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Gaspacho vert fraîcheur

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Gaspacho de courgettes et concombres, toast de fromage frais aux piquillos et au basilic

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Une soupe rafraîchissante de courgettes et de concombres, servie avec une mousse de fromage aux saveurs de basilic et de piquillos.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Courgette(s) : 3 pièce(s)
  • Concombre(s) : 1 pièce(s)
  • Bouillon de volaille : 15 cl
  • Vinaigre de vin blanc : 2 cl
  • Tranche(s) de pain de campagne : 1 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Brousse(s) de brebis : 300 g
  • Piquillos : 100 g
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Tranche(s) de pain de campagne : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez rajouter du poivron vert lors de la préparation de la soupe froide pour apporter une légère touche d'amertume.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Laver les légumes.
  • 2Pour la soupe froide

    Fendre les courgettes en 2 et enlever le cœur, puis les couper en mirepoix (cubes de 1 cm environ).
    Peler et vider le concombre, puis le couper en gros dés.
    Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire sauter les dés de courgettes avec la gousse d'ail pendant environ 5 min, puis assaisonner. Réserver les légumes dans un grand bol, ajouter le vinaigre et le pain coupé en morceaux.

    Dans un mixeur blender, mixer les concombres et les courgettes refroidies avec du bouillon de volaille jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Assaisonner.
  • 3Pour le fromage et le pain

    Sous le gril du four, griller les tranches de pain de campagne jusqu'à ce qu'elles soient colorées des 2 côtés.
    Égoutter les piquillos et les tailler en petits dés.
    Ciseler finement les feuilles de basilic.

    A l'aide d'un robot, mixer le fromage pour le transformer en mousse légère. Incorporer ensuite les dés de piquillos et le basilic ciselé, puis assaisonner le tout de sel et de piment d'Espelette.

  • 4Pour le dressage

    Dans une assiette creuse, verser la soupe refroidie puis disposer dessus une quenelle de mousse de fromage. Servir le tout avec une 1/2 tranche de pain de campagne toastée.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une poêle, un mixer type "blender", une plaque allant au four.


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de LUCETTE : peut-on congeler le gaspacho merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LUCETTE : Bonjour
    Oui, aucun souci. Le gaspacho se congèle très bien.
    Bien à vous
  • Question de GHISLAINE : quelle plaque de cuisson est le mieux pour cuisiner, je pensais que c'était le gaz mais vous cuisiner toujours sur une plaque électrique à induction ???
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GHISLAINE : Bonjour, nous travaillons sur des laques à induction pour des raisons de sécurité dans le studio mais vous pouvez bien sur utiliser du gaz.Cordialement.
  • Question de DANIELLE : Merci beaucoup;
  • Question de DANIELLE : combien de temps maximum à mariner?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DANIELLE : Bonjour Hardy,

    Pour mariner c'est 12h maximum.
    Bien à vous
  • Question de KARINE : Bonjour,
    Par quel ingrédient peut on remplacer le concombre.
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à KARINE : Bonjour Karine,
    Vous pouvez remplacer le concombre par un gros poivron vert et un peu d'eau.
    Bien à vous

Gaspacho de courgettes et concombres, toast de fromage frais aux piquillos et au basilic

Une soupe rafraîchissante de courgettes et de concombres, servie avec une mousse de fromage aux saveurs de basilic et de piquillos.

Les ingrédients
  • Courgette(s) : 3 pièce(s)
  • Concombre(s) : 1 pièce(s)
  • Bouillon de volaille : 15 cl
  • Vinaigre de vin blanc : 2 cl
  • Tranche(s) de pain de campagne : 1 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
    Pour la garniture
  • Brousse(s) de brebis : 300 g
  • Piquillos : 100 g
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Tranche(s) de pain de campagne : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Laver les légumes.
  • 2) Pour la soupe froide

    Fendre les courgettes en 2 et enlever le cœur, puis les couper en mirepoix (cubes de 1 cm environ).
    Peler et vider le concombre, puis le couper en gros dés.
    Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire sauter les dés de courgettes avec la gousse d'ail pendant environ 5 min, puis assaisonner. Réserver les légumes dans un grand bol, ajouter le vinaigre et le pain coupé en morceaux.

    Dans un mixeur blender, mixer les concombres et les courgettes refroidies avec du bouillon de volaille jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Assaisonner.
  • 3) Pour le fromage et le pain

    Sous le gril du four, griller les tranches de pain de campagne jusqu'à ce qu'elles soient colorées des 2 côtés.
    Égoutter les piquillos et les tailler en petits dés.
    Ciseler finement les feuilles de basilic.

    A l'aide d'un robot, mixer le fromage pour le transformer en mousse légère. Incorporer ensuite les dés de piquillos et le basilic ciselé, puis assaisonner le tout de sel et de piment d'Espelette.

  • 4) Pour le dressage

    Dans une assiette creuse, verser la soupe refroidie puis disposer dessus une quenelle de mousse de fromage. Servir le tout avec une 1/2 tranche de pain de campagne toastée.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment réduire en purée au blender
Comment préparer une courgette

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une poêle
un mixer type "blender"
une plaque allant au four
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de LUCETTE : peut-on congeler le gaspacho merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LUCETTE : Bonjour
    Oui, aucun souci. Le gaspacho se congèle très bien.
    Bien à vous
  • Question de GHISLAINE : quelle plaque de cuisson est le mieux pour cuisiner, je pensais que c'était le gaz mais vous cuisiner toujours sur une plaque électrique à induction ???
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GHISLAINE : Bonjour, nous travaillons sur des laques à induction pour des raisons de sécurité dans le studio mais vous pouvez bien sur utiliser du gaz.Cordialement.
  • Question de DANIELLE : Merci beaucoup;
  • Question de DANIELLE : combien de temps maximum à mariner?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DANIELLE : Bonjour Hardy,

    Pour mariner c'est 12h maximum.
    Bien à vous
  • Question de KARINE : Bonjour,
    Par quel ingrédient peut on remplacer le concombre.
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à KARINE : Bonjour Karine,
    Vous pouvez remplacer le concombre par un gros poivron vert et un peu d'eau.
    Bien à vous