Maki de saumon au chèvre frais et wasabi
Rouleau de riz japonais à base de feuille d'algues, farci de saumon, de chèvre frais, de zestes de citron vert et de tomates confites, servi avec quelques jeunes pousses d'épinards, du gingembre mariné et de la sauce soja.
Les ingrédients
- Riz japonais à sushi : 600 g
Pour l'étape 1
- Eau : 66 cl
- Vinaigre de riz : 7 cl
- Sucre en poudre : 20 g
- Sel fin : 10 g
- Filet(s)de saumon : 300 g
Pour l'étape 2
- Chèvre(s) frais : 100 g
- Huile d'olive : 5 cl
- Feuille(s) de nori : 6 pièce(s)
- Wasabi : 2 g
- Pousse(s) d'épinard : 200 g
- Sauce Soja : 2 cl
Pour le dressage
- Vinaigre de riz : 2 cl
Descriptif de la recette
- 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Laver le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire (10 min). - 2) Pour le riz
Égoutter le riz et le mettre dans un sautoir large, puis ajouter 66 cl d'eau et cuire à couvert. Une fois le riz cuit, l'étaler sur une plaque.
Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement. Éventer ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
- 3) Pour les makis
Désarêter les filets de saumon puis les couper en 6 bâtonnets de 12 cm sur 1,5 cm.
Dans un bol, mélanger le chèvre frais et le wasabi.
Poser une feuille d'algues sur un tapis en silicone et répartir le riz dessus. Étaler ensuite le chèvre à l'aide d'une poche à douille. Terminer par une bande de saumon. Rouler ensuite la feuille à la main, puis couper des makis à l'aide d'un couteau mouillé. - 4) Pour le dressage
Dans un bol, assaisonner les pousses d'épinards de sauce soja, d'un filet d'huile d'olive, de vinaigre de riz.
Sur des assiettes plates, former une rosace avec les pousses d'épinards puis déposer les makis au centre.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Cuire du riz à sushi |
| Rouler des makis |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| des couteaux |
| des cuillères |
| des petits bols |
| des saladiers |
| un sautoir e un couvercle |
| un tapis à maki(silicone ou bambou) |
Posez des questions au Chef
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Question de JUSTINE : Bonjour, je voulais savoir, 600g de riz pour 4 personnes, ça me parait énorme, c'est normal?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à JUSTINE : Bonjour
600 g de riz vous permettra de faire une bonne quantité de maki. Si vous souhaitez faire moins de riz, il est très important de respecter la proportion de riz par rapport à l'eau pour la cuisson.
Bien à vous