Je fais quoi avec du lapin ?

Name: Je fais quoi avec du lapin ?
Total time: 45 min

Je fais quoi avec du lapin ?

Voir les avis sur cette vidéo

En 45 minutes nous vous faisons découvrir un plat et un dessert qui aiguiseront les papilles gustatives de vos convives. En plus de toutes nos astuces de cuisinier, vous allez apprendre à vous organiser ! Renouvelez vos idées recettes avec nous !

Voir les recettes

222 personnes ont déjà cuisiné en suivant cette vidéo

1. Les recettes de ce cours de cuisine

Salade de poires, vinaigrette sucrée

Des cubes de poires agrémentés de thym frais et assaisonnés d'une vinaigrette sucrée à la framboise.

Les ingrédients (pour personnes)

Pour le(s) fruit(s)

Poire(s) : 4 pièce(s)
Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
Thym frais : 2 branche(s)

Pour la vinaigrette

Sucre en poudre : 10 g
Vinaigre de framboise : 3 cl

Huile d'olive : 5 cl
Eau Gazeuse (bulles fines) : 5 cl

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Ne préparez pas cette salade trop longtemps à l'avance car une fois épluchées, les poires s'oxydent très vite et perdent de leur goût.»

1Ce que vous pouvez faire avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Laver le thym et les poires.
2Pour le(s) fruit(s)

Éplucher la moitié des poires et les épépiner, puis les tailler en cubes de 1 cm. Couper le reste des poires de la même façon tout en conservant pour la décoration une moitié à tailler en tranches dans le sens de la longueur.
Récupérer la fleur de thym et le jus du 1/2 citron, puis les mélanger avec les dés de poires et réserver.
3Pour la vinaigrette

Dans un bol, mélanger le sucre avec le vinaigre de framboise. Ajouter l'eau et l'huile et émulsionner à l'aide d'un mixeur plongeant pendant 1 ou 2 min. Réserver.
4Pour le dressage

Dresser la salade de poires dans des bols ou des verrines, puis l'assaisonner de vinaigrette. Terminer par un éventail de tranches de poire.

Fermer le détail de la recette

Voir le détail de la recette

Râble de lapin confit aux échalotes, vin rouge et champignons

Des râbles de lapin rôtis dans une cocotte, piqués aux olives noires et confits aux échalotes grises et champignons poêlés.

Les ingrédients (pour personnes)

Râble(s) de lapin : 4 pièce(s)
Echalote(s) : 2 pièce(s)
Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 50 g

Champignon(s) de saison : 700 g
Vin rouge : 20 cl
Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)

Sel fin : 4 pincée(s)
Huile d'olive : 3 cl
Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Cette recette peut très bien être réalisée avec des suprêmes de volaille.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Éplucher les échalotes.
- Laver les champignons.
2Pour la recette

Parer et dégraisser les filets de lapin.
Couper les olives en 4 dans le sens de la longueur, puis en piquer une dizaine de morceaux dans chaque râble.
Émincer finement les échalotes. Éplucher la gousse d'ail, la couper en 2 et enlever le germe.

Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les râbles de lapin à feu vif et ajouter les échalotes, 1/2 feuille de laurier, une branche de thym et l'ail. Mouiller avec le vin rouge. Cuire à couvert pendant 18 min en retournant les râbles de lapin à mi-cuisson. Les réserver ensuite au chaud, puis faire réduire la sauce de moitié avec la garniture.

Nettoyer les champignons, les couper en 4 et les faire revenir dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive. Assaisonner de sel fin et de quelques tours de poivre du moulin.
3Pour le dressage

Dans une assiette, dresser un lit de champignons et déposer un râble dessus. Napper le tout de sauce et servir bien chaud.