Colin au lait de coco, frites de patates douces
Un dos de colin poché dans du lait de coco parfumé au gingembre, servi avec des bâtonnets de patates douces frits.
Les ingrédients
- Dos de colin : 4 pièce(s)
Pour le poisson
- Gingembre frais : 40 g
- Lait de coco non sucré : 80 cl
- Eau : 20 cl
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Patate(s) douce(s) rouge(s) : 900 g
Pour la garniture
- Huile de friture : 2 l
- Sel fin : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
- 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- 2) Pour le poisson
Éplucher et râper le gingembre.
Dans une casserole, mettre l'eau et le lait de coco à bouillir avec le gingembre, le sel et le poivre. Plonger ensuite les dos de colin dans ce mélange, puis couvrir la casserole et la retirer du feu.
Laisser le poisson cuire ainsi pendant environ 10 min. - 3) Pour la garniture
Éplucher les patates douces et les couper en bâtonnets. Les laver, puis les sécher dans un torchon propre.
Laisser les patates douces dorer dans l'huile chaude (entre 160 °C et 180 °C), puis les égoutter sur du papier absorbant et les saler.
- 4) Pour le dressage
Dans une grande assiette, déposer un dos de colin et ajouter un cordon de jus de cuisson. Présenter les frites dans un petit bol.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment pocher des portions de poisson |
| Comment préparer une patate douce |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| des couteaux |
| des cuillères |
| des petits bols |
| des saladiers |
| un sautoir |
| une casserole type friteuse |