Cuisinons les fruits rouges en famille

Cuisinons les fruits rouges en famille

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Durant ce cours de cuisine en ligne, retrouvez Damien qui vous expliquera comment réaliser des tartelettes au chocolat et à la framboise, ainsi qu'un mojito pour les petits (et les grands !) à la fraise, citron vert et menthe. Vous apprendrez à réaliser une ganache au chocolat parfaitement brillante et savoureuse, vous verrez également comment cuire une pâte à blanc, et les enfants pourront non seulement lécher la cuillère, mais aussi vous assister tout au long de ce cours de cuisine !

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1. Les recettes de ce cours de cuisine

Tartelette choco-framboise

Un fond de pâte sucrée cuit à blanc dans un moule à tartelette puis garni de ganache fondante et de quelques framboises.

Les ingrédients (pour personnes)

Rouleau(x) de pâte sablée : 1 pièce(s)

Pour la ganache

Chocolat noir : 200 g

Crème liquide entière : 20 cl

Pour la garniture

Framboise(s) fraîche(s) : 300 g

Pour le(s) moule(s)

Beurre doux : 10 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Le beurre pour les moules sert à "coller" la pâte sur les bords, ce qui vous permet de foncer correctement les tartelettes. »

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
2La cuisson de la pâte feuilletée

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Beurrer les moules avec du beurre pommade.
Garnir les moules à tartelette de pâte, puis piquer celle-ci à l'aide d'une fourchette et foncer correctement les bords. Réserver ensuite au frais pendant 30 min.

Garnir chaque fond de tartelette de papier sulfurisé et le remplir de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfourner pendant 10 à 15 min, puis laisser refroidir sur une grille.
3La préparation de la ganache

Porter la crème liquide à ébullition, puis la verser sur le chocolat grossièrement haché.
A l'aide d'un fouet, mélanger en allant de l'intérieur vers l'extérieur. Une fois la ganache bien homogène, la couler sur les fonds de tartelette froids. Laisser prendre au frais pendant environ 10 min et disposer uniformément les framboises.

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Mojito fraise et framboise pour enfants

Une déclinaison sans alcool du célèbre cocktail à base de sucre, de menthe et d'eau gazeuse.

Les ingrédients (pour personnes)

Menthe fraîche : 3 branche(s)
Sucre en poudre : 60 g
Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)

Eau Gazeuse (grosses bulles) : 40 cl
Fraise(s) : 12 pièce(s)

Framboise(s) fraîche(s) : 12 g
Glace pilée : 0.5 l

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«N'écrasez pas trop la menthe, sinon vous risqueriez de libérer la chlorophylle en plus du menthol, ce qui donnerait un goût d'herbe à votre cocktail. »

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
2Pour la recette

Dans un verre à mojito (fond épais et large), presser les fraises et les framboises à l'aide d'un pilon. Ajouter ensuite les feuilles de menthe, 2 cuillères à café de sucre et 1/2 citron vert coupé en 6. Allonger d'eau gazeuse, puis rafraîchir le tout avec de la glace pilée.
3Pour le dressage

Garnir le verre d'un brin de menthe et/ou d'un quartier de citron vert, puis servir.

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2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

Comment préparer une pâte sucrée ou sablée

Comment cuire à blanc un fond de pâte

Comment préparer une ganache au chocolat

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, des petits moules à tarte ou cercle à tartes de 10 cm maximum, une casserole.

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