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Petits plats pour la semaine : curry de poulet, gaspacho de tomates, sauce pour les pâtes

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Imprimer cette recette Curry de poulet, riz étuvé et courgettes

Un plat en sauce à base de poulet, de lait de coco et de fruits, le tout délicatement relevé d'un mélange d'épices.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la garniture
  • Riz basmati : 250 g
  • Eau : 37.5 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Pour la viande
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 4 pièce(s)
  • Pomme(s) : 0.5 pièce(s)
  • Oignon(s) : 0.5 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 2 cl
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 20 g
  • Amande(s) effilée(s) : 20 g
  • Curry : 5 g
  • Lait de coco non sucré : 10 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 5 branche(s)
  • Pour les légumes
  • Courgette(s) : 1 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Si vous avez le temps, mettez la viande à mariner dans du yaourt avec les épices dès la veille : les saveurs seront ainsi renforcées. »

  • 1Ce que vous pouvez réaliser avant le cours

    - Réaliser les pesées du riz.
    - Éplucher l'oignon.
    - Écraser la gousse d'ail sous la paume de la main.
  • 2Mettre le riz à cuire

    Rincer correctement le riz, puis le mettre à cuire dans 1,5 fois son volume en eau avec un peu de sel. Couvrir, puis faire bouillir rapidement. Cuire ensuite à l'étuvée pendant 10 min.
    Éteindre le feu et laisser le riz reposer durant 10 min sans ôter le couvercle.


  • 3Pour le curry

    Râper grossièrement la pomme et l'oignon à l'aide d'une râpe.
    Couper les filets de volaille en 2 morceaux.

    Faire chauffer une poêle. Lorsqu'elle est très chaude, verser un filet d'huile et colorer les morceaux de poulet. Les retourner et les débarrasser. Ajouter les oignons, les pommes, les raisins secs, les amandes effilées et le curry et faire légèrement torréfier. Ajouter ensuite le lait de coco, la volaille et laisser cuire pendant 6 min (ajouter un peu d'eau si besoin).
    Au terme de la cuisson, verser quelques gouttes de jus de citron.
  • 4Pour les légumes

    Laver les courgettes. A l'aide d'une mandoline, les tailler ensuite en fines lanières, puis les retailler dans la longueur avec un couteau afin d'obtenir une fine julienne.

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter vivement la julienne de courgettes avec les aromates. Assaisonner le tout de sel et de poivre.
  • 5Pour le dressage

    Dresser le riz en cercle dans une assiette, puis disposer les morceaux de volaille autour et les napper de sauce. Déposer ensuite un dôme de julienne de courgettes par-dessus et parsemer généreusement le tout de feuilles de coriandre.
Imprimer cette recette Sauce jardinière pour les pâtes

Une sauce légère pour les pâtes : des légumes cuits dans un bouillon tomaté puis mixés finement, parfumés au basilic et aux aromates.

Imprimer cette recette Gaspacho tomate, poivron et concombre

Une soupe froide de tomates, de poivrons et de concombres assaisonnée d'une pointe de piment et de vinaigre.



4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, un sautoir ou cocotte, une casserole, un mier type "blender", une poêle.


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de BERNARD : bonjour chef
    quand je fais cuire mon poulet ,il rend du jus,.est ce que ca vient du fait que je le cuisine decongelé(pourtant je le decongele 1 jour avant
    merci de votre reponse bernard de marseille
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BERNARD : Bonjour Bernard,
    Cela vient en effet de la congélation, pour régler votre souci vous devez stopper la cuisson de la volaille un peu plus tôt.
    Bien à vous
Les recettes de ce cours de cuisine

Curry de poulet, riz étuvé et courgettesUn plat en sauce à base de poulet, de lait de coco et de fruits, le tout délicatement relevé d'un mélange d'épices.

Sauce jardinière pour les pâtesUne sauce légère pour les pâtes : des légumes cuits dans un bouillon tomaté puis mixés finement, parfumés au basilic et aux aromates.

Gaspacho tomate, poivron et concombreUne soupe froide de tomates, de poivrons et de concombres assaisonnée d'une pointe de piment et de vinaigre.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Saisir à la poele une viande
Réduire en purée au blender
Préparer une courgette
Etuver ou poeler un légume
Sauter à la poêle

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
un sautoir ou cocotte
une casserole
un mier type "blender"
une poêle
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de BERNARD : bonjour chef
    quand je fais cuire mon poulet ,il rend du jus,.est ce que ca vient du fait que je le cuisine decongelé(pourtant je le decongele 1 jour avant
    merci de votre reponse bernard de marseille
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BERNARD : Bonjour Bernard,
    Cela vient en effet de la congélation, pour régler votre souci vous devez stopper la cuisson de la volaille un peu plus tôt.
    Bien à vous