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Des envies d’exotisme - Wok asiatique et tapioca

Des envies d’exotisme - Wok asiatique et tapioca

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2. Les recettes de ce cours de cuisine

Tapioca au lait de coco, chutney de fruits exotiques

Une variante goûteuse du riz au lait avec de belles billes de tapioca (farine de manioc) pour accompagner un chutney minute de fruits exotiques confits.

Les ingrédients (pour personnes)

Eau : 30 cl
Lait de coco non sucré : 20 cl
Sucre de palme : 80 g

Bille(s) de tapioca : 45 g

Pour la garniture

Mangue confite : 50 g
kumquat(s) confit(s) : 50 g

Ananas confit : 50 g
Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Le tapioca gonflant énormément après avoir cuit dans le liquide, veillez à stopper la cuisson après 5 min sinon votre tapioca sera un peu pâteux. »

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser toutes les pesées.
- Ouvrir la boîte de lait de coco.
- Concasser le sucre de palme.
2Pour le tapioca

Porter l'eau à ébullition avec le sucre de palme. Ajouter ensuite le lait de coco, puis le tapioca et cuire pendant 5 min.
Laisser ensuite refroidir et les billes gonfler.
3Pour le chutney

Tailler l'ananas, la mangue et les kumquats en petits dés.
Zester et presser le citron vert.
Dans une casserole, faire chauffer les dés de fruits puis déglacer avec le jus de citron. Ajouter le zeste et couvrir, puis laisser cuire pendant quelques minutes.
4Pour le dressage

Garnir des verres à pied de tapioca et déposer un cœur de chutney.

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Wok asiatique de poulet

Un wok à base de nouilles sautées, de lamelle de poulet, de champignons et de pousses exotiques, relevé à la coriandre et à la sauce térriyaki.

Les ingrédients (pour personnes)

Filet(s) de poulet (150 g) : 2 pièce(s)
Nouille(s) chinoise(s) : 100 g
Champignon(s) noir(s) déshydraté(s) : 30 g
Shitaké déshydraté émincé : 30 g

Jeunes épis de maïs en boite : 250 g
Pousses de bambou émincées : 0.5 boite(s)
Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
Sel fin : 4 pincée(s)

Sauce Terriyaki : 4 cl
Coriandre fraîche : 10 branche(s)
Huile d'arachide : 3 cl

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Vous trouverez tous ces ingrédients dans les épiceries asiatiques. Il est bien sûr possible de trouver les shiitaké et les mini-épis de maïs en produits frais, il faudra alors les cuire quelques minutes de plus.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Mettre les champignons à tremper dans un bol d’eau chaude.
- Éplucher les oignons en conservant la partie verte.
2Pour la recette

Porter de l'eau à ébullition dans une grande casserole, puis plonger les pâtes dedans pendant 3 min avant de les égoutter. Les rafraîchir ensuite sous un filet d'eau froide.

Égoutter les pousses de bambou et les épis de maïs.
Couper les filets de poulet en lanières.
Effeuiller la coriandre.
Ciseler finement les oignons (le blanc et la cive, la partie verte).

Faire chauffer fortement un wok avec un filet d'huile, puis colorer vivement le poulet et le réserver. Ajouter les champignons égouttés, les oignons et cuire à feu vif pendant 2 à 3 min. Ajouter ensuite les pousses de bambou, les épis de maïs et les nouilles, puis poursuivre la cuisson à feu vif durant 3 min.
Remettre enfin le poulet et déglacer avec la sauce teriyaki, puis éteindre le feu. Ajouter la coriandre et assaisonner.

Dresser dans des assiettes creuses ou des bols.