Sauté de gambas, pipérade de poivron au chorizo et piment d'Espelette
Des gambas parfumées au paprika fumé et cuites à la poêle, accompagnées d'une compotée de poivrons et de tomates au chorizo.
Les ingrédients
- Gambas surgelée(s) : 20 pièce(s)
- Poivron(s) rouge(s) : 4 pièce(s)
- Tomate(s) : 2 pièce(s)
- Oignon(s) nouveau(x) : 1 botte(s)
- Chorizo : 50 g
- Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
- Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Huile d'olive : 10 cl
- Persil plat : 0.25 botte(s)
- Paprika fumé : 5 g
- Huile d'olive : 5 cl
- Fleur de sel : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
- 1) La préparation de la garniture
Laver les légumes.
Couper le chorizo en petits dés. Émincer tous les légumes en fines lamelles.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons et le chorizo avec une pincée de sel. Cuire à feu fort pendant 2 min, puis ajouter les poivrons. Assaisonner de sel fin.
Ajouter une feuille de laurier, une gousse d'ail avec la peau et une branche de thym. Cuire à feu fort pendant 10 min, puis ajouter les tomates. Assaisonner et poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 min. Rectifier l'assaisonnement.
Laver, effeuiller et ciseler le persil.
- 2) La préparation des gambas et la finition
Décortiquer les gambas en laissant le dernier anneau et garder la queue pour la présentation. Les mettre ensuite à mariner pendant 10 min dans l'huile d'olive et le paprika fumé.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les gambas pendant 1 min de chaque côté, puis les assaisonner de piment d'Espelette.
Dresser les poivrons dans chaque assiette et la parsemer de persil. Disposer les gambas dessus.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment décortiquer des gambas |
| Comment mariner : marinade minute |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| des couteaux |
| des cuillères |
| des petits bols |
| des saladiers |
| un wok ou grande poêles |
| un sautoir ou petite cocotte |
| une cuillère en bois |
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
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Question de PAULINE : peut-on remplacer les gambas par des langoustine ou des crevettes???
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Réponse d'un Chef de l'atelier à PAULINE : Bonjour, oui sans problème.Bien à vous.
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Question de DELPHINE : Bonjour à l'équipe,
Ne doit-on pas laver les gambas après les avoir décortiqués ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à DELPHINE : Bonjour, cela n'est pas nécessaire, si vous les "nettoyer" ( elles ne sont pas sales) vous perdrez beaucoup de gout.Bien à vous.
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Question de DELPHINE : Bonjour à toute l'équipe,
Qu'est ce que c'est le cherizo s'il vous plait ? -
Réponse d'un Chef de l'atelier à DELPHINE : Bonjour, le chorizo est un saucisson pimenté d'origine espagnole.Bien à vous.
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Question de Viviane : Bonjour, dans la marinade minute ou lors de la cuisson doit on saler les gambas????? Ou mettre du citron??? Merci pour cette belle recette qui pour moi fera une bonne entrée chaude pour un dîner entre amis. Viviane
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Réponse d'un Chef de l'atelier à Viviane : Bonjour, oui il faut saler les gambas dans la marinade et mettre du citron dans la marinade.Bien à vous.
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Question de CHRISTINE : je n'ai pas de question, seulement que j'ai bien voyagé avec cette recette car ma collègue m'a offert de la piperade et du piment d'Espelette quand elle est parti en vacances, j'ai voulu connaître ces produits à travers ces recettes, je vais désormais les tester surtout avec des GAMBAS. MERCI POUR TOUS LES CONSEILS
CHRISTINE
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Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bonjour, et bien merci Christine de votre retour.Bonne cuisine.
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Question de MARINE : Bonsoir,
Que peut on mettre à la place du paprika pour la marinade ? J'ai oublié d'en acheté. J'ai en stock du safran rouge, du curcuma, de la coriandre en poudre, du cumin, gingembre en poudre, cinq parfum et du colombo et diverses aromates.
Je vous remercie,
Marine -
Réponse d'un Chef de l'atelier à MARINE : Bonjour, toutes ces épices iront parfaitement pour la marinade.Bonne cuisine.