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Fraîcheur et légèreté

Niveau
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2. La recette de ce cours de cuisine :
Salade de fruits au sirop vanille cannelle, sablé au romarin

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Une salade de fruits rafraîchissante servie avec un sirop très parfumé et un sablé croustillant au romarin.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la pâte
  • Farine de blé : 110 g
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 80 g
  • Branche(s) de romarin : 2 pièce(s)
  • Pour le sirop
  • Eau : 50 cl
  • Sucre en poudre : 250 g
  • Thym frais : 2 branche(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Gingembre frais : 15 g
  • Menthe fraîche : 2 branche(s)
  • Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
  • Fraise(s) : 300 g
  • Pour le reste de la recette
  • Pêche(s) : 3 pièce(s)
  • Prune(s) : 3 pièce(s)
  • Kiwi(s) : 1 pièce(s)
  • Mûre(s) : 150 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Cette verrine de fruits doit être servie "frappée". Vous pouvez composer votre mélange de fruits à l'avance mais versez le sirop très froid au dernier moment.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Laver les fruits.
  • 2Pour la pâte à sablés

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Dans un bol, malaxer la farine, le beurre froid et le sucre, puis ajouter le romarin effeuillé et concassé. Ajouter ensuite les 2 jaunes d'œufs et travailler rapidement la pâte.
    Déposer cette pâte à sablés entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis l'étaler à l'aide d'un rouleau sur une épaisseur de 5 mm maximum. Réserver ensuite au frais pendant 15 min.

    Enfourner à 200 °C pendant 15 min.
    Pendant que la pâte est encore chaude, découper ensuite à l'emporte-pièce cannelé de petits disques ou des lunes (fleurons).
  • 3Pour le sirop

    Porter à ébullition l'eau et le sucre avec la gousse de vanille ouverte et grattée, le bâton de cannelle, le thym frais et le gingembre frais épluché. Retirer le sirop du feu, couvrir et laisser infuser jusqu'à complet refroidissement. Filtrer ensuite à travers une étamine.
  • 4Pour le reste de la recette

    Éplucher tous les fruits. Équeuter les fraises.
    Tailler le tout en grosse brunoise (cubes), puis mélanger soigneusement.
  • 5Pour le dressage

    Répartir la brunoise de fruits dans des verrines ou des assiettes creuses, puis verser dessus l'infusion de fleurs bien froide. Accompagner le tout d'un sablé au romarin et décorer de menthe fraîche.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une plaque allant au four, une casserole.


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.

Salade de fruits au sirop vanille cannelle, sablé au romarin

Une salade de fruits rafraîchissante servie avec un sirop très parfumé et un sablé croustillant au romarin.

Les ingrédients
    Pour la pâte
  • Farine de blé : 110 g
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 80 g
  • Branche(s) de romarin : 2 pièce(s)
    Pour le sirop
  • Eau : 50 cl
  • Sucre en poudre : 250 g
  • Thym frais : 2 branche(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Gingembre frais : 15 g
  • Menthe fraîche : 2 branche(s)
  • Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
  • Fraise(s) : 300 g
    Pour le reste de la recette
  • Pêche(s) : 3 pièce(s)
  • Prune(s) : 3 pièce(s)
  • Kiwi(s) : 1 pièce(s)
  • Mûre(s) : 150 g
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Laver les fruits.
  • 2) Pour la pâte à sablés

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Dans un bol, malaxer la farine, le beurre froid et le sucre, puis ajouter le romarin effeuillé et concassé. Ajouter ensuite les 2 jaunes d'œufs et travailler rapidement la pâte.
    Déposer cette pâte à sablés entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis l'étaler à l'aide d'un rouleau sur une épaisseur de 5 mm maximum. Réserver ensuite au frais pendant 15 min.

    Enfourner à 200 °C pendant 15 min.
    Pendant que la pâte est encore chaude, découper ensuite à l'emporte-pièce cannelé de petits disques ou des lunes (fleurons).
  • 3) Pour le sirop

    Porter à ébullition l'eau et le sucre avec la gousse de vanille ouverte et grattée, le bâton de cannelle, le thym frais et le gingembre frais épluché. Retirer le sirop du feu, couvrir et laisser infuser jusqu'à complet refroidissement. Filtrer ensuite à travers une étamine.
  • 4) Pour le reste de la recette

    Éplucher tous les fruits. Équeuter les fraises.
    Tailler le tout en grosse brunoise (cubes), puis mélanger soigneusement.
  • 5) Pour le dressage

    Répartir la brunoise de fruits dans des verrines ou des assiettes creuses, puis verser dessus l'infusion de fleurs bien froide. Accompagner le tout d'un sablé au romarin et décorer de menthe fraîche.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment cuire un sirop
Comment préparer une pâte sucrée ou sablée

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une plaque allant au four
une casserole
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.