Ratatouille de légumes
La ratatouille est un plat typique du Sud composé de légumes variés qui ont longuement mijoté.
Les ingrédients
- Tomate(s) : 4 pièce(s)
- Aubergine(s) : 1 pièce(s)
- Oignon(s) : 2 pièce(s)
- Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
- Courgette(s) : 1 pièce(s)
- Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
- Branche(s) de romarin : 1 pièce(s)
- Huile d'olive : 4 cl
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
- 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Laver tous les légumes. - 2) Pour la recette
Couper les aubergines et les courgettes en dés de taille moyenne, puis les saler et les laisser dégorger pendant 10 min. Les essorer ensuite soigneusement.
Éplucher et émincer les oignons. Couper les poivrons en 2, les épépiner puis retirer la membrane blanche. Les couper ensuite en gros morceaux.
Éplucher les tomates et les couper en morceaux. Éplucher et dégermer l'ail, puis le hacher finement.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, puis faire suer les oignons avec une pincée de sel fin. Ajouter les aubergines et les poivrons, puis assaisonner à nouveau. Mettre les courgettes et saler, puis laisser cuire à feu moyen pendant 5 min. Ajouter ensuite les aromates (ail, thym, laurier), la branche de romarin, puis les tomates. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 30 min.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment préparer une courgette |
| Comment préparer une aubergine |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| des couteaux |
| des cuillères |
| des petits bols |
| des saladiers |
| une cocotte |
| un épluche tomate |
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
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Question de JEAN-JACQUES : Je connais des niçois qui font des bonds quand je leur dit que je mets de la poitrine fumée et de la saucisse de Morteau dans ma ratatouille !
Ce n'est pas très éthique mais c'est très bon. Avant de cuire mes légumes, je fais revenir deux belles tranches de poitrine fumée dans la cocotte, puis le les réserve. Lorsque j'ai mis mes légumes je glisse deux saucisses de Morteau au cœur de la cocotte et je dépose les tranches de poitrine par dessus les légumes. Il m'arrive aussi d'y mettre quelques pommes de terre épluchées et coupées en quatre. C'est succulent !!! -
Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN-JACQUES : Bonjour Jean-Jacques. Chacun sa recette de ratatouille :) elle varie selon les régions et les personnalités et c'est bien ça la magie de la cuisine, elle s'adapte à nos envies et à nos origines. Bonne cuisine à vous !
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Question de JEAN-HUGUES : J'ai peur que ce soit un peu sec. Je peux ajouter un peu de vin blanc?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN-HUGUES : Bonjour
Le vin blanc n'est pas nécessaire. Les légumes vont rendre leur eau de végétation, surtout les tomates.
Le résultat et très fondant et pas du tout sec.
Pas de souci
Bonne cuisine! -
Question de ANNE-YVONNE : est ce que je peux mettre du concentrer tomate
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Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNE-YVONNE : Bonjour
Si c'est à la place des tomates fraiches, ce n'est pas conseillé. En addition des tomates, oui, c'est possible pour avoir un peu plus de profondeur de goût.
Bien à vous -
Question de KARINE : Bonjour, Pourriez-vous me communiquer la recette des lasagnes sur la base de la ratatouille, s'il vous plaît ?
D'avance merci.
Karine. -
Réponse d'un Chef de l'atelier à KARINE : Bonjour
Vous pouvez regarder la vidéo de la lasagne à la bolognaise et remplacer par la ratatouille.
Très bonne idée
Bien à vous -
Question de HÉLÈNE : Il me semblait qu'il fallait aussi retirer le coeur de l'aubergine, comme pour la courgette...
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Réponse d'un Chef de l'atelier à HÉLÈNE : Bonjour,
Non, ceci n'est pas nécessaire. Les aubergines n'ont pas beaucoup de graines et elles sont digestes après cuisson.
Bien à vous -
Question de Nora : Est ce que je peux ajouter persil ou coriande? Merci de me répondre.
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Réponse d'un Chef de l'atelier à Nora : Bonjour,
Oui le persil plat ou la coriandre pourraient très bien convenir à cette recette.
Bien vous
