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Poêlée de mirabelles au thym frais

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Poêlée de mirabelles au thym frais, gratiné à l'armagnac

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Des mirabelles cuites dans un beurre parfumé au thym frais puis recouvertes de jaunes d'œufs mousseux aromatisés à l'armagnac et caramélisés au chalumeau.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Mirabelle de Lorraine : 900 g
  • Beurre doux : 40 g
  • Thym frais : 4 branche(s)
  • Pour l'étape 2
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 40 g
  • Armagnac : 2 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez aussi utiliser le gril du four qui doit être bien chaud pour gratiner très rapidement le sabayon, sinon les jaunes vont commencer à cuire et à prendre une texture grainée.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
  • 2Pour l'étape 1

    Couper les mirabelles en 2 et ôter les noyaux.

    Dans une poêle, faire fondre le beurre et lorsqu'il est mousseux, ajouter les mirabelles et les branche de thym. Cuire à feu moyen pendant 5 min environ pour attendrir les fruits. Réserver.
  • 3Pour l'étape 2

    Au batteur, monter les jaunes avec le sucre et l'armagnac jusqu'à ce que la préparation triple de volume.
  • 4Pour le dressage

    Déposer les mirabelles chaudes dans une assiette creuse puis verser le sabayon dessus. A l'aide d'un chalumeau, gratiner ensuite le sabayon de manière à obtenir une jolie couleur brune.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une poêle classique, un petit chalumeau de cuisine, un batteur à oeufs ou fouet.


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de PATRICIA : peut on utiliser un dénoyauteur ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PATRICIA : Bonjour, non malheureusement les dénoyauteurs ne sont pas adaptés a ce fruit.Bonne cuisine.
  • Question de FRANCIS : Peut-on également utiliser une autre variété que les mirabelles dans le cas où on en trouve pas ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCIS : Bien sûr ce type de gratin fonctionne avec tout les types de fruits.
    Bonne pâtisserie !
    Bien à vous.
  • Question de Florence : Pourrais-je utiliser des mirabelles congelées si je n'ai pas trouvé des fraîches pour le cours ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Florence : Bonjour, oui vous pouvez utiliser des mirabelles congelées pour cette recette.Bonne cuisine.

Poêlée de mirabelles au thym frais, gratiné à l'armagnac

Des mirabelles cuites dans un beurre parfumé au thym frais puis recouvertes de jaunes d'œufs mousseux aromatisés à l'armagnac et caramélisés au chalumeau.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Mirabelle de Lorraine : 900 g
  • Beurre doux : 40 g
  • Thym frais : 4 branche(s)
    Pour l'étape 2
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 40 g
  • Armagnac : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
  • 2) Pour l'étape 1

    Couper les mirabelles en 2 et ôter les noyaux.

    Dans une poêle, faire fondre le beurre et lorsqu'il est mousseux, ajouter les mirabelles et les branche de thym. Cuire à feu moyen pendant 5 min environ pour attendrir les fruits. Réserver.
  • 3) Pour l'étape 2

    Au batteur, monter les jaunes avec le sucre et l'armagnac jusqu'à ce que la préparation triple de volume.
  • 4) Pour le dressage

    Déposer les mirabelles chaudes dans une assiette creuse puis verser le sabayon dessus. A l'aide d'un chalumeau, gratiner ensuite le sabayon de manière à obtenir une jolie couleur brune.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Réaliser un sabayon à froid
Gratiner

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une poêle classique
un petit chalumeau de cuisine
un batteur à oeufs ou fouet
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de PATRICIA : peut on utiliser un dénoyauteur ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PATRICIA : Bonjour, non malheureusement les dénoyauteurs ne sont pas adaptés a ce fruit.Bonne cuisine.
  • Question de FRANCIS : Peut-on également utiliser une autre variété que les mirabelles dans le cas où on en trouve pas ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCIS : Bien sûr ce type de gratin fonctionne avec tout les types de fruits.
    Bonne pâtisserie !
    Bien à vous.
  • Question de Florence : Pourrais-je utiliser des mirabelles congelées si je n'ai pas trouvé des fraîches pour le cours ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Florence : Bonjour, oui vous pouvez utiliser des mirabelles congelées pour cette recette.Bonne cuisine.