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Partir sur d'excellentes bases - Spaghettis carbonara

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Imprimer cette recette Spaghetti à la carbonara

Une célèbre recette italienne de pâtes avec une sauce à base de jaunes d'œufs, de crème, de lardons et de parmesan.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Spaghetti : 400 g
  • Gros sel : 10 g
  • Pour la sauce
  • Lardon(s) fumé(s) : 200 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 5 pièce(s)
  • Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Moulin à poivre : 8 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Ne réchauffez pas trop vos pâtes sinon le jaune d'oeuf risque de coaguler et de grainer.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Mettre de l'eau à chauffer dans une grande casserole pour la cuisson des pâtes.
  • 2Pour les pâtes

    Porter de l'eau à ébullition dans une grande casserole avec le gros sel, puis cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet.
    Les égoutter ensuite en conservant une partie de l'eau de cuisson.
  • 3Pour la sauce

    Disposer les lardons dans une poêle préchauffée et les laisser colorer vivement.
    Mélanger les jaunes d’œufs avec le parmesan et ajouter progressivement l'eau de cuisson des pâtes jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse.
    Verser ensuite cette préparation dans les spaghetti et ajouter les lardons.

  • 4Pour le dressage

    Servir en assiettes creuses et terminer par quelques tours de moulin à poivre et l'huile d'olive.
Imprimer cette recette Tarte Chantilly kiwi

Un fond de pâte sablé cuit à blanc, recouvert d'une Chantilly et de kiwis assaisonnés à la menthe et au jus de citron.


3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, un couteau, quelques petits bols, un moule à tarte, un sautoir, une grande casserole.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un vin rouge italien, un Montepulciano d'Abruzzo ou un Chianti


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
Les recettes de ce cours de cuisine

Spaghetti à la carbonaraUne célèbre recette italienne de pâtes avec une sauce à base de jaunes d'œufs, de crème, de lardons et de parmesan.

Tarte Chantilly kiwiUn fond de pâte sablé cuit à blanc, recouvert d'une Chantilly et de kiwis assaisonnés à la menthe et au jus de citron.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Eplucher un kiwi

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau
quelques petits bols
un moule à tarte
un sautoir
une grande casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Un vin rouge italien, un Montepulciano d'Abruzzo ou un Chianti

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.