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Filet mignon de porc laqué au miel

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Filet mignon poélé, réduction de miel et sauce soja, émincé de poireaux et champignons

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Des filets de porc caramélisés et laqués avec une sauce soja, fondant de poireaux et champignons de Paris étuvés.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Filet(s) mignon de porc : 3 pièce(s)
  • Poireau(x) : 3 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 250 g
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Sauce Soja : 0.5 cl
  • Miel : 50 g
  • Mélange 5 épices : 3 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Ajoutez quelques pois gourmands ou de fines tranches de carotte. Le porc se marie très bien avec le côté piquant de la moutarde.Vous pouvez terminer la sauce en y ajoutant une cuillère à café.»

  • 1Pour les légumes

    Éplucher les oignons, les ciseler finement en petits dés. Couper les poireaux en 2 ou en 4 selon leur grosseur, les laver puis les émincer en fines lamelles. Éplucher les champignons et les couper en quartiers.

    Dans une cocotte, caraméliser les oignons 3 min avec un peu d'huile d'olive et une pincée de sel, ajouter les poireaux et assaisonner. Cuire 6 à 8 min, puis ajouter les champignons, assaisonner et cuire 1 min. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.


  • 2Pour la viande

    Tailler les filets mignons en médaillons.
    Dans une poêle avec un filet d'huile, saisir les mignons de porc assaisonnés de sel , les retourner dès qu'ils sont colorés, ajouter le miel puis une petite tasse d'eau et la sauce soja. Réduire à consistance sirupeuse, ajouter le mélange 5 épices et arroser régulièrement la viande pour la laquer.
  • 3Pour le dressage

    Servir la viande accompagnée des légumes et parsemer de pluches de coriandre.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, un sautoir haut, une poêle, un plat allant au four, une pince à viande, de la ficelle alimentaire.


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de ISABELLE : j'ai essayé la recette mais je trouve que cela ne sent pas beaucoup la sauce soja est ce bien 0,5 cl (cela fait la moitié d'un centilitre) de sauce soja ou davantage car dans la vidéo j'ai l'impression que c'est davantage?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour, effectivement la pesée exacte pour cette recette est 5 cl de sauce soja.Bien à vous.
  • Question de SYLVIE : pour 2 filets mignons de porc de 400 gr chacun, combien de temps de cuisson en les laissant entier?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SYLVIE : Bonjour, il faudra terminer la cuisson dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 12 minutes dans ce cas.Bien à vous.
  • Question de SYLVIE : Bonjour, quel vin accompagne ce plat ? SVP Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SYLVIE : Bonjour, vous pouvez déguster un vin blanc, un chablis par exemple.Bien à vous.
  • Question de RLIDJA : bonjour chef comment saisir un filet mignon dans u e poelle
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à RLIDJA : Bonjour, tout est expliqué dans la vidéo!Bonne cuisine.
  • Question de MARIE-FRANCOISE : Ce filet mignon était vraiment excellent. Bravo pour toutes ces recettes extraordinaires, je "vais aimer cuisiner" !. Par contre, quand on a des invités, on aime bien rester avec eux au maximum et ne pas trop s'enfermer dans sa cuisine. On aimerait qu'à chaque plat il soit précisé tout ce qui peut être fait un peu à l'avance et réchauffé au dernier moment. Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE-FRANCOISE : Bonjour, merci de vos compliments et de vos commentaires! Pour cette recette vous pouvez préparer votre garniture à l'avance et la garder au chaud sans soucis!Bonne cuisine.
  • Question de HELEN DE QUéBEC : A Julie qui était au chat, ou toute autre personne de l'atelier. Julie a parlé du test pour notre niveau en cuisine. Depuis quelques semaines (je dirais même plus d'un mois), j'ai obtenu le ''toqué (ou toque) 4''. Ça tombe bien que Julie en ait parlé (et je regrette d'avoir manqué le cours), mais depuis quelque temps, je me demandais si je peux monter au-delà avec les cours en ligne. Je n'ai jamais remarqué, en choisissant un cours en ligne, s'il est mentionné au départ qu'on peut obtenir 1 toque de plus en y assistant, comme c'est le cas des cours en atelier. Merci, Helen de Québec.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HELEN DE QUéBEC : Bonjour Hélène,

    Grâce à nos cours de cuisine, en atelier ou en ligne, vous pouvez progresser en acquérant une multitude de techniques de cuisine. Ces différents niveaux correspondent à des toques.
    Je vous invite à vous rendre sur la page de votre niveau en cuisine pour voir les suggestions de cours que nous vous proposons pour progresser : https://www.atelierdeschefs.fr/fr/client/progresser-en-cuisine.php
    En continuant à suivre des cours en ligne, vous pourrez atteindre le niveau Toque 6 :)
  • Question de Jacqueline : Je n'ai pas de 5 épices, puis-je le faire moi même, de quoi est-il composé ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Jacqueline : Bonjour, il sera compliqué ( en terme de dosage) de faire votre 5 épices vous même.Il est composé de poivre d'anis étoilé, de cannelle, de clou de girofle et de fenouil.Bonne cuisine.

Filet mignon poélé, réduction de miel et sauce soja, émincé de poireaux et champignons

Des filets de porc caramélisés et laqués avec une sauce soja, fondant de poireaux et champignons de Paris étuvés.

Les ingrédients
  • Filet(s) mignon de porc : 3 pièce(s)
  • Poireau(x) : 3 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 250 g
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Sauce Soja : 0.5 cl
  • Miel : 50 g
  • Mélange 5 épices : 3 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les légumes

    Éplucher les oignons, les ciseler finement en petits dés. Couper les poireaux en 2 ou en 4 selon leur grosseur, les laver puis les émincer en fines lamelles. Éplucher les champignons et les couper en quartiers.

    Dans une cocotte, caraméliser les oignons 3 min avec un peu d'huile d'olive et une pincée de sel, ajouter les poireaux et assaisonner. Cuire 6 à 8 min, puis ajouter les champignons, assaisonner et cuire 1 min. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.


  • 2) Pour la viande

    Tailler les filets mignons en médaillons.
    Dans une poêle avec un filet d'huile, saisir les mignons de porc assaisonnés de sel , les retourner dès qu'ils sont colorés, ajouter le miel puis une petite tasse d'eau et la sauce soja. Réduire à consistance sirupeuse, ajouter le mélange 5 épices et arroser régulièrement la viande pour la laquer.
  • 3) Pour le dressage

    Servir la viande accompagnée des légumes et parsemer de pluches de coriandre.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Préparer des poireaux
Saisir à la poele une viande

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
un sautoir haut
une poêle
un plat allant au four
une pince à viande
de la ficelle alimentaire
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de ISABELLE : j'ai essayé la recette mais je trouve que cela ne sent pas beaucoup la sauce soja est ce bien 0,5 cl (cela fait la moitié d'un centilitre) de sauce soja ou davantage car dans la vidéo j'ai l'impression que c'est davantage?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour, effectivement la pesée exacte pour cette recette est 5 cl de sauce soja.Bien à vous.
  • Question de SYLVIE : pour 2 filets mignons de porc de 400 gr chacun, combien de temps de cuisson en les laissant entier?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SYLVIE : Bonjour, il faudra terminer la cuisson dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 12 minutes dans ce cas.Bien à vous.
  • Question de SYLVIE : Bonjour, quel vin accompagne ce plat ? SVP Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SYLVIE : Bonjour, vous pouvez déguster un vin blanc, un chablis par exemple.Bien à vous.
  • Question de RLIDJA : bonjour chef comment saisir un filet mignon dans u e poelle
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à RLIDJA : Bonjour, tout est expliqué dans la vidéo!Bonne cuisine.
  • Question de MARIE-FRANCOISE : Ce filet mignon était vraiment excellent. Bravo pour toutes ces recettes extraordinaires, je "vais aimer cuisiner" !. Par contre, quand on a des invités, on aime bien rester avec eux au maximum et ne pas trop s'enfermer dans sa cuisine. On aimerait qu'à chaque plat il soit précisé tout ce qui peut être fait un peu à l'avance et réchauffé au dernier moment. Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE-FRANCOISE : Bonjour, merci de vos compliments et de vos commentaires! Pour cette recette vous pouvez préparer votre garniture à l'avance et la garder au chaud sans soucis!Bonne cuisine.
  • Question de HELEN DE QUéBEC : A Julie qui était au chat, ou toute autre personne de l'atelier. Julie a parlé du test pour notre niveau en cuisine. Depuis quelques semaines (je dirais même plus d'un mois), j'ai obtenu le ''toqué (ou toque) 4''. Ça tombe bien que Julie en ait parlé (et je regrette d'avoir manqué le cours), mais depuis quelque temps, je me demandais si je peux monter au-delà avec les cours en ligne. Je n'ai jamais remarqué, en choisissant un cours en ligne, s'il est mentionné au départ qu'on peut obtenir 1 toque de plus en y assistant, comme c'est le cas des cours en atelier. Merci, Helen de Québec.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HELEN DE QUéBEC : Bonjour Hélène,

    Grâce à nos cours de cuisine, en atelier ou en ligne, vous pouvez progresser en acquérant une multitude de techniques de cuisine. Ces différents niveaux correspondent à des toques.
    Je vous invite à vous rendre sur la page de votre niveau en cuisine pour voir les suggestions de cours que nous vous proposons pour progresser : https://www.atelierdeschefs.fr/fr/client/progresser-en-cuisine.php
    En continuant à suivre des cours en ligne, vous pourrez atteindre le niveau Toque 6 :)
  • Question de Jacqueline : Je n'ai pas de 5 épices, puis-je le faire moi même, de quoi est-il composé ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Jacqueline : Bonjour, il sera compliqué ( en terme de dosage) de faire votre 5 épices vous même.Il est composé de poivre d'anis étoilé, de cannelle, de clou de girofle et de fenouil.Bonne cuisine.