Filet mignon poélé, réduction de miel et sauce soja, émincé de poireaux et champignons
Des filets de porc caramélisés et laqués avec une sauce soja, fondant de poireaux et champignons de Paris étuvés.
Les ingrédients
- Filet(s) mignon de porc : 900 g
- Poireau(x) : 4 pièce(s)
- Champignon(s) de Paris : 500 g
- Oignon(s) : 2 pièce(s)
- Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
- Sauce Soja : 0.5 cl
- Miel : 50 g
- Mélange 5 épices : 3 g
- Huile d'olive : 5 cl
- Sel fin : 3 pincée(s)
- Moulin à poivre : 3 tour(s)
Descriptif de la recette
- 1) Pour les légumes
Éplucher les oignons, les ciseler finement en petits dés. Couper les poireaux en 2 ou en 4 selon leur grosseur, les laver puis les émincer en fines lamelles. Éplucher les champignons et les couper en quartiers.
Dans une cocotte, caraméliser les oignons 3 min avec un peu d'huile d'olive et une pincée de sel, ajouter les poireaux et assaisonner. Cuire 6 à 8 min, puis ajouter les champignons, assaisonner et cuire 1 min. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
- 2) Pour la viande
Tailler les filets mignons en médaillons.
Dans une poêle avec un filet d'huile, saisir les mignons de porc assaisonnés de sel , les retourner dès qu'ils sont colorés, ajouter le miel puis une petite tasse d'eau et la sauce soja. Réduire à consistance sirupeuse, ajouter le mélange 5 épices et arroser régulièrement la viande pour la laquer.
- 3) Pour le dressage
Servir la viande accompagnée des légumes et parsemer de pluches de coriandre.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment préparer des poireaux |
| Comment saisir à la poele une viande |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| des couteaux |
| des cuillères |
| des petits bols |
| des saladiers |
| un sautoir haut |
| une poêle |
| un plat allant au four |
| une pince à viande |
| de la ficelle alimentaire |