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Les confitures

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Les confitures

Nos chefs vont vous faire découvrir la cuisine, celle que leurs mentors leur ont transmise, les véritables secrets de chef. S'il y a un cours qui nous tient particulièrement à coeur, c'est celui-ci ! Nous souhaitons vous donner toutes les clés pour que vous puissiez comprendre et reproduire les plus beaux gestes de la cuisine et de la pâtisserie.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Confiture de pêches au romarin
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Des pêches mondées, taillées et compotées, au parfum de romarin.

Les ingrédients (pour pieces)
  • Pêche(s) : 1.5 kg
  • Sucre en poudre : 500 g
  • Vitpris ( pectine pour confiture) : 120 g
  • Branche(s) de romarin : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Le Vitpris, un gélifiant à base de pectine de fruits, permet de réduire la quantité de sucre tout en assurant une bonne consistance. Cette confiture étant peu sucrée, elle est à consommer plus rapidement qu'une confiture classique.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
  • 2La veille de la cuisson

    Monder les pêches dans une grande quantité d'eau bouillante, puis les peler. Couper ensuite les pêches en cubes en récupérer la chair autour du noyau.
    Dans une grande cocotte, mettre les cubes de pêches, le sucre et la branche de romarin. Laisser macérer toute une nuit à couvert.
  • 3La cuisson

    Ajouter le Vitpris dans la préparation et porter à ébullition. Retirer la branche de romarin et baisser le feu. Mélanger fréquemment et écumer (ôter les impuretés qui remontent à la surface).
    Après 20 à 30 min de cuisson, vérifier la consistance en étalant sur une assiette froide une cuillerée de confiture : elle doit être "nappante" et non caramélisée.

    Mettre la confiture en pots pendant qu'elle est encore chaude, puis retourner ceux-ci jusqu'à complet refroidissement.
    Conserver dans un endroit frais.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, une cocotte, une spatule, une casserole, des pots à confiture.


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Confiture de pêches au romarin

Des pêches mondées, taillées et compotées, au parfum de romarin.

Les ingrédients
  • Pêche(s) : 1.5 kg
  • Sucre en poudre : 500 g
  • Vitpris ( pectine pour confiture) : 120 g
  • Branche(s) de romarin : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
  • 2) La veille de la cuisson

    Monder les pêches dans une grande quantité d'eau bouillante, puis les peler. Couper ensuite les pêches en cubes en récupérer la chair autour du noyau.
    Dans une grande cocotte, mettre les cubes de pêches, le sucre et la branche de romarin. Laisser macérer toute une nuit à couvert.
  • 3) La cuisson

    Ajouter le Vitpris dans la préparation et porter à ébullition. Retirer la branche de romarin et baisser le feu. Mélanger fréquemment et écumer (ôter les impuretés qui remontent à la surface).
    Après 20 à 30 min de cuisson, vérifier la consistance en étalant sur une assiette froide une cuillerée de confiture : elle doit être "nappante" et non caramélisée.

    Mettre la confiture en pots pendant qu'elle est encore chaude, puis retourner ceux-ci jusqu'à complet refroidissement.
    Conserver dans un endroit frais.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment monder une pêche
Comment compoter des fruits ou des légumes

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
une cocotte
une spatule
une casserole
des pots à confiture
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