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Rouget à la provençale

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Rouget rôti, pomme de terre façon provencale

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Des filets de rougets rôti au four accompagnés de pommes de terre cuites à l'eau enrobées d'une compotée d'oignons, de poivrons et de tomates.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Rouget(s) (350 g) : 4 pièce(s)
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 3 gousse(s)
  • Thym frais : 4 branche(s)
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 600 g
  • Tomate(s) : 3 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 5 cl
  • Eau : 1 l
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Gros sel : 10 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour obtenir un jus de cuisson des pommes de terre bien lié et légèrement sirupeux, ne rincez pas les pommes de terre après les avoir coupées : l'amidon fera ainsi épaissir la sauce.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Gratter et vider les rougets.
    - Laver les pommes de terre.
    - Laver les poivrons et les tomates.
  • 2Pour la garniture

    Couper les pommes de terre en rondelles. Peler les oignons et les émincer. Épépiner les poivrons et les émincer.Couper les tomates en 4 et les épépiner.

    Dans une casserole, mettre les pommes de terre, l'eau et porter à ébullition.
    Égoutter les pommes de terre quand elle sont fondantes.
    Dans un sautoir, verser un filet d'huile d'olive puis ajouter les oignons et saler. Cuire pendant 2 min, puis ajouter les poivrons rouges, les branches de thym et les gousses d'ail juste écrasées sous la main. Saler, poivrer et bien mélanger. Cuire à feu vif durant 3 min, puis déglacer avec le vin blanc et le laisser réduire. Ajouter ensuite les tomates et faire compoter le tout.
    Ajouter les pommes de terre et bien mélanger.

  • 3Pour le poisson

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    Essuyer soigneusement les rougets, lever les filets puis les arroser d'huile d'olive et les assaisonner de sel et de poivre sur une plaque allant au four.
    Enfourner les rougets 5 à 8 min.
  • 4Pour le dressage

    Dans une assiette plate, dresser les pommes de terre au milieu de l'assiette et déposer un filet de rouget par dessus.


4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de ROSELYNE : ail en robe de champs ou en chemise! that is the question!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ROSELYNE : Bonjour
    En chemise serait la bonne réponse :)
    Bien à vous
  • Question de MARTINE : Bonjour,
    je peu remplacer le rouget ,par des filets de rouget
  • Question de FARIZA : Pourquoi vous n avez pas éplucher les pommes de terres? Ni avant et ni après la cuisson.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FARIZA : Bonjour,ce sont des pommes de terre grenaille, ces pommes de terre se dégustent avec la peau.Bien à vous.
  • Question de NADINE : Que puis je mettre à la place du rouget ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NADINE : Bonjour Nadine,

    Vous pouvez remplacer le rouget par du bar, de la daurade, du colin, ou encore du merlan.
    Bien à vous

Rouget rôti, pomme de terre façon provencale

Des filets de rougets rôti au four accompagnés de pommes de terre cuites à l'eau enrobées d'une compotée d'oignons, de poivrons et de tomates.

Les ingrédients
  • Rouget(s) (350 g) : 4 pièce(s)
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 3 gousse(s)
  • Thym frais : 4 branche(s)
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 600 g
  • Tomate(s) : 3 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 5 cl
  • Eau : 1 l
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Gros sel : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Gratter et vider les rougets.
    - Laver les pommes de terre.
    - Laver les poivrons et les tomates.
  • 2) Pour la garniture

    Couper les pommes de terre en rondelles. Peler les oignons et les émincer. Épépiner les poivrons et les émincer.Couper les tomates en 4 et les épépiner.

    Dans une casserole, mettre les pommes de terre, l'eau et porter à ébullition.
    Égoutter les pommes de terre quand elle sont fondantes.
    Dans un sautoir, verser un filet d'huile d'olive puis ajouter les oignons et saler. Cuire pendant 2 min, puis ajouter les poivrons rouges, les branches de thym et les gousses d'ail juste écrasées sous la main. Saler, poivrer et bien mélanger. Cuire à feu vif durant 3 min, puis déglacer avec le vin blanc et le laisser réduire. Ajouter ensuite les tomates et faire compoter le tout.
    Ajouter les pommes de terre et bien mélanger.

  • 3) Pour le poisson

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    Essuyer soigneusement les rougets, lever les filets puis les arroser d'huile d'olive et les assaisonner de sel et de poivre sur une plaque allant au four.
    Enfourner les rougets 5 à 8 min.
  • 4) Pour le dressage

    Dans une assiette plate, dresser les pommes de terre au milieu de l'assiette et déposer un filet de rouget par dessus.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment fileter un poisson en 2 filets
Comment compoter des fruits ou des légumes
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de ROSELYNE : ail en robe de champs ou en chemise! that is the question!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ROSELYNE : Bonjour
    En chemise serait la bonne réponse :)
    Bien à vous
  • Question de MARTINE : Bonjour,
    je peu remplacer le rouget ,par des filets de rouget
  • Question de FARIZA : Pourquoi vous n avez pas éplucher les pommes de terres? Ni avant et ni après la cuisson.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FARIZA : Bonjour,ce sont des pommes de terre grenaille, ces pommes de terre se dégustent avec la peau.Bien à vous.
  • Question de NADINE : Que puis je mettre à la place du rouget ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NADINE : Bonjour Nadine,

    Vous pouvez remplacer le rouget par du bar, de la daurade, du colin, ou encore du merlan.
    Bien à vous