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Les marinades pour vos barbecues

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Imprimer cette recette Travers de porc mariné à la sauce barbecue

Des travers de porc marinés dans une sauce barbecue faite maison puis cuits au gril ou au barbecue.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Travers de porc : 1.2 kg
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Ketchup : 30 g
  • Sauce anglaise : 3 cl
  • Miel : 50 g
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Lardon(s) fumé(s) : 80 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour transformer votre marinade barbecue en sauce, faites-la réduire plus longuement pour obtenir une consistance sirupeuse.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver l'oignon.
  • 2Pour la sauce

    Émincer finement l'oignon, puis le faire suer dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les lardons et le miel et laisser caraméliser pour obtenir une belle coloration des aliments. Déglacer ensuite avec le vin blanc et ajouter les aromates, puis laisser réduire de moitié. Ajouter enfin le ketchup et la sauce anglaise et laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes.
    Passer au travers d'un chinois fin.
  • 3Pour la viande

    Badigeonner les travers de porc de sauce et les laisser mariner pendant au moins 30 min.
    Sur un barbecue bien chaud ou une grillade, faire griller les travers de porc sur chaque face (attention à la chaleur pour ne pas brûler la marinade). Mettre ensuite le feu au minimum et recouvrir les travers de papier aluminium pour finir la cuisson.
Imprimer cette recette Filet de poulet mariné au tandoori

Des filets de poulet préparés et marinés à l'indienne, puis cuits au barbecue ou à la grillade.



4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, deux grands plats, deux poêle ou plaque à grillades.


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de CAMPO : Bonsoir,
    Vous dites d'envelopper les travers de porc dans du papier aluminium, mais je croyais que le contact du papier aluminium avec le sel, l'acide des citrons ou du vinaigre provoquait des réactions chimiques toxiques et ceci était maintenant très déconseillé. Aussi que peut on utiliser à la place du papier aluminium pour produire le même effet mais sans risque.
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CAMPO : Bonjour
    En effet, l'aluminium est déconnseillé en contact direct avec les aliments à crus mais en cuisine professionnelle nous continuons à l'utiliser en protection thermique sans problème.
    Pour emballer vos aliments, préférer plutot le film alimentaire, pour les papillottes, optez pour le papier sulfurisé.
    Quant à l'inox, pas de risque connu.
    Bien à vous
  • Question de CAMPO : Bonsoir,
    Vous dites d'envelopper les travers de porc dans du papier aluminium, mais je croyais que le contact du papier aluminium avec le sel, l'acide des citrons ou du vinaigre provoquait des réactions chimiques toxiques et ceci était maintenant très déconseillé. Aussi que peut on utiliser à la place du papier aluminium pour produire le même effet mais sans risque.
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CAMPO : Bonjour
    En effet, l'aluminium est déconnseillé en contact direct avec les aliments à crus mais en cuisine professionnelle nous continuons à l'utiliser en protection thermique sans problème.
    Pour emballer vos aliments, préférer plutot le film alimentaire, pour les papillottes, optez pour le papier sulfurisé.
    Quant à l'inox, pas de risque connu.
    Bien à vous
  • Question de CAMPO : Bonjour,
    J'avais lu que 'inox était vivement déconseillé pour faire des marinade, et qu'il fallait plutot prendre du verre, du plastique ou de la céramique.
    Qu'en est-il? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CAMPO : Bonjour
    L'inox ne présente pas de risque connu. L'aluminium, si.
    Nous utilisons beaucoup l'inox en cuisine professionnelle car c'est un excellent conducteur de la chaleur et reste très neutre face aux acides.
    Bien à vous
  • Question de SYLVAIN : pour le poulet tandori, par quoi peut-on remplacer le lait de coco ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SYLVAIN : Bonjour, vous pouvez remplacer le lait de coco par de la crème liquide dans cette recette.Bien à vous.
  • Question de JOSY DE LYON : Bonsoir Damien peut on faire cuire le travers de porc sur la plancha ???? Merci de votre réponse
    Josy de Lyon
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOSY DE LYON : Bonsoir Josiane,

    Vous pouvez utiliser la plancha pour faire cuire votre travers de porc, cependant vous devez terminer la cuisson avec un feu en position moyenne et du papier d'aluminium
    Bien à vous
  • Question de LUDIVINE : Qu'est-ce-que la sauce anglaise? Est-ce de la worcestershire sauce?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LUDIVINE : Bonjour Ludivine,
    Il s'agit bien de la sauce worcestershire.
    Bien à vous
Les recettes de ce cours de cuisine

Travers de porc mariné à la sauce barbecueDes travers de porc marinés dans une sauce barbecue faite maison puis cuits au gril ou au barbecue.

Filet de poulet mariné au tandooriDes filets de poulet préparés et marinés à l'indienne, puis cuits au barbecue ou à la grillade.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment emincer des oignons
Comment parer, éplucher de la viande
Comment mariner : marinade minute
Comment préparer de l'ail
Comment griller des viandes

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
deux grands plats
deux poêle ou plaque à grillades
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de CAMPO : Bonsoir,
    Vous dites d'envelopper les travers de porc dans du papier aluminium, mais je croyais que le contact du papier aluminium avec le sel, l'acide des citrons ou du vinaigre provoquait des réactions chimiques toxiques et ceci était maintenant très déconseillé. Aussi que peut on utiliser à la place du papier aluminium pour produire le même effet mais sans risque.
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CAMPO : Bonjour
    En effet, l'aluminium est déconnseillé en contact direct avec les aliments à crus mais en cuisine professionnelle nous continuons à l'utiliser en protection thermique sans problème.
    Pour emballer vos aliments, préférer plutot le film alimentaire, pour les papillottes, optez pour le papier sulfurisé.
    Quant à l'inox, pas de risque connu.
    Bien à vous
  • Question de CAMPO : Bonsoir,
    Vous dites d'envelopper les travers de porc dans du papier aluminium, mais je croyais que le contact du papier aluminium avec le sel, l'acide des citrons ou du vinaigre provoquait des réactions chimiques toxiques et ceci était maintenant très déconseillé. Aussi que peut on utiliser à la place du papier aluminium pour produire le même effet mais sans risque.
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CAMPO : Bonjour
    En effet, l'aluminium est déconnseillé en contact direct avec les aliments à crus mais en cuisine professionnelle nous continuons à l'utiliser en protection thermique sans problème.
    Pour emballer vos aliments, préférer plutot le film alimentaire, pour les papillottes, optez pour le papier sulfurisé.
    Quant à l'inox, pas de risque connu.
    Bien à vous
  • Question de CAMPO : Bonjour,
    J'avais lu que 'inox était vivement déconseillé pour faire des marinade, et qu'il fallait plutot prendre du verre, du plastique ou de la céramique.
    Qu'en est-il? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CAMPO : Bonjour
    L'inox ne présente pas de risque connu. L'aluminium, si.
    Nous utilisons beaucoup l'inox en cuisine professionnelle car c'est un excellent conducteur de la chaleur et reste très neutre face aux acides.
    Bien à vous
  • Question de SYLVAIN : pour le poulet tandori, par quoi peut-on remplacer le lait de coco ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SYLVAIN : Bonjour, vous pouvez remplacer le lait de coco par de la crème liquide dans cette recette.Bien à vous.
  • Question de JOSY DE LYON : Bonsoir Damien peut on faire cuire le travers de porc sur la plancha ???? Merci de votre réponse
    Josy de Lyon
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOSY DE LYON : Bonsoir Josiane,

    Vous pouvez utiliser la plancha pour faire cuire votre travers de porc, cependant vous devez terminer la cuisson avec un feu en position moyenne et du papier d'aluminium
    Bien à vous
  • Question de LUDIVINE : Qu'est-ce-que la sauce anglaise? Est-ce de la worcestershire sauce?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LUDIVINE : Bonjour Ludivine,
    Il s'agit bien de la sauce worcestershire.
    Bien à vous