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Les confitures

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Confiture de pêches au romarin

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Des pêches mondées, taillées et compotées, au parfum de romarin.

Les ingrédients (pour pieces)
  • Pêche(s) : 1.5 kg
  • Sucre en poudre : 500 g
  • Vitpris ( pectine pour confiture) : 120 g
  • Branche(s) de romarin : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Le Vitpris, un gélifiant à base de pectine de fruits, permet de réduire la quantité de sucre tout en assurant une bonne consistance. Cette confiture étant peu sucrée, elle est à consommer plus rapidement qu'une confiture classique.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
  • 2La veille de la cuisson

    Monder les pêches dans une grande quantité d'eau bouillante, puis les peler. Couper ensuite les pêches en cubes en récupérer la chair autour du noyau.
    Dans une grande cocotte, mettre les cubes de pêches, le sucre et la branche de romarin. Laisser macérer toute une nuit à couvert.
  • 3La cuisson

    Ajouter le Vitpris dans la préparation et porter à ébullition. Retirer la branche de romarin et baisser le feu. Mélanger fréquemment et écumer (ôter les impuretés qui remontent à la surface).
    Après 20 à 30 min de cuisson, vérifier la consistance en étalant sur une assiette froide une cuillerée de confiture : elle doit être "nappante" et non caramélisée.

    Mettre la confiture en pots pendant qu'elle est encore chaude, puis retourner ceux-ci jusqu'à complet refroidissement.
    Conserver dans un endroit frais.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, une cocotte, une spatule, une casserole, des pots à confiture.


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de Youn : Faut-il remplir au ras du bord pour une meilleure conservationbord
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Youn : Bonjour
    Laissez tout de même un petit espace en haut pour l'air.
    Bien à vous
  • Question de DJAMILA : Bonjour, pour confiture a l'orange peut t'on le travailler comme le citron . Comme citron le faire boutillier 1h30 ,est orange pareille .oui ou non .cordialement
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DJAMILA : Bonjour,
    Oui, la confiture à l'orange peut se travailler de la même manière que le citron. Essayez les oranges amères en saison, c'est délicieux.
  • Question de DJAMILA : Merci, beaucoup je me régale je veux un peut plussss
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DJAMILA : Bonjour
    Très bien, nous sommes ravis de vous accueillir.
    Rdv ce soir donc pour un autre cours sur la confiture!
    Bien à vous
  • Question de MARYSE : Et pour les abricots quelle proportion de sucre pour la confiture
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARYSE : Bonjour
    En général on compte 1/3 du poids des fruits en sucre. Donc pour 1kg d'abricots, vous compter environ 300 g de sucre.
    Bien à vous
  • Question de FRANÇOIS : Bonjour chef, existe-t-il un tableau avec les quantités fruit et sucre par type de fruits pour faire des confitures ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANÇOIS : Bonjour, oui vous pouvez le trouver sur internet.Bien à vous.

Confiture de pêches au romarin

Des pêches mondées, taillées et compotées, au parfum de romarin.

Les ingrédients
  • Pêche(s) : 1.5 kg
  • Sucre en poudre : 500 g
  • Vitpris ( pectine pour confiture) : 120 g
  • Branche(s) de romarin : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
  • 2) La veille de la cuisson

    Monder les pêches dans une grande quantité d'eau bouillante, puis les peler. Couper ensuite les pêches en cubes en récupérer la chair autour du noyau.
    Dans une grande cocotte, mettre les cubes de pêches, le sucre et la branche de romarin. Laisser macérer toute une nuit à couvert.
  • 3) La cuisson

    Ajouter le Vitpris dans la préparation et porter à ébullition. Retirer la branche de romarin et baisser le feu. Mélanger fréquemment et écumer (ôter les impuretés qui remontent à la surface).
    Après 20 à 30 min de cuisson, vérifier la consistance en étalant sur une assiette froide une cuillerée de confiture : elle doit être "nappante" et non caramélisée.

    Mettre la confiture en pots pendant qu'elle est encore chaude, puis retourner ceux-ci jusqu'à complet refroidissement.
    Conserver dans un endroit frais.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Monder une pêche
Compoter des fruits ou des légumes

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
une cocotte
une spatule
une casserole
des pots à confiture
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de Youn : Faut-il remplir au ras du bord pour une meilleure conservationbord
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Youn : Bonjour
    Laissez tout de même un petit espace en haut pour l'air.
    Bien à vous
  • Question de DJAMILA : Bonjour, pour confiture a l'orange peut t'on le travailler comme le citron . Comme citron le faire boutillier 1h30 ,est orange pareille .oui ou non .cordialement
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DJAMILA : Bonjour,
    Oui, la confiture à l'orange peut se travailler de la même manière que le citron. Essayez les oranges amères en saison, c'est délicieux.
  • Question de DJAMILA : Merci, beaucoup je me régale je veux un peut plussss
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DJAMILA : Bonjour
    Très bien, nous sommes ravis de vous accueillir.
    Rdv ce soir donc pour un autre cours sur la confiture!
    Bien à vous
  • Question de MARYSE : Et pour les abricots quelle proportion de sucre pour la confiture
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARYSE : Bonjour
    En général on compte 1/3 du poids des fruits en sucre. Donc pour 1kg d'abricots, vous compter environ 300 g de sucre.
    Bien à vous
  • Question de FRANÇOIS : Bonjour chef, existe-t-il un tableau avec les quantités fruit et sucre par type de fruits pour faire des confitures ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANÇOIS : Bonjour, oui vous pouvez le trouver sur internet.Bien à vous.