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La fabuleuse ratatouille

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2. La recette de ce cours de cuisine :
La célèbre ratatouille

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Un plat typiquement français et traditionnel, revu par un grand chef américain, qui s'est lui-même inspiré de Michel Guérard. C'est toujours dans les vieux pots que l'on fait les meilleures recettes...

Les ingrédients (pour personnes)
  • Tomate(s) : 3 pièce(s)
  • Aubergine(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)
  • Courgette(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Courgette(s) : 1 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Branche(s) de romarin : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Le secret de la présentation de cette recette, ce sont les légumes calibrés qui vous permettront de réaliser des rondelles régulières entre 4 et 5 cm de diamètre. Soyez exigeant en faisant votre marché !»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Laver les légumes.
    - Préchauffer le four à 180 °C.
  • 2Les rondelles de légumes

    A l'aide d'une mandoline, couper des tranches fines de 3 mm d'épaisseur dans le cœur de l'aubergine, des tomates et des courgettes. Émincer finement l'oignon rouge.
    Toutes les rondelles doivent être calibrées du mieux possible. Réserver les parures pour la sauce.

    Hacher finement la moitié des feuilles de romarin et de thym.


  • 3La sauce

    Dégermer l'ail et éplucher le poivron.
    Tailler toutes les parures en tout petits morceaux.
    Dans une grande poêle, faire sauter à l'huile d'olive l'ail et les oignons avec le reste des aromates. Ajouter les poivrons, les aubergines et les courgettes. Attendre 1 ou 2 min après chaque ajout de légumes et assaisonner à chaque fois d'une pincée de sel.
    Terminer par les tomates, couvrir et cuire à feu fort pendant 10 min. Mixer ensuite finement.
  • 4La cuisson

    Dans un plat creux allant au four, verser de la sauce sur 1 cm, puis ranger les différentes rondelles de légumes en les alternant (elles doivent être serrées, bien droites et régulières).
    Agrémenter le tout de romarin et de thym haché, puis assaisonner de sel et de quelques gouttes d'huile. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et enfourner pendant 40 min.
  • 5Le dressage

    Laisser reposer pendant 10 min.
    Prélever ensuite les légumes sans casser les bandes et les ranger en rond dans un cercle en inox. Presser légèrement.
    Poser les ronds de ratatouille au centre des assiettes.
    Mixer le reste de sauce avec le jus de cuisson du plat, puis réchauffer l'ensemble. Napper ensuite généreusement les assiettes de sauce.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une cocotte ou un grand sautoir, un epluche tomate.


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de HERVÉ : Comment répartissez-vous les légumes en quantité entre le plat et la sauce
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HERVÉ : bonjour récupérer juste un peu de légumes pour réaliser 300 g de sauce c'est bien suffisant .
    bonne cuisine
  • Question de EVELYNE : bonjour pourquoi mettre un oignon rouge il est doux un oignon jaune est plus fort ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EVELYNE : Bonjour, oui et c'est aussi pour son petit coté sucré.Bonne cuisine.
  • Question de CHRISTINE : Bonjour, je n'ai pas de four à chaleur tournante, est-ce qu'un mini four suffit
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bonjour,
    Pour cette recette c'est possible d'utiliser un mini four, vérifiez le cuisson, il faudra certainement adapter le temps de cuisson en l'allongeant sensiblement.
    Bonne cuisine.
  • Question de VIVIANE : je ne connais pas l'épluche tomate. si elles sont du jardin,je ne les épluches pas,si elles sont du marché je les poches à l'eau bouillante 1minute
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VIVIANE : Bonjour l'épluche tomate est un couteau épluche légumes cranté qui permet d'enlever la peau des fruits et légumes sensible, comme la tomate.
    il est toujours facultatif d'enlever la peau des tomates, cela dépend de vos goûts et de l'épaisseur de la peau.
    Bonne cuisine.

La célèbre ratatouille

Un plat typiquement français et traditionnel, revu par un grand chef américain, qui s'est lui-même inspiré de Michel Guérard. C'est toujours dans les vieux pots que l'on fait les meilleures recettes...

Les ingrédients
  • Tomate(s) : 3 pièce(s)
  • Aubergine(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)
  • Courgette(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Courgette(s) : 1 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Branche(s) de romarin : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Laver les légumes.
    - Préchauffer le four à 180 °C.
  • 2) Les rondelles de légumes

    A l'aide d'une mandoline, couper des tranches fines de 3 mm d'épaisseur dans le cœur de l'aubergine, des tomates et des courgettes. Émincer finement l'oignon rouge.
    Toutes les rondelles doivent être calibrées du mieux possible. Réserver les parures pour la sauce.

    Hacher finement la moitié des feuilles de romarin et de thym.


  • 3) La sauce

    Dégermer l'ail et éplucher le poivron.
    Tailler toutes les parures en tout petits morceaux.
    Dans une grande poêle, faire sauter à l'huile d'olive l'ail et les oignons avec le reste des aromates. Ajouter les poivrons, les aubergines et les courgettes. Attendre 1 ou 2 min après chaque ajout de légumes et assaisonner à chaque fois d'une pincée de sel.
    Terminer par les tomates, couvrir et cuire à feu fort pendant 10 min. Mixer ensuite finement.
  • 4) La cuisson

    Dans un plat creux allant au four, verser de la sauce sur 1 cm, puis ranger les différentes rondelles de légumes en les alternant (elles doivent être serrées, bien droites et régulières).
    Agrémenter le tout de romarin et de thym haché, puis assaisonner de sel et de quelques gouttes d'huile. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et enfourner pendant 40 min.
  • 5) Le dressage

    Laisser reposer pendant 10 min.
    Prélever ensuite les légumes sans casser les bandes et les ranger en rond dans un cercle en inox. Presser légèrement.
    Poser les ronds de ratatouille au centre des assiettes.
    Mixer le reste de sauce avec le jus de cuisson du plat, puis réchauffer l'ensemble. Napper ensuite généreusement les assiettes de sauce.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Éplucher les poivrons à l'aide d'un économe
Utiliser une mandoline
Emincer

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une cocotte ou un grand sautoir
un epluche tomate
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de HERVÉ : Comment répartissez-vous les légumes en quantité entre le plat et la sauce
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HERVÉ : bonjour récupérer juste un peu de légumes pour réaliser 300 g de sauce c'est bien suffisant .
    bonne cuisine
  • Question de EVELYNE : bonjour pourquoi mettre un oignon rouge il est doux un oignon jaune est plus fort ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EVELYNE : Bonjour, oui et c'est aussi pour son petit coté sucré.Bonne cuisine.
  • Question de CHRISTINE : Bonjour, je n'ai pas de four à chaleur tournante, est-ce qu'un mini four suffit
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bonjour,
    Pour cette recette c'est possible d'utiliser un mini four, vérifiez le cuisson, il faudra certainement adapter le temps de cuisson en l'allongeant sensiblement.
    Bonne cuisine.
  • Question de VIVIANE : je ne connais pas l'épluche tomate. si elles sont du jardin,je ne les épluches pas,si elles sont du marché je les poches à l'eau bouillante 1minute
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VIVIANE : Bonjour l'épluche tomate est un couteau épluche légumes cranté qui permet d'enlever la peau des fruits et légumes sensible, comme la tomate.
    il est toujours facultatif d'enlever la peau des tomates, cela dépend de vos goûts et de l'épaisseur de la peau.
    Bonne cuisine.