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Petite entrée estivale

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Petite entrée estivale

Réalisez une entrée éclatante digne d’un grand chef afin de bien commencer la soirée ! Ou réalisez quelques pièces cocktails éclatantes dignes d’un grand chef, dressage et technicité sont à l’ordre du jour pour réaliser un apéritif ou une entrée à partager.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Fleur de courgette farcie au fromage de chèvre frais et tapenade
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Des fleurs de courgettes farcies de fromage de chèvre et de tapenade d'olives noires.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Fleur(s) de courgette : 8 pièce(s)
  • Gros sel : 20 g
  • Pour la farce
  • Faisselle(s) : 100 g
  • Chèvre(s) frais : 150 g
  • Tapenade d'olive noire : 40 g
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Pour la vinaigrette
  • Vinaigre balsamique blanc : 3 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Fleur de sel : 1 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez varier la farce selon vos envies en changeant de fromage par exemple.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
  • 2Pour l'étape 1

    Frotter les courgettes avec du papier essuie-tout, puis couper la base.
    Placer sur une casserole une feuille de papier sulfurisé de même diamètre que le récipient, puis faire autant d'encoches de 1,5 cm qu'il y a de courgettes à cuire. Planter ensuite ces dernières dans les encoches jusqu'à la croix.
    Saler un grand volume d'eau bouillante salée, puis plonger les verts de courgettes dedans et les cuire pendant 2 min.
    Rafraîchir immédiatement les courgettes dans un grand volume d'eau froide.
  • 3Pour la farce

    Réunir dans un cul-de-poule le fromage de chèvre, la faisselle et la tapenade, puis mélanger et assaisonner de piment. Couler cette préparation dans une poche et réserver.
  • 4Pour la vinaigrette

    Mélanger le vinaigre balsamique avec l'huile d'olive, le piment d'Espelette et une pincée de fleur de sel.
  • 5Pour le reste de la recette

    Égoutter délicatement les fleurs de courgettes sur du papier absorbant, puis les ouvrir avec précaution et ôter le pistil en pressant légèrement dessus. Farcir la fleur de fromage à la tapenade, puis la refermer en tirant les pétales et en utilisant l'un d'eux pour recouvrir les autres.
    Tailler ensuite les courgettes dans la longueur en fines lamelles en les laissant accrochées à la fleur.
  • 6Pour le dressage

    Dresser 2 fleurs tête-bêche par assiette en écartant les lamelles pour former un éventail. A l'aide d'un pinceau, assaisonner ensuite de vinaigrette le dessus des fleurs et les lamelles.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une casserole, du papier sulfurisé, une poche à douille.


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Fleur de courgette farcie au fromage de chèvre frais et tapenade

Des fleurs de courgettes farcies de fromage de chèvre et de tapenade d'olives noires.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Fleur(s) de courgette : 8 pièce(s)
  • Gros sel : 20 g
    Pour la farce
  • Faisselle(s) : 100 g
  • Chèvre(s) frais : 150 g
  • Tapenade d'olive noire : 40 g
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
    Pour la vinaigrette
  • Vinaigre balsamique blanc : 3 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Fleur de sel : 1 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
  • 2) Pour l'étape 1

    Frotter les courgettes avec du papier essuie-tout, puis couper la base.
    Placer sur une casserole une feuille de papier sulfurisé de même diamètre que le récipient, puis faire autant d'encoches de 1,5 cm qu'il y a de courgettes à cuire. Planter ensuite ces dernières dans les encoches jusqu'à la croix.
    Saler un grand volume d'eau bouillante salée, puis plonger les verts de courgettes dedans et les cuire pendant 2 min.
    Rafraîchir immédiatement les courgettes dans un grand volume d'eau froide.
  • 3) Pour la farce

    Réunir dans un cul-de-poule le fromage de chèvre, la faisselle et la tapenade, puis mélanger et assaisonner de piment. Couler cette préparation dans une poche et réserver.
  • 4) Pour la vinaigrette

    Mélanger le vinaigre balsamique avec l'huile d'olive, le piment d'Espelette et une pincée de fleur de sel.
  • 5) Pour le reste de la recette

    Égoutter délicatement les fleurs de courgettes sur du papier absorbant, puis les ouvrir avec précaution et ôter le pistil en pressant légèrement dessus. Farcir la fleur de fromage à la tapenade, puis la refermer en tirant les pétales et en utilisant l'un d'eux pour recouvrir les autres.
    Tailler ensuite les courgettes dans la longueur en fines lamelles en les laissant accrochées à la fleur.
  • 6) Pour le dressage

    Dresser 2 fleurs tête-bêche par assiette en écartant les lamelles pour former un éventail. A l'aide d'un pinceau, assaisonner ensuite de vinaigrette le dessus des fleurs et les lamelles.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment utiliser une poche à douille
Comment réaliser une sauce vinaigrette
Comment préparer des fleurs de courgette

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une casserole
du papier sulfurisé
une poche à douille
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