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La pâtisserie : la tarte au citron meringuée

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2. La recette de ce cours de cuisine :
La tarte citron meringuée

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Un fond de pâte sucrée cuit à blanc, puis garni de crème citronnée et surmonté d'une meringue française colorée au four.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la pâte
  • Farine de blé : 250 g
  • Sucre glace : 100 g
  • Poudre d'amande : 100 g
  • Beurre doux : 150 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Pour la crème
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Beurre doux : 125 g
  • Pour le glaçage
  • Blanc(s) d'oeuf : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 10 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Veillez à ne pas laisser la tarte sous le gril trop longtemps car la meringue colore très vite.»

  • 1Pour la pâte

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Dans un grand saladier, mélanger le beurre avec le sucre glace. Ajouter l'œuf, puis la farine et la poudre d'amande sans trop travailler la pâte. Faire une boule et la mettre dans un film alimentaire, puis la laisser reposer au frais pendant au moins 15 min.
    A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler ensuite la pâte puis foncer un moule à tarte préalablement beurré. Réserver à nouveau au frais pendant 30 min.
    Disposer sur la pâte des feuilles de papier sulfurisé et des billes en céramique (ou des haricots secs), puis enfourner le fond de tarte pendant 15 à 20 min.
  • 2Pour l'appareil à crème au citron

    Presser les citrons. Verser le jus dans une casserole, le mélanger avec le beurre et faire fondre celui-ci à feu doux.
    Dans un bol, blanchir les œufs avec le sucre en fouettant vigoureusement, puis ajouter mélange de beurre fondu et de jus de citron. Remettre ensuite le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min, jusqu'à épaississement de l'appareil au citron.
    Verser la crème sur la pâte cuite et réserver au frais.
  • 3Pour la meringue

    Avec un fouet électrique, monter les blancs d’œufs en neige avec la moitié du sucre. Ajouter le reste de sucre à la fin pour serrer la meringue. A l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée, dresser ensuite de petites pointes de meringue sur la tarte.
  • 4Pour le dressage

    Préchauffer le four en position gril durant 5 min.
    Enfourner la tarte sur la position haute du four et laisser la meringue colorer.
    Servir dès la sortie du four.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une casserole, un moule à tarte, un batteur à oeufs (ou un fouet et un peu d'huile de coude !), un rouleau à patisserie, du papier sulfurisé.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un champagne


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de EVELYNE : pourquoi ma meringue se rectracte toujours aprés cuisson
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EVELYNE : Bonjour
    Il s'agit ici d'une meringue française alors lorsque vous la faites cuire doucement au four, elle perd de l'humidité et se retracte légerement. Ceci est tout à fait normal.
    Il faut la faire cuire au four très doux, environ 90°, et selon la taille des meringues, la cuisson va durer environ 1 heure.
    Bien à vous
  • Question de ALBAN : Bonjour, par quoi pourrais je remplacer la pâte d amande ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ALBAN : Bonjour
    La poudre d'amande va apporter du goût et du moelleux à votre pâte. Vous pouvez néanmoins la remplacer par 50 g de farine supplémentaire.
    Bien à vous
  • Question de SYLVIA : je n'ai pas vu à quel moment on doit incorporer la poudre d'amandes ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SYLVIA : Bonjour,
    Ajoutez la poudre d'amande avec la farine dans la pâte.
    bonne tarte.
  • Question de RUDY : Bonjour pour la tarte citron meringué peut on colorer la meringue au chalumeau ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à RUDY : Bonjour
    Oui, bien sur, c'est encore mieux.
    Bien à vous
  • Question de CHARLES : BONJOUR
    POURQUOI NE GARDEZ VOUS PAS LE RESTE DE LA PATE POUR FAIRE DES PETITS SABLES ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHARLES : Bonjour
    Très bonne idée. Tout se garde et s'utilise en pâtisserie comme en cuisine.
    Merci beaucoup
  • Question de ADELINE : bonjour,
    j'ai pas de robot j'aimrais savoir si ca pouvais ce faire aussi au batteur electrique ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ADELINE : Bonjour
    Oui, pour certaines étapes pas de souci.
    Bien à vous
  • Question de EVA : Bonjour chef Damien,
    Je vous écris depuis Perou. vous pouvez me dire pourquoi la pâte sablée se casse? Merci beaucoup pour votre reponse.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EVA : Bonjour,
    Si la pâte se casse pendant que vous l'abaissez, elle est probablement trop froide.
    La pâte ne doit pas être trop sèche. Si c'est le cas, rajoutez un demi jaune d'oeuf.
    Bien à vous
  • Question de MARIE YVONNE : je n'ai pas eu de réponse à ma question merci infiniment pour votre réponse, je ne réussi pas très bien mes pâtes
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE YVONNE : Bonjour
    Oui vous pouvez mais faire la pâte sucrée maison n'est pas difficile. Vous pouvez l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et la mettre au frais. Au bout de 15 minutes, elle sera très facile à placer dans votre moule à tarte.
    Bien à vous
  • Question de FANNY : Bonjour Chef Damien, pour votre pâte sablée, et pour les pâtes en général (brisée, à pizza, etc.), peut-on utiliser de la farine semi-complète ? D'ailleurs, quelle que soit la recette (salée, sucrée) peut-on systématiquement remplacer la farine 65 par de la 110 ? Merci infiniment pour votre réponse, c'est une question que je me pose depuis des années sans avoir pu obtenir de réponse à ce jour... Fanny
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FANNY : Bonjour
    Vous pouvez presque toujours remplacer la farine de base par la farine semi complète. Les pâtes fluides, type pâte à crêpes ou pâte à cannelés seront un peu plus épaisses néanmoins.
    Bien à vous
  • Question de CLOÉ : Bonjour, comment faire si la meringue est trop liquide? merci d'avance
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CLOÉ : Bonjour,
    Si votre meringue est trop liquide, c'est probablement car vous ne les avez pas assez montés. Il faut le monter au fouet jusqu'à ce qu'ils tiennent dans les branches du fouet. Il ne doit pas y avoir du liquide dans le fond de la cuve du batteur et le sucre doit être parfaitement incorporé.
    Bien à vous
  • Question de AMALIA : Comment puis je m'avancer vany. Puis commencer deux jours avant ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AMALIA : Bonjour, réalisez la tarte , conservez la au frais et réalisez la meringue au dernier moment.Bien à vous
  • Question de JULIEN : Bonjour,
    merci pour cette recette, je vais la tester prochainement. par contre, pour le dressage, peut on colorer la meringue avec un chalumeau plutôt qu'au four? par avance merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JULIEN : Bonjour, oui sans soucis.Bien à vous.
  • Question de ELODIE : Bonjour, après le test, j'ai eu deux petits soucis, mais globalement, une recette très bien. Du coup, pour m'améliorer, pouvez vous m'aider? Ma pate s'est fendue, tout le long, avant et meme après cuisson. Comment faire pour que ma pate ne soit pas aussi cassante? De plus, ma crème était encore un peu molle, meme après le frigo. Est ce que je ne l'ai pas assez cuite ou pas assez de frigo?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ELODIE : Bonjour,
    La pâte qui casse, c'est qu'elle est trop séche, soit ajouter un peu d'eau dans la pâte, eviter aussi de trop la fariner lorsque vous l'abaisser.

    enfin pour la crème, si elle est liqudie c'est effectivement qu'elle n'est pas asez cuite.
    bonne pâtisserie;
  • Question de JOEL : pourquoi mettre de la poudre d'amande dans la patte sucré
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOEL : Bonjour
    pour le gout et la texture.
    bonne pâtisserie.
  • Question de CARLA : La creme ai citron n'epaisse pas. Il a ete come une soups. J'ai utilise la recette sur page 414 du livre Le grand cours de cuisine. Je ne sais pas sur que de ce que Je ai eu tort. Merci
  • Question de FLORENCE : Est il nécessaire de tamiser la poudre d'amande ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FLORENCE : Bonjour, dans cette recette, cela n'est pas nécessaire.Bien à vous.
  • Question de DELPHINE : bonjour, je peux congeler les tartes ou pas ???? car il m'en faut beaucoup et pas le temps de le faire au dernier moment car d'autre gâteaux a faire aussi mais je suppose que pas la meringue ??
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DELPHINE : Bonjour, oui vous pouvez les congeler sans la meringue.Bien à vous.
  • Question de JÉRÔME : Je monte la meringue au Kitchenaid, en la serrant au sucre. Comment faire pour la monter moins vite?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JÉRÔME : Bonjour, sur un kitchenaid vous avez la possibilité de régler la vitesse.Commencez par les plus lentes et montez la progressivement.Bien à vous.
  • Question de PEGGY : Bonjour,
    Ma meringue semblait avoir une bonne tenue et pourtant elle a rendu un peu de jus. Comment faire pour éviter cela ? Que voulais vous dire par montée trop vite ? Faut-il mettre le fouet électrique à la vitesse la plus basse ? Merci d'avance pour votre réponse.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PEGGY : Bonjour, oui tout à fait! Il faut commencer sur une vitesse basse et monter la vitesse progressivement comme expliqué dans la vidéo.Bien à vous.
  • Question de JÉRÔME : Bonjour,
    très bonne recette, parfaite en texture et en goût. Ma question, Lorsque je la sors du frigo, elle "coule". J'ai un jus, je pense, de sucre ou de je ne sais quoi. Ça humidifie ma pâte. Qu'en pensez-vous?
    Merci de votre réponse.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JÉRÔME : Bonjour, le jus est dû a votre meringue qui n'a pas une bonne tenue. Soit elle a été montée trop vite ou soit elle ne l'est pas assez.
    Bonne cuisine.
  • Question de ZOHRA : Bonjour, medjadji zohra ma qustion et je voudre savoir et ce que le pois de la levure en poudre et la meme que la levure en pate ex 20g en poudre et 20g on pate je parle de levure de boulanger merci de me repondre
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ZOHRA : Bonjour, pour il vous faut un sachet de levure chimique de 11 gr pour obtenir un résultat similaire.Bonne cuisine.
  • Question de CATHERINE : comment faire pour que la meringue soit croquante?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CATHERINE : Bonjour Catherine,
    Dans la tarte citron meringuée, la meringue doit être souple, sinon cela ne vas pas bien s'accorder avec le reste.
    Si vous voulez tout de même avoir une meringue croquante vous devez la réaliser à part, en chauffant la meringue sur une plaque allant au four durant 1 heure à 100 degrés.
    Bien à vous
  • Question de JEAN-PIERRE : bonjour,
    impossible d'imprimer la recette.
    Merci d'avance
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN-PIERRE : Bonjour Jean-Pierre,
    Merci, nous allons corriger cela.
    Bien à vous
  • Question de BEATRICE : Peut-on conserver la tarte jusqu'à demain midi ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BEATRICE : Bonjour Béatrice,
    Vous pouvez conserver la tarte deux jours maximum après sa réalisation.
    Bien à vous
  • Question de HÉLÈNE : Bonjour. J'ai 2 questions: la 1ère porte sur la poudre d'amande: est-il nécessaire de la tamiser? La 2ème porte sur le beurre:peut-on le remplacer par de la margarine (Ex:la planta)? Merci d'avance pour votre réponse.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HÉLÈNE : Bonjour Hélène,

    Il n'est pas nécessaire de tamiser la poudre d'amande, vous ne pouvez pas remplacer le beurre par de la margarine dans cette recette.
    Bien à vous

La tarte citron meringuée

Un fond de pâte sucrée cuit à blanc, puis garni de crème citronnée et surmonté d'une meringue française colorée au four.

Les ingrédients
    Pour la pâte
  • Farine de blé : 250 g
  • Sucre glace : 100 g
  • Poudre d'amande : 100 g
  • Beurre doux : 150 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
    Pour la crème
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Beurre doux : 125 g
    Pour le glaçage
  • Blanc(s) d'oeuf : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 75 g
    Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la pâte

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Dans un grand saladier, mélanger le beurre avec le sucre glace. Ajouter l'œuf, puis la farine et la poudre d'amande sans trop travailler la pâte. Faire une boule et la mettre dans un film alimentaire, puis la laisser reposer au frais pendant au moins 15 min.
    A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler ensuite la pâte puis foncer un moule à tarte préalablement beurré. Réserver à nouveau au frais pendant 30 min.
    Disposer sur la pâte des feuilles de papier sulfurisé et des billes en céramique (ou des haricots secs), puis enfourner le fond de tarte pendant 15 à 20 min.
  • 2) Pour l'appareil à crème au citron

    Presser les citrons. Verser le jus dans une casserole, le mélanger avec le beurre et faire fondre celui-ci à feu doux.
    Dans un bol, blanchir les œufs avec le sucre en fouettant vigoureusement, puis ajouter mélange de beurre fondu et de jus de citron. Remettre ensuite le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min, jusqu'à épaississement de l'appareil au citron.
    Verser la crème sur la pâte cuite et réserver au frais.
  • 3) Pour la meringue

    Avec un fouet électrique, monter les blancs d’œufs en neige avec la moitié du sucre. Ajouter le reste de sucre à la fin pour serrer la meringue. A l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée, dresser ensuite de petites pointes de meringue sur la tarte.
  • 4) Pour le dressage

    Préchauffer le four en position gril durant 5 min.
    Enfourner la tarte sur la position haute du four et laisser la meringue colorer.
    Servir dès la sortie du four.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment foncer une pâte
Comment réaliser une meringue française
Comment préparer une pâte sucrée ou sablée
Comment cuire à blanc un fond de pâte
Comment Étaler au rouleau à pâtisserie

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une casserole
un moule à tarte
un batteur à oeufs (ou un fouet et un peu d'huile de coude !)
un rouleau à patisserie
du papier sulfurisé

Le vin conseillé pour ce cours

Un champagne

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de EVELYNE : pourquoi ma meringue se rectracte toujours aprés cuisson
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EVELYNE : Bonjour
    Il s'agit ici d'une meringue française alors lorsque vous la faites cuire doucement au four, elle perd de l'humidité et se retracte légerement. Ceci est tout à fait normal.
    Il faut la faire cuire au four très doux, environ 90°, et selon la taille des meringues, la cuisson va durer environ 1 heure.
    Bien à vous
  • Question de ALBAN : Bonjour, par quoi pourrais je remplacer la pâte d amande ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ALBAN : Bonjour
    La poudre d'amande va apporter du goût et du moelleux à votre pâte. Vous pouvez néanmoins la remplacer par 50 g de farine supplémentaire.
    Bien à vous
  • Question de SYLVIA : je n'ai pas vu à quel moment on doit incorporer la poudre d'amandes ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SYLVIA : Bonjour,
    Ajoutez la poudre d'amande avec la farine dans la pâte.
    bonne tarte.
  • Question de RUDY : Bonjour pour la tarte citron meringué peut on colorer la meringue au chalumeau ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à RUDY : Bonjour
    Oui, bien sur, c'est encore mieux.
    Bien à vous
  • Question de CHARLES : BONJOUR
    POURQUOI NE GARDEZ VOUS PAS LE RESTE DE LA PATE POUR FAIRE DES PETITS SABLES ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHARLES : Bonjour
    Très bonne idée. Tout se garde et s'utilise en pâtisserie comme en cuisine.
    Merci beaucoup
  • Question de ADELINE : bonjour,
    j'ai pas de robot j'aimrais savoir si ca pouvais ce faire aussi au batteur electrique ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ADELINE : Bonjour
    Oui, pour certaines étapes pas de souci.
    Bien à vous
  • Question de EVA : Bonjour chef Damien,
    Je vous écris depuis Perou. vous pouvez me dire pourquoi la pâte sablée se casse? Merci beaucoup pour votre reponse.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EVA : Bonjour,
    Si la pâte se casse pendant que vous l'abaissez, elle est probablement trop froide.
    La pâte ne doit pas être trop sèche. Si c'est le cas, rajoutez un demi jaune d'oeuf.
    Bien à vous
  • Question de MARIE YVONNE : je n'ai pas eu de réponse à ma question merci infiniment pour votre réponse, je ne réussi pas très bien mes pâtes
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE YVONNE : Bonjour
    Oui vous pouvez mais faire la pâte sucrée maison n'est pas difficile. Vous pouvez l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et la mettre au frais. Au bout de 15 minutes, elle sera très facile à placer dans votre moule à tarte.
    Bien à vous
  • Question de FANNY : Bonjour Chef Damien, pour votre pâte sablée, et pour les pâtes en général (brisée, à pizza, etc.), peut-on utiliser de la farine semi-complète ? D'ailleurs, quelle que soit la recette (salée, sucrée) peut-on systématiquement remplacer la farine 65 par de la 110 ? Merci infiniment pour votre réponse, c'est une question que je me pose depuis des années sans avoir pu obtenir de réponse à ce jour... Fanny
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FANNY : Bonjour
    Vous pouvez presque toujours remplacer la farine de base par la farine semi complète. Les pâtes fluides, type pâte à crêpes ou pâte à cannelés seront un peu plus épaisses néanmoins.
    Bien à vous
  • Question de CLOÉ : Bonjour, comment faire si la meringue est trop liquide? merci d'avance
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CLOÉ : Bonjour,
    Si votre meringue est trop liquide, c'est probablement car vous ne les avez pas assez montés. Il faut le monter au fouet jusqu'à ce qu'ils tiennent dans les branches du fouet. Il ne doit pas y avoir du liquide dans le fond de la cuve du batteur et le sucre doit être parfaitement incorporé.
    Bien à vous
  • Question de AMALIA : Comment puis je m'avancer vany. Puis commencer deux jours avant ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AMALIA : Bonjour, réalisez la tarte , conservez la au frais et réalisez la meringue au dernier moment.Bien à vous
  • Question de JULIEN : Bonjour,
    merci pour cette recette, je vais la tester prochainement. par contre, pour le dressage, peut on colorer la meringue avec un chalumeau plutôt qu'au four? par avance merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JULIEN : Bonjour, oui sans soucis.Bien à vous.
  • Question de ELODIE : Bonjour, après le test, j'ai eu deux petits soucis, mais globalement, une recette très bien. Du coup, pour m'améliorer, pouvez vous m'aider? Ma pate s'est fendue, tout le long, avant et meme après cuisson. Comment faire pour que ma pate ne soit pas aussi cassante? De plus, ma crème était encore un peu molle, meme après le frigo. Est ce que je ne l'ai pas assez cuite ou pas assez de frigo?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ELODIE : Bonjour,
    La pâte qui casse, c'est qu'elle est trop séche, soit ajouter un peu d'eau dans la pâte, eviter aussi de trop la fariner lorsque vous l'abaisser.

    enfin pour la crème, si elle est liqudie c'est effectivement qu'elle n'est pas asez cuite.
    bonne pâtisserie;
  • Question de JOEL : pourquoi mettre de la poudre d'amande dans la patte sucré
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOEL : Bonjour
    pour le gout et la texture.
    bonne pâtisserie.
  • Question de CARLA : La creme ai citron n'epaisse pas. Il a ete come une soups. J'ai utilise la recette sur page 414 du livre Le grand cours de cuisine. Je ne sais pas sur que de ce que Je ai eu tort. Merci
  • Question de FLORENCE : Est il nécessaire de tamiser la poudre d'amande ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FLORENCE : Bonjour, dans cette recette, cela n'est pas nécessaire.Bien à vous.
  • Question de DELPHINE : bonjour, je peux congeler les tartes ou pas ???? car il m'en faut beaucoup et pas le temps de le faire au dernier moment car d'autre gâteaux a faire aussi mais je suppose que pas la meringue ??
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DELPHINE : Bonjour, oui vous pouvez les congeler sans la meringue.Bien à vous.
  • Question de JÉRÔME : Je monte la meringue au Kitchenaid, en la serrant au sucre. Comment faire pour la monter moins vite?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JÉRÔME : Bonjour, sur un kitchenaid vous avez la possibilité de régler la vitesse.Commencez par les plus lentes et montez la progressivement.Bien à vous.
  • Question de PEGGY : Bonjour,
    Ma meringue semblait avoir une bonne tenue et pourtant elle a rendu un peu de jus. Comment faire pour éviter cela ? Que voulais vous dire par montée trop vite ? Faut-il mettre le fouet électrique à la vitesse la plus basse ? Merci d'avance pour votre réponse.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PEGGY : Bonjour, oui tout à fait! Il faut commencer sur une vitesse basse et monter la vitesse progressivement comme expliqué dans la vidéo.Bien à vous.
  • Question de JÉRÔME : Bonjour,
    très bonne recette, parfaite en texture et en goût. Ma question, Lorsque je la sors du frigo, elle "coule". J'ai un jus, je pense, de sucre ou de je ne sais quoi. Ça humidifie ma pâte. Qu'en pensez-vous?
    Merci de votre réponse.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JÉRÔME : Bonjour, le jus est dû a votre meringue qui n'a pas une bonne tenue. Soit elle a été montée trop vite ou soit elle ne l'est pas assez.
    Bonne cuisine.
  • Question de ZOHRA : Bonjour, medjadji zohra ma qustion et je voudre savoir et ce que le pois de la levure en poudre et la meme que la levure en pate ex 20g en poudre et 20g on pate je parle de levure de boulanger merci de me repondre
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ZOHRA : Bonjour, pour il vous faut un sachet de levure chimique de 11 gr pour obtenir un résultat similaire.Bonne cuisine.
  • Question de CATHERINE : comment faire pour que la meringue soit croquante?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CATHERINE : Bonjour Catherine,
    Dans la tarte citron meringuée, la meringue doit être souple, sinon cela ne vas pas bien s'accorder avec le reste.
    Si vous voulez tout de même avoir une meringue croquante vous devez la réaliser à part, en chauffant la meringue sur une plaque allant au four durant 1 heure à 100 degrés.
    Bien à vous
  • Question de JEAN-PIERRE : bonjour,
    impossible d'imprimer la recette.
    Merci d'avance
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN-PIERRE : Bonjour Jean-Pierre,
    Merci, nous allons corriger cela.
    Bien à vous
  • Question de BEATRICE : Peut-on conserver la tarte jusqu'à demain midi ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BEATRICE : Bonjour Béatrice,
    Vous pouvez conserver la tarte deux jours maximum après sa réalisation.
    Bien à vous
  • Question de HÉLÈNE : Bonjour. J'ai 2 questions: la 1ère porte sur la poudre d'amande: est-il nécessaire de la tamiser? La 2ème porte sur le beurre:peut-on le remplacer par de la margarine (Ex:la planta)? Merci d'avance pour votre réponse.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HÉLÈNE : Bonjour Hélène,

    Il n'est pas nécessaire de tamiser la poudre d'amande, vous ne pouvez pas remplacer le beurre par de la margarine dans cette recette.
    Bien à vous