La pâtisserie : la tarte au citron meringuée

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La pâtisserie : la tarte au citron meringuée

Un superbe replay dédié à la tarte au citron meringuée ! L'occasion idéale d'apprendre à réaliser une pâte sablée maison, une meringue française et une crème au citron. Le résultat ? Une tarte digne d'un grand pâtissier !

La recette et les ustensiles nécessaires sont disponibles ci-dessous.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
La tarte citron meringuée
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Un fond de pâte sucrée cuit à blanc, puis garni de crème citronnée et surmonté d'une meringue française colorée au four.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la pâte
  • Farine de blé : 250 g
  • Sucre glace : 100 g
  • Poudre d'amande : 100 g
  • Beurre doux : 150 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Pour la crème
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Beurre doux : 125 g
  • Pour le glaçage
  • Blanc(s) d'oeuf : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 10 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Veillez à ne pas laisser la tarte sous le gril trop longtemps car la meringue colore très vite.»

  • 1Pour la pâte

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Dans un grand saladier, mélanger le beurre avec le sucre glace. Ajouter l'œuf, puis la farine et la poudre d'amande sans trop travailler la pâte. Faire une boule et la mettre dans un film alimentaire, puis la laisser reposer au frais pendant au moins 15 min.
    A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler ensuite la pâte puis foncer un moule à tarte préalablement beurré. Réserver à nouveau au frais pendant 30 min.
    Disposer sur la pâte des feuilles de papier sulfurisé et des billes en céramique (ou des haricots secs), puis enfourner le fond de tarte pendant 15 à 20 min.
  • 2Pour l'appareil à crème au citron

    Presser les citrons. Verser le jus dans une casserole, le mélanger avec le beurre et faire fondre celui-ci à feu doux.
    Dans un bol, blanchir les œufs avec le sucre en fouettant vigoureusement, puis ajouter mélange de beurre fondu et de jus de citron. Remettre ensuite le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min, jusqu'à épaississement de l'appareil au citron.
    Verser la crème sur la pâte cuite et réserver au frais.
  • 3Pour la meringue

    Avec un fouet électrique, monter les blancs d’œufs en neige avec la moitié du sucre. Ajouter le reste de sucre à la fin pour serrer la meringue. A l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée, dresser ensuite de petites pointes de meringue sur la tarte.
  • 4Pour le dressage

    Préchauffer le four en position gril durant 5 min.
    Enfourner la tarte sur la position haute du four et laisser la meringue colorer.
    Servir dès la sortie du four.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une casserole, un moule à tarte, un batteur à oeufs (ou un fouet et un peu d'huile de coude !), un rouleau à patisserie, du papier sulfurisé.


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un champagne


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La tarte citron meringuée

Un fond de pâte sucrée cuit à blanc, puis garni de crème citronnée et surmonté d'une meringue française colorée au four.

Les ingrédients
    Pour la pâte
  • Farine de blé : 250 g
  • Sucre glace : 100 g
  • Poudre d'amande : 100 g
  • Beurre doux : 150 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
    Pour la crème
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Beurre doux : 125 g
    Pour le glaçage
  • Blanc(s) d'oeuf : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 75 g
    Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la pâte

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Dans un grand saladier, mélanger le beurre avec le sucre glace. Ajouter l'œuf, puis la farine et la poudre d'amande sans trop travailler la pâte. Faire une boule et la mettre dans un film alimentaire, puis la laisser reposer au frais pendant au moins 15 min.
    A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler ensuite la pâte puis foncer un moule à tarte préalablement beurré. Réserver à nouveau au frais pendant 30 min.
    Disposer sur la pâte des feuilles de papier sulfurisé et des billes en céramique (ou des haricots secs), puis enfourner le fond de tarte pendant 15 à 20 min.
  • 2) Pour l'appareil à crème au citron

    Presser les citrons. Verser le jus dans une casserole, le mélanger avec le beurre et faire fondre celui-ci à feu doux.
    Dans un bol, blanchir les œufs avec le sucre en fouettant vigoureusement, puis ajouter mélange de beurre fondu et de jus de citron. Remettre ensuite le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min, jusqu'à épaississement de l'appareil au citron.
    Verser la crème sur la pâte cuite et réserver au frais.
  • 3) Pour la meringue

    Avec un fouet électrique, monter les blancs d’œufs en neige avec la moitié du sucre. Ajouter le reste de sucre à la fin pour serrer la meringue. A l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée, dresser ensuite de petites pointes de meringue sur la tarte.
  • 4) Pour le dressage

    Préchauffer le four en position gril durant 5 min.
    Enfourner la tarte sur la position haute du four et laisser la meringue colorer.
    Servir dès la sortie du four.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment foncer une pâte
Comment réaliser une meringue française
Comment préparer une pâte sucrée ou sablée
Comment cuire à blanc un fond de pâte
Comment Étaler au rouleau à pâtisserie

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une casserole
un moule à tarte
un batteur à oeufs (ou un fouet et un peu d'huile de coude !)
un rouleau à patisserie
du papier sulfurisé

Le vin conseillé pour ce cours

Un champagne