Apéro autour du caviar d'aubergines

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Apéro autour du caviar d'aubergines

En 1h, notre Chef vous apprendra à réaliser un délicieux caviar d'aubergines maison et à le décliner ensuite pour un apéro original sous forme de mille-feuille ou de verrine... Vos invités vont être ravis !

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Caviar d'aubergines en verrine et en mille feuilles
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Une purée d'aubergines tout simplement réalisée à partir d'aubergines cuites au four et d'huile d'olive, agrémentée d'ail haché et d'herbes ciselées.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'appareil
  • Aubergine(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
    Pour le montage
  • Taco(s) : 24 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Coriandre fraîche : 6 f
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
    Pour le crumble
  • Farine de blé : 50 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
  • Poudre d'amande : 50 g
  • Thym frais : 4 branche(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Le temps de cuisson varie selon l'épaisseur des aubergines : rajoutez 1/4 d'heure de cuisson si nécessaire.»

  • 1Pour la recette

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Tailler les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. A l’aide du couteau d’office, quadriller ensuite la chair en profondeur.
    Disposer les aubergines dans un plat allant au four, les saler et ajouter les aromates. Arroser l'ensemble d'huile d'olive, puis enfourner pendant 30 min.
    À la sortie du four, prélever la pulpe à l’aide d’une cuillère.

    À l’aide d’un grand couteau, hacher la pulpe d’aubergines jusqu’à obtenir une fine purée. La disposer ensuite dans une passoire et la laisser égoutter jusqu’à utilisation.
    Ciseler la ciboulette, puis la mélanger avec le caviar et poivrer.
  • 2Pour les mille feuilles

    Ciseler finement la coriandre.
    Assaisonner la crème de sel et de piment d'Espelette, puis la battre en chantilly et ajouter la coriandre.

    Déposer de la chantilly sur une chips, puis la recouvrir d'une autre chips. Ajouter ensuite un peu de caviar d'aubergines. Terminer par une 3e chips.
    Répéter l'opération en prévoyant 2 à 3 mille-feuilles par personne.
  • 3Pour les verrines

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Effeuiller le thym et le concasser finement.
    Dans un récipient, mettre la farine, le parmesan râpé, le beurre, la poudre d'amande et le thym. Malaxer du bout des doigts en incorporant tous les ingrédients de façon à obtenir une grosse semoule.
    Étaler le crumble sur une feuille de papier cuisson et l'enfourner pendant environ 15 min. Laisser ensuite le biscuit refroidir quelques minutes, puis le concasser.
    Dans des verrines, dresser le confit d'aubergines puis répartir le biscuit crumble dessus.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, un batteur à oeufs,une plaque allant au four.


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Caviar d'aubergines en verrine et en mille feuilles

Une purée d'aubergines tout simplement réalisée à partir d'aubergines cuites au four et d'huile d'olive, agrémentée d'ail haché et d'herbes ciselées.

Les ingrédients
    Pour l'appareil
  • Aubergine(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
    Pour le montage
  • Taco(s) : 24 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Coriandre fraîche : 6 f
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
    Pour le crumble
  • Farine de blé : 50 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
  • Poudre d'amande : 50 g
  • Thym frais : 4 branche(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la recette

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Tailler les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. A l’aide du couteau d’office, quadriller ensuite la chair en profondeur.
    Disposer les aubergines dans un plat allant au four, les saler et ajouter les aromates. Arroser l'ensemble d'huile d'olive, puis enfourner pendant 30 min.
    À la sortie du four, prélever la pulpe à l’aide d’une cuillère.

    À l’aide d’un grand couteau, hacher la pulpe d’aubergines jusqu’à obtenir une fine purée. La disposer ensuite dans une passoire et la laisser égoutter jusqu’à utilisation.
    Ciseler la ciboulette, puis la mélanger avec le caviar et poivrer.
  • 2) Pour les mille feuilles

    Ciseler finement la coriandre.
    Assaisonner la crème de sel et de piment d'Espelette, puis la battre en chantilly et ajouter la coriandre.

    Déposer de la chantilly sur une chips, puis la recouvrir d'une autre chips. Ajouter ensuite un peu de caviar d'aubergines. Terminer par une 3e chips.
    Répéter l'opération en prévoyant 2 à 3 mille-feuilles par personne.
  • 3) Pour les verrines

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Effeuiller le thym et le concasser finement.
    Dans un récipient, mettre la farine, le parmesan râpé, le beurre, la poudre d'amande et le thym. Malaxer du bout des doigts en incorporant tous les ingrédients de façon à obtenir une grosse semoule.
    Étaler le crumble sur une feuille de papier cuisson et l'enfourner pendant environ 15 min. Laisser ensuite le biscuit refroidir quelques minutes, puis le concasser.
    Dans des verrines, dresser le confit d'aubergines puis répartir le biscuit crumble dessus.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment préparer une pâte à crumble
Comment ciseler (en vidéo)
Comment préparer une aubergine

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
un batteur à oeufs
Une plaque allant au four