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Un plat du Brésil revisité - Moqueca de peixe minute

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Moqueca de peixe "minute"

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Un pavé de cabillaud saisi vivement à la poêle, accompagné d'une sauce au lait de coco, tomates et poivrons et de riz blanc cuit à l'étuvée.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour le poisson
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 4 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Tomate(s) : 1 pièce(s)
  • Lait de coco non sucré : 50 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Riz blanc : 300 g
  • Gros sel : 4 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Eau : 60 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Veillez à vérifier la cuisson de vos pavés : un liquide blanc (l'albumine) doit apparaître sur la chair du poisson.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les légumes.
  • 2Pour le poisson

    Émincer l'oignon.
    Éplucher le poivron, l'épépiner et retirer toutes les parties blanches, puis l'émincer finement.
    Couper la tomate en 4, l'épépiner et conserver les pétales de chair. Tailler ensuite les pétales en bâtonnets, puis en petits dés.

    Assaisonner les pavés de cabillaud de sel, puis les saisir vivement sur chaque face dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Réserver.

    Dans la même poêle, cuire les oignons, les poivrons et les dés de tomates pendant 3 à 4 min. Verser ensuite le lait de coco et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
    Finir la cuisson des pavés de cabillaud dans la sauce. Assaisonner le tout de fleur de sel et de poivre.
  • 3Pour la garniture

    Dégermer et émincer finement la gousse d'ail.Faire suer dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter le riz, le nacrer et incorporer l'eau.Faire bouillir, couvrir et laisser cuire doucement jusqu'à évaporation complète.
  • 4Pour le dressage

    Mettre un peu de riz blanc dans une grande assiette creuse, puis déposer un pavé de cabillaud et ajouter la sauce.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de LUDIVINE : Y-a-t-il une différence entre le lait de coco (non sucré) et la crème de coco (non sucrée)?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LUDIVINE : Bonjour Ludivine,
    Il y a une différence au niveau de la texture
    Bien à vous

Moqueca de peixe "minute"

Un pavé de cabillaud saisi vivement à la poêle, accompagné d'une sauce au lait de coco, tomates et poivrons et de riz blanc cuit à l'étuvée.

Les ingrédients
    Pour le poisson
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 4 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Tomate(s) : 1 pièce(s)
  • Lait de coco non sucré : 50 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour la garniture
  • Riz blanc : 300 g
  • Gros sel : 4 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Eau : 60 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les légumes.
  • 2) Pour le poisson

    Émincer l'oignon.
    Éplucher le poivron, l'épépiner et retirer toutes les parties blanches, puis l'émincer finement.
    Couper la tomate en 4, l'épépiner et conserver les pétales de chair. Tailler ensuite les pétales en bâtonnets, puis en petits dés.

    Assaisonner les pavés de cabillaud de sel, puis les saisir vivement sur chaque face dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Réserver.

    Dans la même poêle, cuire les oignons, les poivrons et les dés de tomates pendant 3 à 4 min. Verser ensuite le lait de coco et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
    Finir la cuisson des pavés de cabillaud dans la sauce. Assaisonner le tout de fleur de sel et de poivre.
  • 3) Pour la garniture

    Dégermer et émincer finement la gousse d'ail.Faire suer dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter le riz, le nacrer et incorporer l'eau.Faire bouillir, couvrir et laisser cuire doucement jusqu'à évaporation complète.
  • 4) Pour le dressage

    Mettre un peu de riz blanc dans une grande assiette creuse, puis déposer un pavé de cabillaud et ajouter la sauce.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment saisir à la poele un pavé de poisson
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de LUDIVINE : Y-a-t-il une différence entre le lait de coco (non sucré) et la crème de coco (non sucrée)?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LUDIVINE : Bonjour Ludivine,
    Il y a une différence au niveau de la texture
    Bien à vous