Gambas parfumées au paprika fumé et cuites à la poêle

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Gambas parfumées au paprika fumé et cuites à la poêle

Découvrez avec notre Chef une savoureuse recette de sauté de gambas au paprika fumé accompagnée d'une piperade au chorizo et piment d'Espelette. Après ce cours, vous saurez décortiquer les gambas en 2 temps 3 mouvements et préparez une marinade minute.

La recette et les ustensiles nécessaires sont disponibles ci-dessous.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Sauté de gambas, pipérade de poivron au chorizo et piment d'Espelette
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Des gambas parfumées au paprika fumé et cuites à la poêle, accompagnées d'une compotée de poivrons et de tomates au chorizo.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Gambas surgelée(s) : 20 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 4 pièce(s)
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 1 botte(s)
  • Chorizo : 50 g
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Paprika fumé : 5 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez griller les gambas au barbecue ou au gril pour donner un goût fumé à votre recette.»

  • 1La préparation de la garniture

    Laver les légumes.
    Couper le chorizo en petits dés. Émincer tous les légumes en fines lamelles.

    Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons et le chorizo avec une pincée de sel. Cuire à feu fort pendant 2 min, puis ajouter les poivrons. Assaisonner de sel fin.
    Ajouter une feuille de laurier, une gousse d'ail avec la peau et une branche de thym. Cuire à feu fort pendant 10 min, puis ajouter les tomates. Assaisonner et poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 min. Rectifier l'assaisonnement.

    Laver, effeuiller et ciseler le persil.

  • 2La préparation des gambas et la finition

    Décortiquer les gambas en laissant le dernier anneau et garder la queue pour la présentation. Les mettre ensuite à mariner pendant 10 min dans l'huile d'olive et le paprika fumé.

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les gambas pendant 1 min de chaque côté, puis les assaisonner de piment d'Espelette.

    Dresser les poivrons dans chaque assiette et la parsemer de persil. Disposer les gambas dessus.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, un wok ou grande poêles, un sautoir ou petite cocotte, une cuillère en bois.


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Sauté de gambas, pipérade de poivron au chorizo et piment d'Espelette

Des gambas parfumées au paprika fumé et cuites à la poêle, accompagnées d'une compotée de poivrons et de tomates au chorizo.

Les ingrédients
  • Gambas surgelée(s) : 20 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 4 pièce(s)
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 1 botte(s)
  • Chorizo : 50 g
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Paprika fumé : 5 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) La préparation de la garniture

    Laver les légumes.
    Couper le chorizo en petits dés. Émincer tous les légumes en fines lamelles.

    Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons et le chorizo avec une pincée de sel. Cuire à feu fort pendant 2 min, puis ajouter les poivrons. Assaisonner de sel fin.
    Ajouter une feuille de laurier, une gousse d'ail avec la peau et une branche de thym. Cuire à feu fort pendant 10 min, puis ajouter les tomates. Assaisonner et poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 min. Rectifier l'assaisonnement.

    Laver, effeuiller et ciseler le persil.

  • 2) La préparation des gambas et la finition

    Décortiquer les gambas en laissant le dernier anneau et garder la queue pour la présentation. Les mettre ensuite à mariner pendant 10 min dans l'huile d'olive et le paprika fumé.

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les gambas pendant 1 min de chaque côté, puis les assaisonner de piment d'Espelette.

    Dresser les poivrons dans chaque assiette et la parsemer de persil. Disposer les gambas dessus.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment décortiquer des gambas
Comment mariner : marinade minute

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
un wok ou grande poêles
un sautoir ou petite cocotte
une cuillère en bois