Baba au rhum ambré traditionnel
Une pâte très aérienne au bon goût brioché, cuite en forme de gros bouchon. Ceux-ci sont imbibé d'un sirop parfumé aux agrumes et au Rhum ambré et servie avec une chantilly intense à la vanille.
Les ingrédients
- Farine de blé : 200 g
Pour la pâte
- Sel fin : 1 pincée(s)
- Sucre en poudre : 15 g
- Eau : 4 cl
- Levure de boulanger : 20 g
- Oeuf(s) : 3 pièce(s)
- Beurre doux : 60 g
- Eau : 50 cl
Pour le sirop
- Sucre en poudre : 250 g
- Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
- Rhum brun : 8 cl
- Orange(s) : 1 pièce(s)
- Crème liquide entière : 30 cl
- Sucre glace : 10 g
Pour la crème
- Mascarpone : 50 g
- Beurre doux : 20 g
- Farine de blé : 20 g
Descriptif de la recette
- 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Réserver la crème au frais. - 2) Pour la pâte
Dans le bol du batteur, mélanger 15 g de sucre avec le sel dilué dans un peu d'eau. Dans un bol à part, verser le reste des 50 g d'eau sur la levure et bien mélanger avant de l'ajouter au mélange sel-sucre. Mélanger ensuite le tout.
Verser la farine dans le bol du robot (avec « la feuille ou le crochet ») et commencer à pétrir doucement. Ajouter les œufs en 2 ou 3 fois et laisser pétrir pendant 7 min à vitesse moyenne.
Faire fondre le beurre, l'ajouter à la pâte en mélangeant doucement, puis augmenter la vitesse pour que le mélange soit homogène et la pâte lisse.
Beurrer et fariner les moules.
Mouler les babas à la moitié du moule et laisser pousser à température ambiante jusqu'à ce que la pâte sorte du moule (compter environ 1 h).
Préchauffer le four à 180 °C.
Enfourner ensuite les babas pendant 20 à 30 min (ils doivent être uniformément colorés). - 3) Pour la crème
Ouvrir la gousse de vanille en deux, récupérer les graines.
Dans un bol, fouetter la crème bien froide avec le mascarpone et les graines de vanille pour la monter en chantilly, puis ajouter le sucre glace.
Mélanger vigoureusement pour serrer la crème et la réserver dans une poche munie d'une douille. - 4) Pour le sirop
Zester l'orange.
Dans une casserole, disposer le sucre et l'eau, les zestes et les gousses de vanilles. Faire bouillir pour dissoudre le sucre et laisser infuser les épices (le sirop doit être tiède pour pouvoir imbiber les baba à la sortie du four). Ajouter le rhum brun.
Démouler les babas puis les immerger dans le sirop durant quelques minutes (ils doivent en être gorgés). Les laisser s'égoutter sur une grille quelques instants. - 5) Pour le dressage
Couper la base des babas pour les faire tenir bien droit, les poser au centre de l'assiette, dresser une jolie rosace de Chantilly sur le coté et décorer d'un bâton de vanille.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment cuire un sirop |
| Comment fouetter de la crème |
| Comment préparer une pâte à savarin |
| Comment préparer des fraises |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| des couteaux |
| des cuillères |
| des petits bols |
| Des petits moules à savarins ou à dariole |
| une casserole |
| un batteur pour la pâte et la crème montée |
| 2 poches à douille |
| une râpe |