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Tartare de boeuf

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Tartare de boeuf tomaté, crumble de parmesan

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Un tartare de bœuf aux saveurs italiennes, accompagné de son biscuit salé au parmesan.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Pavé(s) de rumsteck de 200 g : 4 pièce(s)
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Câpres : 15 g
  • Huile d'arachide : 15 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Moutarde forte : 10 g
  • Mesclun de salade : 400 g
  • Pour le crumble
  • Beurre doux : 50 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
  • Poudre d'amande : 50 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour le dressage
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 3 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez ajouter du Tabasco et de la sauce anglaise pour corser un peu plus votre tartare.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les légumes.
  • 2Pour le tartare

    Couper les pavés de bœuf en petits dés à l'aide d'un couteau ou au hachoir (grosse grille). Éplucher les tomates, les vider et les couper en petits dés. Émincer finement les oignons nouveaux. Concasser les câpres.
    Dans un bol, mettre les jaunes d’œufs et la moutarde, puis monter à l'huile (c'est-à-dire donner du volume en incorporant le liquide énergiquement au fouet).
    Dans un bol, mélanger le bœuf, les garnitures et la mayonnaise. Assaisonner le tout de poivre du moulin et de sel fin.

    Dresser le tartare dans des cercles en inox au centre des assiettes, puis le parsemer de crumble et l'accompagner d'un mesclun assaisonné d'huile d'olive. Décorer de vinaigre balsamique réduit.
  • 3Pour le crumble

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
    Mélanger du bout des doigts le beurre, la farine, le parmesan et la poudre d'amande. Réserver au frais pendant 10 min.
    Étaler ensuite les brisures sur un papier sulfurisé et cuire au four à 200 °C pendant 20 min.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers.


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.

Tartare de boeuf tomaté, crumble de parmesan

Un tartare de bœuf aux saveurs italiennes, accompagné de son biscuit salé au parmesan.

Les ingrédients
  • Pavé(s) de rumsteck de 200 g : 4 pièce(s)
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Câpres : 15 g
  • Huile d'arachide : 15 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Moutarde forte : 10 g
  • Mesclun de salade : 400 g
    Pour le crumble
  • Beurre doux : 50 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
  • Poudre d'amande : 50 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
    Pour le dressage
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les légumes.
  • 2) Pour le tartare

    Couper les pavés de bœuf en petits dés à l'aide d'un couteau ou au hachoir (grosse grille). Éplucher les tomates, les vider et les couper en petits dés. Émincer finement les oignons nouveaux. Concasser les câpres.
    Dans un bol, mettre les jaunes d’œufs et la moutarde, puis monter à l'huile (c'est-à-dire donner du volume en incorporant le liquide énergiquement au fouet).
    Dans un bol, mélanger le bœuf, les garnitures et la mayonnaise. Assaisonner le tout de poivre du moulin et de sel fin.

    Dresser le tartare dans des cercles en inox au centre des assiettes, puis le parsemer de crumble et l'accompagner d'un mesclun assaisonné d'huile d'olive. Décorer de vinaigre balsamique réduit.
  • 3) Pour le crumble

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
    Mélanger du bout des doigts le beurre, la farine, le parmesan et la poudre d'amande. Réserver au frais pendant 10 min.
    Étaler ensuite les brisures sur un papier sulfurisé et cuire au four à 200 °C pendant 20 min.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment parer, éplucher de la viande
Comment cuire un rôti

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.