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Poulet à l'américaine

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Wings de poulet à la sauce barbecue maison

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Des ailerons de poulet marinés dans une sauce barbecue maison aux herbes de Provence puis fortement grillés au four.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la sauce
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Ketchup : 150 g
  • Moutarde forte : 50 g
  • Sauce anglaise : 8 cl
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Lardon(s) fumé(s) : 125 g
  • Tabasco rouge : 3 goutte(s)
  • Miel : 80 g
  • Pour la viande
  • Aileron(s) de poulet : 20 pièce(s)
  • Pour le dressage
  • Mesclun de salade : 150 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Ces wings seront encore meilleurs si vous les laissez mariner plus longtemps. A déguster chaud ou froid.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et dégermer l'ail.
    - Éplucher et laver l'oignon.
  • 2La réalisation de la sauce

    Préchauffer le four à 230 °C (th. 8).

    Émincer l'oignon et hacher l'ail.
    Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'ail et l'oignon. Ajouter les lardons et les colorer vivement. Verser ensuite le miel et laisser caraméliser, puis déglacer au vin blanc et faire bouillir jusqu'à ce que la sauce ait réduite de moitié. Ajouter alors le ketchup, la moutarde, la sauce anglaise et le Tabasco. Cuire à feu doux pendant quelques minutes, puis réserver.
  • 3La préparation et la cuisson de la viande

    Disposer les ailerons dans un plat allant au four, puis verser la sauce barbecue dessus en la passant à travers un chinois. Laisser les ailerons mariner ainsi pendant une vingtaine de minutes, puis les enfourner à 230 °C pendant 20 min. Laisser la viande colorer fortement (elle doit être à la limite du brûlé).
  • 4Le dressage

    Récupérer quelques cuillerées de sauce pour assaisonner la salade.
    Dresser les wings de poulet dans une assiette et les accompagner d'un petit bouquet de salade.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une casserole, une poêle ou grillade.


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de ISABELLE : bonjour, qu'est ce que la sauce anglaise ,y a t'il une marque précise? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour Isabelle,
    Il s'agit de la Sauce Worcestershire.
    Bien à vous

Wings de poulet à la sauce barbecue maison

Des ailerons de poulet marinés dans une sauce barbecue maison aux herbes de Provence puis fortement grillés au four.

Les ingrédients
    Pour la sauce
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Ketchup : 150 g
  • Moutarde forte : 50 g
  • Sauce anglaise : 8 cl
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Lardon(s) fumé(s) : 125 g
  • Tabasco rouge : 3 goutte(s)
  • Miel : 80 g
    Pour la viande
  • Aileron(s) de poulet : 20 pièce(s)
    Pour le dressage
  • Mesclun de salade : 150 g
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et dégermer l'ail.
    - Éplucher et laver l'oignon.
  • 2) La réalisation de la sauce

    Préchauffer le four à 230 °C (th. 8).

    Émincer l'oignon et hacher l'ail.
    Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'ail et l'oignon. Ajouter les lardons et les colorer vivement. Verser ensuite le miel et laisser caraméliser, puis déglacer au vin blanc et faire bouillir jusqu'à ce que la sauce ait réduite de moitié. Ajouter alors le ketchup, la moutarde, la sauce anglaise et le Tabasco. Cuire à feu doux pendant quelques minutes, puis réserver.
  • 3) La préparation et la cuisson de la viande

    Disposer les ailerons dans un plat allant au four, puis verser la sauce barbecue dessus en la passant à travers un chinois. Laisser les ailerons mariner ainsi pendant une vingtaine de minutes, puis les enfourner à 230 °C pendant 20 min. Laisser la viande colorer fortement (elle doit être à la limite du brûlé).
  • 4) Le dressage

    Récupérer quelques cuillerées de sauce pour assaisonner la salade.
    Dresser les wings de poulet dans une assiette et les accompagner d'un petit bouquet de salade.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Déglacer
Mariner : marinade minute

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une casserole
une poêle ou grillade
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de ISABELLE : bonjour, qu'est ce que la sauce anglaise ,y a t'il une marque précise? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour Isabelle,
    Il s'agit de la Sauce Worcestershire.
    Bien à vous