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La ratatouille

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Ratatouille de légumes

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La ratatouille est un plat typique du Sud composé de légumes variés qui ont longuement mijoté.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Tomate(s) : 4 pièce(s)
  • Aubergine(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Courgette(s) : 1 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Branche(s) de romarin : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Cette ratatouille pourra être dégustée avec des pâtes ou bien servie froide en entrée.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Laver tous les légumes.
  • 2Pour la recette

    Couper les aubergines et les courgettes en dés de taille moyenne, puis les saler et les laisser dégorger pendant 10 min. Les essorer ensuite soigneusement.
    Éplucher et émincer les oignons. Couper les poivrons en 2, les épépiner puis retirer la membrane blanche. Les couper ensuite en gros morceaux.
    Éplucher les tomates et les couper en morceaux. Éplucher et dégermer l'ail, puis le hacher finement.

    Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, puis faire suer les oignons avec une pincée de sel fin. Ajouter les aubergines et les poivrons, puis assaisonner à nouveau. Mettre les courgettes et saler, puis laisser cuire à feu moyen pendant 5 min. Ajouter ensuite les aromates (ail, thym, laurier), la branche de romarin, puis les tomates. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 30 min.


3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une cocotte, un épluche tomate.


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de JEAN-HUGUES : J'ai peur que ce soit un peu sec. Je peux ajouter un peu de vin blanc?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN-HUGUES : Bonjour
    Le vin blanc n'est pas nécessaire. Les légumes vont rendre leur eau de végétation, surtout les tomates.
    Le résultat et très fondant et pas du tout sec.
    Pas de souci
    Bonne cuisine!
  • Question de ANNE-YVONNE : est ce que je peux mettre du concentrer tomate
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNE-YVONNE : Bonjour
    Si c'est à la place des tomates fraiches, ce n'est pas conseillé. En addition des tomates, oui, c'est possible pour avoir un peu plus de profondeur de goût.
    Bien à vous
  • Question de KARINE : Bonjour, Pourriez-vous me communiquer la recette des lasagnes sur la base de la ratatouille, s'il vous plaît ?
    D'avance merci.
    Karine.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à KARINE : Bonjour
    Vous pouvez regarder la vidéo de la lasagne à la bolognaise et remplacer par la ratatouille.
    Très bonne idée
    Bien à vous
  • Question de HÉLÈNE : Il me semblait qu'il fallait aussi retirer le coeur de l'aubergine, comme pour la courgette...
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HÉLÈNE : Bonjour,
    Non, ceci n'est pas nécessaire. Les aubergines n'ont pas beaucoup de graines et elles sont digestes après cuisson.
    Bien à vous
  • Question de Nora : Est ce que je peux ajouter persil ou coriande? Merci de me répondre.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Nora : Bonjour,
    Oui le persil plat ou la coriandre pourraient très bien convenir à cette recette.
    Bien vous

Ratatouille de légumes

La ratatouille est un plat typique du Sud composé de légumes variés qui ont longuement mijoté.

Les ingrédients
  • Tomate(s) : 4 pièce(s)
  • Aubergine(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Courgette(s) : 1 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Branche(s) de romarin : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Laver tous les légumes.
  • 2) Pour la recette

    Couper les aubergines et les courgettes en dés de taille moyenne, puis les saler et les laisser dégorger pendant 10 min. Les essorer ensuite soigneusement.
    Éplucher et émincer les oignons. Couper les poivrons en 2, les épépiner puis retirer la membrane blanche. Les couper ensuite en gros morceaux.
    Éplucher les tomates et les couper en morceaux. Éplucher et dégermer l'ail, puis le hacher finement.

    Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, puis faire suer les oignons avec une pincée de sel fin. Ajouter les aubergines et les poivrons, puis assaisonner à nouveau. Mettre les courgettes et saler, puis laisser cuire à feu moyen pendant 5 min. Ajouter ensuite les aromates (ail, thym, laurier), la branche de romarin, puis les tomates. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 30 min.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Préparer une courgette
Préparer une aubergine

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une cocotte
un épluche tomate
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de JEAN-HUGUES : J'ai peur que ce soit un peu sec. Je peux ajouter un peu de vin blanc?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN-HUGUES : Bonjour
    Le vin blanc n'est pas nécessaire. Les légumes vont rendre leur eau de végétation, surtout les tomates.
    Le résultat et très fondant et pas du tout sec.
    Pas de souci
    Bonne cuisine!
  • Question de ANNE-YVONNE : est ce que je peux mettre du concentrer tomate
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNE-YVONNE : Bonjour
    Si c'est à la place des tomates fraiches, ce n'est pas conseillé. En addition des tomates, oui, c'est possible pour avoir un peu plus de profondeur de goût.
    Bien à vous
  • Question de KARINE : Bonjour, Pourriez-vous me communiquer la recette des lasagnes sur la base de la ratatouille, s'il vous plaît ?
    D'avance merci.
    Karine.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à KARINE : Bonjour
    Vous pouvez regarder la vidéo de la lasagne à la bolognaise et remplacer par la ratatouille.
    Très bonne idée
    Bien à vous
  • Question de HÉLÈNE : Il me semblait qu'il fallait aussi retirer le coeur de l'aubergine, comme pour la courgette...
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HÉLÈNE : Bonjour,
    Non, ceci n'est pas nécessaire. Les aubergines n'ont pas beaucoup de graines et elles sont digestes après cuisson.
    Bien à vous
  • Question de Nora : Est ce que je peux ajouter persil ou coriande? Merci de me répondre.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Nora : Bonjour,
    Oui le persil plat ou la coriandre pourraient très bien convenir à cette recette.
    Bien vous