Sauté de gambas, pipérade de poivron au chorizo et piment d'Espelette
Des gambas parfumées au paprika fumé et cuites à la poêle, accompagnées d'une compotée de poivrons et de tomates au chorizo.
Les ingrédients
- Gambas surgelée(s) : 20 pièce(s)
- Poivron(s) rouge(s) : 4 pièce(s)
- Tomate(s) : 2 pièce(s)
- Oignon(s) nouveau(x) : 1 botte(s)
- Chorizo : 50 g
- Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
- Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Huile d'olive : 10 cl
- Persil plat : 0.25 botte(s)
- Paprika fumé : 5 g
- Huile d'olive : 5 cl
- Fleur de sel : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
- 1) La préparation de la garniture
Laver les légumes.
Couper le chorizo en petits dés. Émincer tous les légumes en fines lamelles.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons et le chorizo avec une pincée de sel. Cuire à feu fort pendant 2 min, puis ajouter les poivrons. Assaisonner de sel fin.
Ajouter une feuille de laurier, une gousse d'ail avec la peau et une branche de thym. Cuire à feu fort pendant 10 min, puis ajouter les tomates. Assaisonner et poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 min. Rectifier l'assaisonnement.
Laver, effeuiller et ciseler le persil.
- 2) La préparation des gambas et la finition
Décortiquer les gambas en laissant le dernier anneau et garder la queue pour la présentation. Les mettre ensuite à mariner pendant 10 min dans l'huile d'olive et le paprika fumé.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les gambas pendant 1 min de chaque côté, puis les assaisonner de piment d'Espelette.
Dresser les poivrons dans chaque assiette et la parsemer de persil. Disposer les gambas dessus.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment décortiquer des gambas |
| Comment mariner : marinade minute |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| des couteaux |
| des cuillères |
| des petits bols |
| des saladiers |
| un wok ou grande poêles |
| un sautoir ou petite cocotte |
| une cuillère en bois |
