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Partir sur d'excellentes bases - Spaghettis carbonara

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2. Les recettes de ce cours de cuisine

Spaghetti à la carbonara

Une célèbre recette italienne de pâtes avec une sauce à base de jaunes d'œufs, de crème, de lardons et de parmesan.

Les ingrédients (pour personnes)

Pour l'étape 1

Spaghetti : 400 g
Gros sel : 10 g

Pour la sauce

Lardon(s) fumé(s) : 200 g

Jaune(s) d'oeuf(s) : 5 pièce(s)
Parmigiano Reggiano râpé : 50 g

Huile d'olive : 3 cl
Moulin à poivre : 8 tour(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Ne réchauffez pas trop vos pâtes sinon le jaune d'oeuf risque de coaguler et de grainer.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Mettre de l'eau à chauffer dans une grande casserole pour la cuisson des pâtes.
2Pour les pâtes

Porter de l'eau à ébullition dans une grande casserole avec le gros sel, puis cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet.
Les égoutter ensuite en conservant une partie de l'eau de cuisson.
3Pour la sauce

Disposer les lardons dans une poêle préchauffée et les laisser colorer vivement.
Mélanger les jaunes d’œufs avec le parmesan et ajouter progressivement l'eau de cuisson des pâtes jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse.
Verser ensuite cette préparation dans les spaghetti et ajouter les lardons.
4Pour le dressage

Servir en assiettes creuses et terminer par quelques tours de moulin à poivre et l'huile d'olive.

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Tarte Chantilly kiwi

Un fond de pâte sablé cuit à blanc, recouvert d'une Chantilly et de kiwis assaisonnés à la menthe et au jus de citron.

Les ingrédients (pour personnes)

Rouleau(x) de pâte sablée : 1 pièce(s)
Kiwi(s) : 6 pièce(s)
Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Menthe fraîche : 2 branche(s)

Amande(s) effilée(s) : 20 g
Sucre en poudre : 10 g
Sucre glace : 10 g

Crème liquide entière : 20 cl
Farine de blé : 10 g

Pour le(s) moule(s)

Beurre doux : 10 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Le secret d'une belle chantilly bien ferme est d'avoir tout les éléments bien froid, autant le produit que le matériel.»

1ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Mettre un saladier au frais pour bien monter la chantilly.
- Éplucher les kiwis.
- Beurrer et fariner le moule si nécessaire.
2Pour la pâte.

Préchauffer le four à 180°C.
Après avoir, si nécessaire, beurrer et fariner le moule à tarte, foncer la pâte au fond du moule.
Sur les rebords, couper la pâte en trop avec un petit couteau et piquer l'ensemble du fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
Cuire au four 15 minutes jusqu'à belle coloration.
3Pour la garniture.

Mettre les amandes effilées au four sur une plaque allant au four à 180°C environ 8 minutes jusqu'à coloration blonde.
Prélever le jus du citron et mélanger le avec le sucre en poudre.
Ciseler finement la menthe.
Tailler les kiwis dans le sens de la longueur et détailler en fines tranches régulières
mélanger le jus ,les kiwis et la menthe, réserver.
Monter la crème en chantilly bien ferme et ajouter le sucre glace, réserver dans une poche à douilles.
4Pour le dressage

Égoutter les kiwis.
Coucher la crème chantilly en fond de tarte et disposer les tranches de kiwis en décalés, en allant de l’extérieur vers le centre de façon à obtenir une belle rosace.
Parsemer d'amandes effilées.

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3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

Eplucher un kiwi

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, un couteau, quelques petits bols, un moule à tarte, un sautoir, une grande casserole.

5. Le vin conseillé pour ce cours

Un vin rouge italien, un Montepulciano d'Abruzzo ou un Chianti

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6. Posez des questions au Chef

Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.

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Les recettes de ce cours de cuisine

Spaghetti à la carbonaraUne célèbre recette italienne de pâtes avec une sauce à base de jaunes d'œufs, de crème, de lardons et de parmesan.

Tarte Chantilly kiwiUn fond de pâte sablé cuit à blanc, recouvert d'une Chantilly et de kiwis assaisonnés à la menthe et au jus de citron.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours

Eplucher un kiwi

Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche
un couteau
quelques petits bols
un moule à tarte
un sautoir
une grande casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Un vin rouge italien, un Montepulciano d'Abruzzo ou un Chianti

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