Poêlée de mirabelles au thym frais, gratiné à l'armagnac
Des mirabelles cuites dans un beurre parfumé au thym frais puis recouvertes de jaunes d'œufs mousseux aromatisés à l'armagnac et caramélisés au chalumeau.
Les ingrédients
- Mirabelle de Lorraine : 900 g
Pour l'étape 1
- Beurre doux : 40 g
- Thym frais : 4 branche(s)
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
Pour l'étape 2
- Sucre en poudre : 40 g
- Armagnac : 2 cl
Descriptif de la recette
- 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées. - 2) Pour l'étape 1
Couper les mirabelles en 2 et ôter les noyaux.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et lorsqu'il est mousseux, ajouter les mirabelles et les branche de thym. Cuire à feu moyen pendant 5 min environ pour attendrir les fruits. Réserver.
- 3) Pour l'étape 2
Au batteur, monter les jaunes avec le sucre et l'armagnac jusqu'à ce que la préparation triple de volume. - 4) Pour le dressage
Déposer les mirabelles chaudes dans une assiette creuse puis verser le sabayon dessus. A l'aide d'un chalumeau, gratiner ensuite le sabayon de manière à obtenir une jolie couleur brune.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment réaliser un sabayon à froid |
| Comment gratiner |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| des couteaux |
| des cuillères |
| des petits bols |
| des saladiers |
| une poêle classique |
| un petit chalumeau de cuisine |
| un batteur à oeufs ou fouet |
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
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Question de PATRICIA : peut on utiliser un dénoyauteur ? Merci
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Réponse d'un Chef de l'atelier à PATRICIA : Bonjour, non malheureusement les dénoyauteurs ne sont pas adaptés a ce fruit.Bonne cuisine.
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Question de FRANCIS : Peut-on également utiliser une autre variété que les mirabelles dans le cas où on en trouve pas ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCIS : Bien sûr ce type de gratin fonctionne avec tout les types de fruits.
Bonne pâtisserie !
Bien à vous.
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Question de Florence : Pourrais-je utiliser des mirabelles congelées si je n'ai pas trouvé des fraîches pour le cours ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à Florence : Bonjour, oui vous pouvez utiliser des mirabelles congelées pour cette recette.Bonne cuisine.