients
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 6 pièce(s)
  • Gingembre frais : 30 g
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
    Pour la garniture
  • Carotte(s) : 6 pièce(s)
  • Asperge(s) vertes(s) : 1 botte(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Piment(s) oiseau : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) A l'aide d'une râpe, gratter le gingembre, la pomme et l'ail. Les mélanger avec l'huile et le sel, puis laisser les filets de volaille à mariner dans ce condiment.

    Dans une poêle, colorer les filets de volaille sur chaque face, puis mettre le couvercle et laisser la cuisson s'achever à feu très doux pendant 8 min.
  • 2) La garniture

    Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés.
    Éplucher les carottes et les asperges.
    En tailler la moitié en lamelles fine à l'aide d'une mandoline, puis les répartir sur une assiette et les assaisonner avec la moitié de l'huile et le piment.
    Couper le reste en tronçons de 3 mm de côté.

    Dans une poêle très chaude, faire sauter les asperges et les carottes avec le reste d'huile pendant 2 min. Ajouter ensuite l'oignon rouge et poursuivre la cuisson durant 2 min.
  • 3) Pour le reste de la recette

    Émincer les filets de volaille et les accompagner du wok de légumes. Déposer sur le dessus les lamelles de carottes et d'asperges marinées.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
deux poêles
une râpe à zeste
un couteau éminceur en céramique
une mandoline céramique
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de CHRISTOPHE : Le Replay ne fonctionne plus ! Dommage.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTOPHE : Bonjour, nous avons constaté un problème sur ce cours avec notre fournisseur.Nous travaillons actuellement sur ce dysfonctionnement.Bien à vous.