Moqueca de peixe "minute"
Un pavé de cabillaud saisi vivement à la poêle, accompagné d'une sauce au lait de coco, tomates et poivrons et de riz blanc cuit à l'étuvée.
Les ingrédients
- Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 4 pièce(s)
Pour le poisson
- Oignon(s) : 1 pièce(s)
- Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
- Tomate(s) : 1 pièce(s)
- Lait de coco non sucré : 50 cl
- Huile d'olive : 2 cl
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Fleur de sel : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Riz blanc : 300 g
Pour la garniture
- Gros sel : 4 g
- Huile d'olive : 2 cl
- Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
- Eau : 60 cl
Descriptif de la recette
- 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Éplucher et laver les légumes. - 2) Pour le poisson
Émincer l'oignon.
Éplucher le poivron, l'épépiner et retirer toutes les parties blanches, puis l'émincer finement.
Couper la tomate en 4, l'épépiner et conserver les pétales de chair. Tailler ensuite les pétales en bâtonnets, puis en petits dés.
Assaisonner les pavés de cabillaud de sel, puis les saisir vivement sur chaque face dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Réserver.
Dans la même poêle, cuire les oignons, les poivrons et les dés de tomates pendant 3 à 4 min. Verser ensuite le lait de coco et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
Finir la cuisson des pavés de cabillaud dans la sauce. Assaisonner le tout de fleur de sel et de poivre. - 3) Pour la garniture
Dégermer et émincer finement la gousse d'ail.Faire suer dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter le riz, le nacrer et incorporer l'eau.Faire bouillir, couvrir et laisser cuire doucement jusqu'à évaporation complète. - 4) Pour le dressage
Mettre un peu de riz blanc dans une grande assiette creuse, puis déposer un pavé de cabillaud et ajouter la sauce.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment saisir à la poele un pavé de poisson |
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
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Question de LUDIVINE : Y-a-t-il une différence entre le lait de coco (non sucré) et la crème de coco (non sucrée)?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à LUDIVINE : Bonjour Ludivine,
Il y a une différence au niveau de la texture
Bien à vous
