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Escale asiatique

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Wok de nouilles aux légumes et gambas rôties

Imprimer cette recette Wok de nouilles aux légumes et gambas rôties

Une recette originale qui rassemble des légumes croquants, des vermicelles de riz fondants et des gambas rôties.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Gambas surgelée(s) : 24 pièce(s)
  • Pois gourmand(s) : 125 g
  • Lentin(s) de chêne ou shiitake(s) : 200 g
  • Gingembre frais : 10 g
  • Basilic : 10 f
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Nouille(s) japonaise : 250 g
  • Sauce piment avec paillettes : 4 cl
  • Sauce Nuoc mam : 2 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Potiron : 200 g
  • Eau : 10 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pensez à bien vérifier le temps de cuisson sur le paquet des nouilles pour avoir une juste cuisson.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Laver tous les légumes à l'exception des champignons.

  • 2Pour les préparations

    Porter de l'eau à ébullition dans une casserole, puis cuire les nouilles.
    Couper le potiron en cubes de 1 cm. Enlever la base des pieds des champignons et couper les têtes en quartiers. Mélanger ensuite le potiron et les champignons.
    Couper les pois gourmands en fines lamelles. Éplucher et râper le gingembre. Effeuiller et hacher le basilic.
    Décortiquer les gambas en laissant le dernier anneau de la queue pour la décoration.

  • 3Pour la cuisson

    Dans un wok chaud, verser un trait d'huile d'olive et faire revenir les cubes de potiron et les champignons avec une pincée de sel. Laisser cuire à feu vif pendant 3 min et ajouter un petit verre d'eau. Dès que l'eau s'est évaporée, ajouter les pois gourmands, le gingembre et le basilic, une pincée de sel, puis laisser cuire à feu doux durant 5 min.

    Dans une poêle chaude, verser un trait d'huile d'olive et faire revenir les nouilles pendant 2 min, puis les ajouter aux légumes avec le jus du citron vert, la sauce chili et la sauce nuoc-mâm.
    Dans la même poêle, remettre un filet d'huile d'olive et cuire les gambas à feu vif avec une pincée de sel pendant 3 min.
  • 4Pour le dressage

    Répartir les légumes et les nouilles dans des assiettes creuses puis déposer les gambas dessus.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, une râpe,des saladiers, une grande casserole, un wok, une pince, une poêle, un égouttoir.


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de ROBERT : PEUT ON UTILISER DES NOUILLE DE RIZ
    BOB
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ROBERT : Bonjour
    Oui, bien sur. Les vermicelles de riz ou alors des nouilles de riz sont parfaits pour cette recette.
    Bien à vous
  • Question de DOMINIQUE : Par quoi peut on remplacer la citrouille??? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DOMINIQUE : Bonjour,
    Vous pourrez remplacer le potiron par des cubes de courgettes si vous préférez.
    Bien à vous
  • Question de MAGALI : Bonjour, J'ai adoré préparer et déguster cette recette ! C'est fin, vraiment très bon ! à refaire !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MAGALI : Bonjour, merci de ce beau compliment, rendez vous pour un prochain cours en ligne.Bien à vous.
  • Question de ISABELLE : bonjour, peut-on remplacer le potiron par de la courge , je n'est pas trouvé les champignons peut-on mettre des champignon noir à la place
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour, oui vous pouvez bien sur remplacer le potiron par de la courge et les champignons par des champignons noirs.Bonne cuisine.
  • Question de VALERIA : bonjour, faut il décongeler les gambas avant le cours?merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VALERIA : Bonjour, oui pour cette recette il est préférable de faire décongeler les gambas avant.Bonne cuisine.
  • Question de FRANCE : bonjour je n'ai pas du gingembre frais mais du gingembre en bocal ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCE : Bonjour , oui vous pouvez bien sur remplacer le gingembre frais par du gingembre en bocal
  • Question de PATRICK : bonjour dans la recette vous parlez de champignons mais il ne sont pas dans les ingrédients
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PATRICK : Bonjour, les champignons sont bien notés dans la recette.Ce sont des lentins de chêne ou shitakés.Bonne cuisine.

Wok de nouilles aux légumes et gambas rôties

Une recette originale qui rassemble des légumes croquants, des vermicelles de riz fondants et des gambas rôties.

Les ingrédients
  • Gambas surgelée(s) : 24 pièce(s)
  • Pois gourmand(s) : 125 g
  • Lentin(s) de chêne ou shiitake(s) : 200 g
  • Gingembre frais : 10 g
  • Basilic : 10 f
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Nouille(s) japonaise : 250 g
  • Sauce piment avec paillettes : 4 cl
  • Sauce Nuoc mam : 2 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Potiron : 200 g
  • Eau : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Laver tous les légumes à l'exception des champignons.

  • 2) Pour les préparations

    Porter de l'eau à ébullition dans une casserole, puis cuire les nouilles.
    Couper le potiron en cubes de 1 cm. Enlever la base des pieds des champignons et couper les têtes en quartiers. Mélanger ensuite le potiron et les champignons.
    Couper les pois gourmands en fines lamelles. Éplucher et râper le gingembre. Effeuiller et hacher le basilic.
    Décortiquer les gambas en laissant le dernier anneau de la queue pour la décoration.

  • 3) Pour la cuisson

    Dans un wok chaud, verser un trait d'huile d'olive et faire revenir les cubes de potiron et les champignons avec une pincée de sel. Laisser cuire à feu vif pendant 3 min et ajouter un petit verre d'eau. Dès que l'eau s'est évaporée, ajouter les pois gourmands, le gingembre et le basilic, une pincée de sel, puis laisser cuire à feu doux durant 5 min.

    Dans une poêle chaude, verser un trait d'huile d'olive et faire revenir les nouilles pendant 2 min, puis les ajouter aux légumes avec le jus du citron vert, la sauce chili et la sauce nuoc-mâm.
    Dans la même poêle, remettre un filet d'huile d'olive et cuire les gambas à feu vif avec une pincée de sel pendant 3 min.
  • 4) Pour le dressage

    Répartir les légumes et les nouilles dans des assiettes creuses puis déposer les gambas dessus.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Décortiquer des gambas
Sauter à la poêle

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
une râpe
Des saladiers
une grande casserole
un wok
une pince
une poêle
un égouttoir
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de ROBERT : PEUT ON UTILISER DES NOUILLE DE RIZ
    BOB
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ROBERT : Bonjour
    Oui, bien sur. Les vermicelles de riz ou alors des nouilles de riz sont parfaits pour cette recette.
    Bien à vous
  • Question de DOMINIQUE : Par quoi peut on remplacer la citrouille??? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DOMINIQUE : Bonjour,
    Vous pourrez remplacer le potiron par des cubes de courgettes si vous préférez.
    Bien à vous
  • Question de MAGALI : Bonjour, J'ai adoré préparer et déguster cette recette ! C'est fin, vraiment très bon ! à refaire !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MAGALI : Bonjour, merci de ce beau compliment, rendez vous pour un prochain cours en ligne.Bien à vous.
  • Question de ISABELLE : bonjour, peut-on remplacer le potiron par de la courge , je n'est pas trouvé les champignons peut-on mettre des champignon noir à la place
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour, oui vous pouvez bien sur remplacer le potiron par de la courge et les champignons par des champignons noirs.Bonne cuisine.
  • Question de VALERIA : bonjour, faut il décongeler les gambas avant le cours?merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VALERIA : Bonjour, oui pour cette recette il est préférable de faire décongeler les gambas avant.Bonne cuisine.
  • Question de FRANCE : bonjour je n'ai pas du gingembre frais mais du gingembre en bocal ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCE : Bonjour , oui vous pouvez bien sur remplacer le gingembre frais par du gingembre en bocal
  • Question de PATRICK : bonjour dans la recette vous parlez de champignons mais il ne sont pas dans les ingrédients
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PATRICK : Bonjour, les champignons sont bien notés dans la recette.Ce sont des lentins de chêne ou shitakés.Bonne cuisine.