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Un plat traditionnel français : le rôti Orloff

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Un plat traditionnel français : le rôti Orloff

Dans ce cours, vous apprendrez à cuisiner un rôti de porc Orloff, ce grand classique de la cuisine française. Le chef vous montre pas à pas comment préparer cette recette où morceaux de lard et de fromage s'intercalent entre les tranches de rôti. Un véritable délice !

La recette et les ustensiles nécessaires sont disponibles ci-dessous.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Rôti de porc Orloff, pommes de terre confites
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Le rôti de porc Orloff est un rôti coupé en tranches dans lequel on intercale des tranches d'emmental et de lard.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la viande
  • Rôti de porc (1kg) : 1 pièce(s)
  • Tranche(s) d'Emmenthal : 6 pièce(s)
  • Tranche(s) de lard fumé : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'arachide : 2 cl
  • Pour la garniture
  • Tête(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Pomme(s) de terre ratte : 1 kg
  • Echalote(s) : 3 pièce(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Beurre doux : 80 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Si le rôti caramélise trop vite sur le dessus, couvrez-le d'une feuille de papier cuisson à partir de la moitié du temps de cuisson.»

  • 1Les pommes de terre

    Éplucher les pommes de terre.Couper les pommes de terre en 2 dans la longueur et les disposer dans une casserole avec le gros sel. Les recouvrir d'eau froide et porter à ébullition, puis cuire à frémissements pendant 10 min.

    Éplucher les échalotes. Couper les échalotes en 4 dans le sens de la longueur.
    Laisser les gousses d'ail en chemise.
    Dans une grande sauteuse, mettre le beurre à mousser, puis ajouter les gousses d'ail en chemise, les échalotes et les pommes de terre. Couvrir, puis cuire à feu moyen pendant 15 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes et bien dorées. Rectifier l'assaisonnement.
  • 2La cuisson du rôti

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Disposer le rôti dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'arachide et le faire dorer sur toutes les faces. Débarrasser.
    Déficeler le rôti.
    Pratiquer sur le dessus 6 entailles profondes, puis insérer dans chacune une tranche d’emmental et une tranche de lard.
    Entourer le rôti d'une feuille de papier sulfurisé, le ficeler à nouveau et remettre le rôti dans la cocotte. Enfourner ensuite à 180 °C (th. 6) pendant 45 min.
  • 3le dressage

    Couper le rôti dans le prolongement de chaque entaille.
    Servir une tranche de Rôti Orloff avec les pommes de terre.
    Utiliser les sucs de cuisson de la cocotte, que vous déglacer avec un fond d'eau comme sauce.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une grande cocotte qui rentre dans votre four, une casserole large (ou une sauteuse avec un couvercle), de la ficelle alimentaire, du papier sulfurisé


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Moulis en Médoc


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Rôti de porc Orloff, pommes de terre confites

Le rôti de porc Orloff est un rôti coupé en tranches dans lequel on intercale des tranches d'emmental et de lard.

Les ingrédients
    Pour la viande
  • Rôti de porc (1kg) : 1 pièce(s)
  • Tranche(s) d'Emmenthal : 6 pièce(s)
  • Tranche(s) de lard fumé : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'arachide : 2 cl
    Pour la garniture
  • Tête(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Pomme(s) de terre ratte : 1 kg
  • Echalote(s) : 3 pièce(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Beurre doux : 80 g
Descriptif de la recette
  • 1) Les pommes de terre

    Éplucher les pommes de terre.Couper les pommes de terre en 2 dans la longueur et les disposer dans une casserole avec le gros sel. Les recouvrir d'eau froide et porter à ébullition, puis cuire à frémissements pendant 10 min.

    Éplucher les échalotes. Couper les échalotes en 4 dans le sens de la longueur.
    Laisser les gousses d'ail en chemise.
    Dans une grande sauteuse, mettre le beurre à mousser, puis ajouter les gousses d'ail en chemise, les échalotes et les pommes de terre. Couvrir, puis cuire à feu moyen pendant 15 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes et bien dorées. Rectifier l'assaisonnement.
  • 2) La cuisson du rôti

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Disposer le rôti dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'arachide et le faire dorer sur toutes les faces. Débarrasser.
    Déficeler le rôti.
    Pratiquer sur le dessus 6 entailles profondes, puis insérer dans chacune une tranche d’emmental et une tranche de lard.
    Entourer le rôti d'une feuille de papier sulfurisé, le ficeler à nouveau et remettre le rôti dans la cocotte. Enfourner ensuite à 180 °C (th. 6) pendant 45 min.
  • 3) le dressage

    Couper le rôti dans le prolongement de chaque entaille.
    Servir une tranche de Rôti Orloff avec les pommes de terre.
    Utiliser les sucs de cuisson de la cocotte, que vous déglacer avec un fond d'eau comme sauce.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment préparer un rôti de porc
Comment cuisson à l'anglaise des pommes de terre

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une grande cocotte qui rentre dans votre four
une casserole large (ou une sauteuse avec un couvercle)
de la ficelle alimentaire
du papier sulfurisé

Le vin conseillé pour ce cours

Un Moulis en Médoc

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