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Je fais quoi avec de la lotte ?

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Lotte au chorizo, compotée de poivrons et tians de courgettes

Imprimer cette recette Lotte au chorizo, compotée de poivrons et tians de courgettes

Un médaillon de lotte piqué au chorizo, accompagné d'une compotée de tomates et poivrons et d'une rosace de courgettes cuite au four.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour le poisson
  • Filet(s) de lotte : 600 g
  • Chorizo : 50 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Pour la garniture
  • Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Courgette(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Adaptez le temps de cuisson de la lotte à l'épaisseur du filet.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les légumes.
  • 2Pour le poisson

    Couper le chorizo en 4 lanières. Piquer la lotte dans la largeur avec un couteau, puis insérer le chorizo.
    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer le poisson sur tous les côtés, puis le débarrasser dans un plat allant au four. Ajouter le beurre puis enfourner pendant environ 3 min. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette.
  • 3Pour la garniture

    Préchauffer le four à 220 °C.

    Tailler les courgettes en fines lamelles, puis les poêler dans un filet d'huile d'olive pendant 2 min. Les saler et les égoutter.
    Disposer ensuite les lamelles en rosace dans de petits moules individuels, puis enfourner à 220 °C pendant 5 min.

    Éplucher les poivrons et les tomates. Épépiner les tomates et les couper en quartiers, puis en fines lamelles. Faire de même avec les poivrons.
    Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les poivrons pendant 3 min, puis ajouter les tomates. Laisser "compoter" à feu doux et à couvert pendant 10 à 12 min. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette.
  • 4Pour le dressage

    Dans une grande assiette, verser un point de compotée puis dresser le filet de lotte dessus. Déposer ensuite une rosace de courgettes à côté.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une poêle, une plaque allant au four, une casserole.


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de Marie : Bonjour! Avec quoi je peux accompagner ce plat? Des pommes de terre ou pâtes?
  • Question de MIASSA : est ce qu'on peut rajouter des aubergines ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MIASSA : bonjour,
    oui bien sûr
  • Question de MIASSA : super le coup de l'econome pour le poivron
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MIASSA : merci !!
  • Question de CHRISTIANE : Bonjour,
    Damien est-il vraiment un chef cuisinier je ne le trouve nulle part sur internet.?...a t-il un restaurant? j'aimerai en savoir plus...merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTIANE : Bonjour, Damien Leducq est un chef de cuisine qui à travailler dans de grandes maisons et fait sa formation auprès de maitre cuisinier de France et MOF.Il travail en temps plein pour l'atelier des chefs sur les cours en ligne et d'autre secteur de l’entreprise.Bien à vous.
  • Question de ANGÉLIQUE : Bonjour, je soumets juste une petite idée qui n'a rien à voir avec cette recette mais je ne savais pas où en parler. Ce serait bien de pouvoir placer des recettes replay dans notre carnet de recettes afin de les retrouver plus facilement. Avoir la même icône que nous avons dans les recettes et techniques pour pouvoir les placer dans notre carnet de recettes. Je ne sais pas si c'est possible mais ça serait super pratique ! Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANGÉLIQUE : Bonjour,
    Merci de votre implication, nous travaillons à améliorer votre espace "mon compte" d'ici quelques temps de nouveaux changements et + de fonctionnalités.
    Bonne journée.

Lotte au chorizo, compotée de poivrons et tians de courgettes

Un médaillon de lotte piqué au chorizo, accompagné d'une compotée de tomates et poivrons et d'une rosace de courgettes cuite au four.

Les ingrédients
    Pour le poisson
  • Filet(s) de lotte : 600 g
  • Chorizo : 50 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Beurre doux : 20 g
    Pour la garniture
  • Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Courgette(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les légumes.
  • 2) Pour le poisson

    Couper le chorizo en 4 lanières. Piquer la lotte dans la largeur avec un couteau, puis insérer le chorizo.
    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer le poisson sur tous les côtés, puis le débarrasser dans un plat allant au four. Ajouter le beurre puis enfourner pendant environ 3 min. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette.
  • 3) Pour la garniture

    Préchauffer le four à 220 °C.

    Tailler les courgettes en fines lamelles, puis les poêler dans un filet d'huile d'olive pendant 2 min. Les saler et les égoutter.
    Disposer ensuite les lamelles en rosace dans de petits moules individuels, puis enfourner à 220 °C pendant 5 min.

    Éplucher les poivrons et les tomates. Épépiner les tomates et les couper en quartiers, puis en fines lamelles. Faire de même avec les poivrons.
    Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les poivrons pendant 3 min, puis ajouter les tomates. Laisser "compoter" à feu doux et à couvert pendant 10 à 12 min. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette.
  • 4) Pour le dressage

    Dans une grande assiette, verser un point de compotée puis dresser le filet de lotte dessus. Déposer ensuite une rosace de courgettes à côté.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment préparer une courgette
Comment piquer avec un élément aromatique ( lard, jambon, romarin)

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une poêle
une plaque allant au four
une casserole
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de Marie : Bonjour! Avec quoi je peux accompagner ce plat? Des pommes de terre ou pâtes?
  • Question de MIASSA : est ce qu'on peut rajouter des aubergines ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MIASSA : bonjour,
    oui bien sûr
  • Question de MIASSA : super le coup de l'econome pour le poivron
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MIASSA : merci !!
  • Question de CHRISTIANE : Bonjour,
    Damien est-il vraiment un chef cuisinier je ne le trouve nulle part sur internet.?...a t-il un restaurant? j'aimerai en savoir plus...merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTIANE : Bonjour, Damien Leducq est un chef de cuisine qui à travailler dans de grandes maisons et fait sa formation auprès de maitre cuisinier de France et MOF.Il travail en temps plein pour l'atelier des chefs sur les cours en ligne et d'autre secteur de l’entreprise.Bien à vous.
  • Question de ANGÉLIQUE : Bonjour, je soumets juste une petite idée qui n'a rien à voir avec cette recette mais je ne savais pas où en parler. Ce serait bien de pouvoir placer des recettes replay dans notre carnet de recettes afin de les retrouver plus facilement. Avoir la même icône que nous avons dans les recettes et techniques pour pouvoir les placer dans notre carnet de recettes. Je ne sais pas si c'est possible mais ça serait super pratique ! Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANGÉLIQUE : Bonjour,
    Merci de votre implication, nous travaillons à améliorer votre espace "mon compte" d'ici quelques temps de nouveaux changements et + de fonctionnalités.
    Bonne journée.