Les recettes de ce cours de cuisine
Travers de porc mariné à la sauce barbecueDes travers de porc marinés dans une sauce barbecue faite maison puis cuits au gril ou au barbecue.
Filet de poulet mariné au tandooriDes filets de poulet préparés et marinés à l'indienne, puis cuits au barbecue ou à la grillade.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Emincer des oignons |
| Parer, éplucher de la viande |
| Mariner : marinade minute |
| Préparer de l'ail |
| Griller des viandes |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| des couteaux |
| des cuillères |
| des petits bols |
| des saladiers |
| deux grands plats |
| deux poêle ou plaque à grillades |
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
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Question de CAMPO : Bonsoir,
Vous dites d'envelopper les travers de porc dans du papier aluminium, mais je croyais que le contact du papier aluminium avec le sel, l'acide des citrons ou du vinaigre provoquait des réactions chimiques toxiques et ceci était maintenant très déconseillé. Aussi que peut on utiliser à la place du papier aluminium pour produire le même effet mais sans risque.
Merci -
Réponse d'un Chef de l'atelier à CAMPO : Bonjour
En effet, l'aluminium est déconnseillé en contact direct avec les aliments à crus mais en cuisine professionnelle nous continuons à l'utiliser en protection thermique sans problème.
Pour emballer vos aliments, préférer plutot le film alimentaire, pour les papillottes, optez pour le papier sulfurisé.
Quant à l'inox, pas de risque connu.
Bien à vous -
Question de CAMPO : Bonsoir,
Vous dites d'envelopper les travers de porc dans du papier aluminium, mais je croyais que le contact du papier aluminium avec le sel, l'acide des citrons ou du vinaigre provoquait des réactions chimiques toxiques et ceci était maintenant très déconseillé. Aussi que peut on utiliser à la place du papier aluminium pour produire le même effet mais sans risque.
Merci -
Réponse d'un Chef de l'atelier à CAMPO : Bonjour
En effet, l'aluminium est déconnseillé en contact direct avec les aliments à crus mais en cuisine professionnelle nous continuons à l'utiliser en protection thermique sans problème.
Pour emballer vos aliments, préférer plutot le film alimentaire, pour les papillottes, optez pour le papier sulfurisé.
Quant à l'inox, pas de risque connu.
Bien à vous -
Question de CAMPO : Bonjour,
J'avais lu que 'inox était vivement déconseillé pour faire des marinade, et qu'il fallait plutot prendre du verre, du plastique ou de la céramique.
Qu'en est-il? Merci -
Réponse d'un Chef de l'atelier à CAMPO : Bonjour
L'inox ne présente pas de risque connu. L'aluminium, si.
Nous utilisons beaucoup l'inox en cuisine professionnelle car c'est un excellent conducteur de la chaleur et reste très neutre face aux acides.
Bien à vous -
Question de SYLVAIN : pour le poulet tandori, par quoi peut-on remplacer le lait de coco ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à SYLVAIN : Bonjour, vous pouvez remplacer le lait de coco par de la crème liquide dans cette recette.Bien à vous.
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Question de JOSY DE LYON : Bonsoir Damien peut on faire cuire le travers de porc sur la plancha ???? Merci de votre réponse
Josy de Lyon
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Réponse d'un Chef de l'atelier à JOSY DE LYON : Bonsoir Josiane,
Vous pouvez utiliser la plancha pour faire cuire votre travers de porc, cependant vous devez terminer la cuisson avec un feu en position moyenne et du papier d'aluminium
Bien à vous -
Question de LUDIVINE : Qu'est-ce-que la sauce anglaise? Est-ce de la worcestershire sauce?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à LUDIVINE : Bonjour Ludivine,
Il s'agit bien de la sauce worcestershire.
Bien à vous