Linguine aux aubergines, parmesan et jambon de Parme
De fines pâtes accompagnées d'une compotée d'aubergines, parsemées de copeaux de parmesan et de tanches de jambon de Parme.
Les ingrédients
- Linguine : 400 g
- Gros sel : 35 g
- Tomate(s) : 2 pièce(s)
Pour la garniture
- Aubergine(s) : 1 pièce(s)
- Oignon(s) : 1 pièce(s)
- Persil plat : 0.25 botte(s)
- Pignon(s) de pin : 20 g
- Raisin(s) sec(s) blond(s) : 20 g
- Huile d'olive : 5 cl
- Vinaigre balsamique blanc : 3 cl
- Sel fin : 3 pincée(s)
- Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
- Copeau(x) de Parmigiano Reggiano : 50 g
Pour le dressage
- Tranche(s) de Jambon de Parme : 4 pièce(s)
Descriptif de la recette
- 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Éplucher et laver tous les légumes.
- 2) Pour la garniture
Tailler les légumes en petits cubes. Effeuiller le persil plat puis le hacher grossièrement.
Dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive, faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter les aubergines et les tomates, puis déglacer avec le vinaigre balsamique blanc et couvrir juste à hauteur avec de l'eau. A obtention d'une compotée d'aubergines, ajouter les raisins, le persil et les pignons. Rectifier l'assaisonnement.
- 3) Pour les pâtes
Cuire les linguine "al dente" dans une grande quantité d'eau salée, puis les égoutter et les débarrasser dans un plat. - 4) Pour le dressage
Réchauffer les linguine avec la compotée d'aubergines.
Dresser le tout dans des assiettes creuses, puis ajouter quelques copeaux de parmesan et des tranches de jambon de Parme.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment déglacer |
| Comment préparer une aubergine |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| des couteaux |
| des cuillères |
| des petits bols |
| des saladiers |
| une plaque allant au four |
| une poêle |
| une casserole |