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Petite entrée estivale

Niveau
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2. La recette de ce cours de cuisine :
Fleur de courgette farcie au fromage de chèvre frais et tapenade

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Des fleurs de courgettes farcies de fromage de chèvre et de tapenade d'olives noires.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Fleur(s) de courgette : 8 pièce(s)
  • Gros sel : 20 g
  • Pour la farce
  • Faisselle(s) : 100 g
  • Chèvre(s) frais : 150 g
  • Tapenade d'olive noire : 40 g
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Pour la vinaigrette
  • Vinaigre balsamique blanc : 3 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Fleur de sel : 1 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez varier la farce selon vos envies en changeant de fromage par exemple.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
  • 2Pour l'étape 1

    Frotter les courgettes avec du papier essuie-tout, puis couper la base.
    Placer sur une casserole une feuille de papier sulfurisé de même diamètre que le récipient, puis faire autant d'encoches de 1,5 cm qu'il y a de courgettes à cuire. Planter ensuite ces dernières dans les encoches jusqu'à la croix.
    Saler un grand volume d'eau bouillante salée, puis plonger les verts de courgettes dedans et les cuire pendant 2 min.
    Rafraîchir immédiatement les courgettes dans un grand volume d'eau froide.
  • 3Pour la farce

    Réunir dans un cul-de-poule le fromage de chèvre, la faisselle et la tapenade, puis mélanger et assaisonner de piment. Couler cette préparation dans une poche et réserver.
  • 4Pour la vinaigrette

    Mélanger le vinaigre balsamique avec l'huile d'olive, le piment d'Espelette et une pincée de fleur de sel.
  • 5Pour le reste de la recette

    Égoutter délicatement les fleurs de courgettes sur du papier absorbant, puis les ouvrir avec précaution et ôter le pistil en pressant légèrement dessus. Farcir la fleur de fromage à la tapenade, puis la refermer en tirant les pétales et en utilisant l'un d'eux pour recouvrir les autres.
    Tailler ensuite les courgettes dans la longueur en fines lamelles en les laissant accrochées à la fleur.
  • 6Pour le dressage

    Dresser 2 fleurs tête-bêche par assiette en écartant les lamelles pour former un éventail. A l'aide d'un pinceau, assaisonner ensuite de vinaigrette le dessus des fleurs et les lamelles.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une casserole, du papier sulfurisé, une poche à douille.


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de STEPHANIE : Bonjour Chef, j'ai des fleurs de courgettes coupées et des courgettes rondes . J'ai fait cuire les courgettes mais puis je utiliser les fleurs crues?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à STEPHANIE : Bonjour,
    Les fleurs de courgettes sont excellentes juste trempées dans un peu d'oeuf battu et frites à la poêle.
    Bonne dégustation!
  • Question de MARYSE : A défaut de fleurs de courgette, avec quoi peut on utiliser cette farce. Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARYSE : Bonjour utilisez cette farce pour farcir des légumes coupés en tronçons, précuits et creusés.
    Comme des courgettes, des concombres ou des oignons nouveaux.
    Bonne cuisine
  • Question de MAGALI : ou peut on trouver du vinaigre balsamique blanc,? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MAGALI : Bonjour Magali,
    Vous trouverez le vinaigre balsamique blanc en supermarché ou bien dans les épiceries italiennes.
    Bien à vous

Fleur de courgette farcie au fromage de chèvre frais et tapenade

Des fleurs de courgettes farcies de fromage de chèvre et de tapenade d'olives noires.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Fleur(s) de courgette : 8 pièce(s)
  • Gros sel : 20 g
    Pour la farce
  • Faisselle(s) : 100 g
  • Chèvre(s) frais : 150 g
  • Tapenade d'olive noire : 40 g
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
    Pour la vinaigrette
  • Vinaigre balsamique blanc : 3 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Fleur de sel : 1 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
  • 2) Pour l'étape 1

    Frotter les courgettes avec du papier essuie-tout, puis couper la base.
    Placer sur une casserole une feuille de papier sulfurisé de même diamètre que le récipient, puis faire autant d'encoches de 1,5 cm qu'il y a de courgettes à cuire. Planter ensuite ces dernières dans les encoches jusqu'à la croix.
    Saler un grand volume d'eau bouillante salée, puis plonger les verts de courgettes dedans et les cuire pendant 2 min.
    Rafraîchir immédiatement les courgettes dans un grand volume d'eau froide.
  • 3) Pour la farce

    Réunir dans un cul-de-poule le fromage de chèvre, la faisselle et la tapenade, puis mélanger et assaisonner de piment. Couler cette préparation dans une poche et réserver.
  • 4) Pour la vinaigrette

    Mélanger le vinaigre balsamique avec l'huile d'olive, le piment d'Espelette et une pincée de fleur de sel.
  • 5) Pour le reste de la recette

    Égoutter délicatement les fleurs de courgettes sur du papier absorbant, puis les ouvrir avec précaution et ôter le pistil en pressant légèrement dessus. Farcir la fleur de fromage à la tapenade, puis la refermer en tirant les pétales et en utilisant l'un d'eux pour recouvrir les autres.
    Tailler ensuite les courgettes dans la longueur en fines lamelles en les laissant accrochées à la fleur.
  • 6) Pour le dressage

    Dresser 2 fleurs tête-bêche par assiette en écartant les lamelles pour former un éventail. A l'aide d'un pinceau, assaisonner ensuite de vinaigrette le dessus des fleurs et les lamelles.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment utiliser une poche à douille
Comment réaliser une sauce vinaigrette
Comment préparer des fleurs de courgette

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une casserole
du papier sulfurisé
une poche à douille
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de STEPHANIE : Bonjour Chef, j'ai des fleurs de courgettes coupées et des courgettes rondes . J'ai fait cuire les courgettes mais puis je utiliser les fleurs crues?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à STEPHANIE : Bonjour,
    Les fleurs de courgettes sont excellentes juste trempées dans un peu d'oeuf battu et frites à la poêle.
    Bonne dégustation!
  • Question de MARYSE : A défaut de fleurs de courgette, avec quoi peut on utiliser cette farce. Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARYSE : Bonjour utilisez cette farce pour farcir des légumes coupés en tronçons, précuits et creusés.
    Comme des courgettes, des concombres ou des oignons nouveaux.
    Bonne cuisine
  • Question de MAGALI : ou peut on trouver du vinaigre balsamique blanc,? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MAGALI : Bonjour Magali,
    Vous trouverez le vinaigre balsamique blanc en supermarché ou bien dans les épiceries italiennes.
    Bien à vous