Petits plats pour la semaine : curry de poulet, gaspacho de tomates, sauce pour les pâtes

Petits plats pour la semaine : curry de poulet, gaspacho de tomates, sauce pour les pâtes

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Vous avez envie de prendre de l'avance sur votre semaine ? Anticipez ! Grâce à 3 plats ou préparations, préparez vos dîners de la semaine : une manière de prendre un peu plus de temps pour soi en semaine sans sacrifier les repas faits maison.

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1. Les recettes de ce cours de cuisine

Curry de poulet, riz étuvé et courgettes

Un plat en sauce à base de poulet, de lait de coco et de fruits, le tout délicatement relevé d'un mélange d'épices.

Les ingrédients (pour personnes)

Pour la garniture

Riz basmati : 250 g
Eau : 37.5 cl
Sel fin : 4 pincée(s)

Pour la viande

Filet(s) de poulet (150 g) : 4 pièce(s)
Pomme(s) : 0.5 pièce(s)
Oignon(s) : 0.5 pièce(s)

Huile d'arachide : 2 cl
Raisin(s) sec(s) blond(s) : 20 g
Amande(s) effilée(s) : 20 g
Curry : 5 g
Lait de coco non sucré : 10 cl
Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)

Coriandre fraîche : 5 branche(s)

Pour les légumes

Courgette(s) : 1 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
Huile d'olive : 2 cl
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Si vous avez le temps, mettez la viande à mariner dans du yaourt avec les épices dès la veille : les saveurs seront ainsi renforcées. »

1Ce que vous pouvez réaliser avant le cours

- Réaliser les pesées du riz.
- Éplucher l'oignon.
- Écraser la gousse d'ail sous la paume de la main.
2Mettre le riz à cuire

Rincer correctement le riz, puis le mettre à cuire dans 1,5 fois son volume en eau avec un peu de sel. Couvrir, puis faire bouillir rapidement. Cuire ensuite à l'étuvée pendant 10 min.
Éteindre le feu et laisser le riz reposer durant 10 min sans ôter le couvercle.
3Pour le curry

Râper grossièrement la pomme et l'oignon à l'aide d'une râpe.
Couper les filets de volaille en 2 morceaux.

Faire chauffer une poêle. Lorsqu'elle est très chaude, verser un filet d'huile et colorer les morceaux de poulet. Les retourner et les débarrasser. Ajouter les oignons, les pommes, les raisins secs, les amandes effilées et le curry et faire légèrement torréfier. Ajouter ensuite le lait de coco, la volaille et laisser cuire pendant 6 min (ajouter un peu d'eau si besoin).
Au terme de la cuisson, verser quelques gouttes de jus de citron.
4Pour les légumes

Laver les courgettes. A l'aide d'une mandoline, les tailler ensuite en fines lanières, puis les retailler dans la longueur avec un couteau afin d'obtenir une fine julienne.

Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter vivement la julienne de courgettes avec les aromates. Assaisonner le tout de sel et de poivre.
5Pour le dressage

Dresser le riz en cercle dans une assiette, puis disposer les morceaux de volaille autour et les napper de sauce. Déposer ensuite un dôme de julienne de courgettes par-dessus et parsemer généreusement le tout de feuilles de coriandre.

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Sauce jardinière pour les pâtes

Une sauce légère pour les pâtes : des légumes cuits dans un bouillon tomaté puis mixés finement, parfumés au basilic et aux aromates.

Les ingrédients (pour personnes)

Oignon(s) : 1 pièce(s)
Céleri(s) branche : 1 pièce(s)
Tomates concassées (en conserve) : 250 g
Carotte(s) : 1 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)

Basilic : 0.5 botte(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
Sucre en poudre : 20 g
Sel fin : 4 pincée(s)

Poivre de Cayenne : 1 c. à café
Huile d'olive : 2 cl
Vinaigre balsamique : 5 cl
Eau : 20 cl

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Pour obtenir une sauce à la texture plus fine, n'hésitez pas à la filtrer avec une passette étamine.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Éplucher et laver tous les légumes.
- Effeuiller le basilic et conserver les tiges pour la sauce.
- Écraser la gousse d'ail sous la paume de la main.
2Pour la recette

Émincer finement le céleri, l'oignon, la carotte, le poivron et les feuilles de basilic.

Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, faire suer les carottes, les oignons, les poivrons et le céleri avec une bonne pincée de sel.
Ajouter le sucre, les aromates et les tiges de basilic, puis mouiller avec de l'eau et faire réduire de moitié. Ajouter ensuite les tomates concassées et porter le tout à ébullition. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Retirer les aromates et verser la sauce dans un mixeur blender, puis la mixer finement et ajouter le vinaigre balsamique.
Parsemer ensuite cette sauce de basilic ciselé.

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Gaspacho tomate, poivron et concombre

Une soupe froide de tomates, de poivrons et de concombres assaisonnée d'une pointe de piment et de vinaigre.

Les ingrédients (pour personnes)

Concombre(s) : 0.5 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
Tomate(s) : 5 pièce(s)
Pain de mie : 50 g
Oignon(s) : 0.5 pièce(s)

Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
Huile d'olive : 10 cl
Vinaigre de Xérès : 3 cl
Menthe fraîche : 1 branche(s)

Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)
Piment(s) oiseau : 0.5 pièce(s)
Sucre en poudre : 10 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«N'hésitez pas à glacer ce genre de soupe froide en la plaçant quelques minutes au congélateur avant la dégustation.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Éplucher et laver le concombre et l'oignon.
2Pour la recette

Tailler le concombre, l'oignon et les tomates en gros morceaux. Émincer l'ail après l'avoir épluché et retiré le germe central.
Épépiner le poivron et le piment, puis les couper en lamelles.
Hacher la menthe.

Émietter le pain de mie dans un bol, puis le mélanger avec l'huile d'olive et le vinaigre.
Verser dans le bol d'un mixeur tous les légumes et les herbes. Ajouter le concombre, la mie de pain avec l'huile, le vinaigre et le sucre. Rectifier l'assaisonnement, mixer finement puis placer au réfrigérateur.

Servir très frais dans des assiettes froides.