En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Gaspacho vert fraîcheur

Niveau

Gaspacho vert fraîcheur

Un ancien chef du Ritz vous explique pas à pas comment préparer un gaspacho vert qui ravira vos papilles les soirs d'été. Après ce cours, le gaspacho n'aura plus aucun secret pour vous !

Voir le détail de la recette

961 personnes ont déjà cuisiné en suivant cette vidéo
Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course
1. La recette de ce cours de cuisine :
Gaspacho de courgettes et concombres, toast de fromage frais aux piquillos et au basilic
Imprimer cette recette Gaspacho de courgettes et concombres, toast de fromage frais aux piquillos et au basilic

Une soupe rafraîchissante de courgettes et de concombres, servie avec une mousse de fromage aux saveurs de basilic et de piquillos.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Courgette(s) : 3 pièce(s)
  • Concombre(s) : 1 pièce(s)
  • Bouillon de volaille : 15 cl
  • Vinaigre de vin blanc : 2 cl
  • Tranche(s) de pain de campagne : 1 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Brousse(s) de brebis : 300 g
  • Piquillos : 100 g
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Tranche(s) de pain de campagne : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez rajouter du poivron vert lors de la préparation de la soupe froide pour apporter une légère touche d'amertume.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Laver les légumes.
  • 2Pour la soupe froide

    Fendre les courgettes en 2 et enlever le cœur, puis les couper en mirepoix (cubes de 1 cm environ).
    Peler et vider le concombre, puis le couper en gros dés.
    Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire sauter les dés de courgettes avec la gousse d'ail pendant environ 5 min, puis assaisonner. Réserver les légumes dans un grand bol, ajouter le vinaigre et le pain coupé en morceaux.

    Dans un mixeur blender, mixer les concombres et les courgettes refroidies avec du bouillon de volaille jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Assaisonner.
  • 3Pour le fromage et le pain

    Sous le gril du four, griller les tranches de pain de campagne jusqu'à ce qu'elles soient colorées des 2 côtés.
    Égoutter les piquillos et les tailler en petits dés.
    Ciseler finement les feuilles de basilic.

    A l'aide d'un robot, mixer le fromage pour le transformer en mousse légère. Incorporer ensuite les dés de piquillos et le basilic ciselé, puis assaisonner le tout de sel et de piment d'Espelette.

  • 4Pour le dressage

    Dans une assiette creuse, verser la soupe refroidie puis disposer dessus une quenelle de mousse de fromage. Servir le tout avec une 1/2 tranche de pain de campagne toastée.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une poêle, un mixer type "blender", une plaque allant au four.


Ajouter à ma liste de course

Gaspacho de courgettes et concombres, toast de fromage frais aux piquillos et au basilic

Une soupe rafraîchissante de courgettes et de concombres, servie avec une mousse de fromage aux saveurs de basilic et de piquillos.

Les ingrédients
  • Courgette(s) : 3 pièce(s)
  • Concombre(s) : 1 pièce(s)
  • Bouillon de volaille : 15 cl
  • Vinaigre de vin blanc : 2 cl
  • Tranche(s) de pain de campagne : 1 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
    Pour la garniture
  • Brousse(s) de brebis : 300 g
  • Piquillos : 100 g
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Tranche(s) de pain de campagne : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Laver les légumes.
  • 2) Pour la soupe froide

    Fendre les courgettes en 2 et enlever le cœur, puis les couper en mirepoix (cubes de 1 cm environ).
    Peler et vider le concombre, puis le couper en gros dés.
    Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire sauter les dés de courgettes avec la gousse d'ail pendant environ 5 min, puis assaisonner. Réserver les légumes dans un grand bol, ajouter le vinaigre et le pain coupé en morceaux.

    Dans un mixeur blender, mixer les concombres et les courgettes refroidies avec du bouillon de volaille jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Assaisonner.
  • 3) Pour le fromage et le pain

    Sous le gril du four, griller les tranches de pain de campagne jusqu'à ce qu'elles soient colorées des 2 côtés.
    Égoutter les piquillos et les tailler en petits dés.
    Ciseler finement les feuilles de basilic.

    A l'aide d'un robot, mixer le fromage pour le transformer en mousse légère. Incorporer ensuite les dés de piquillos et le basilic ciselé, puis assaisonner le tout de sel et de piment d'Espelette.

  • 4) Pour le dressage

    Dans une assiette creuse, verser la soupe refroidie puis disposer dessus une quenelle de mousse de fromage. Servir le tout avec une 1/2 tranche de pain de campagne toastée.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment réduire en purée au blender
Comment préparer une courgette

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une poêle
un mixer type "blender"
une plaque allant au four
Questions ichef