Cakes en folie

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1. Les recettes de ce cours de cuisine

Cake au saumon "minute", salade de légumes croquants et vinaigrette

Un gâteau de saumon aux herbes coloré à la poêle et accompagné d'une salade de légumes crus.

Les ingrédients (pour personnes)

Filet(s)de saumon : 400 g
Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
Pain de mie : 150 g
Lait 1/2 écrémé : 20 cl
Ciboulette : 0.5 botte(s)
Huile de noix : 2 cl

Moulin à poivre : 4 tour(s)
Sauce Soja : 3 cl
Echalote(s) : 1 pièce(s)
Oeuf(s) : 2 pièce(s)
Sel fin : 4 pincée(s)

Pour la garniture

Pousse(s) de soja : 150 g

Carotte(s) : 2 pièce(s)
Radis rose(s) : 0.5 botte(s)
Fleur de sel : 2 pincée(s)
Huile d'olive : 3 cl
Moulin à poivre : 3 tour(s)
Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Pour être sûr que les "saumon cakes" n'attachent pas à la poêle, vous pouvez les cuire sur un papier sulfurisé. »

1Pour les cakes

Zester et presser les citrons.
Passer le filet de saumon au hachoir.
Ciseler la ciboulette et l'échalote.
Faire tremper les tranches de pain de mie dans du lait.

Mélanger la chair de saumon avec le zeste et le jus d'un citron, l'huile de noix et la sauce soja, les herbes et l'échalote.
Ajouter ensuite le pain de mie imbibé et les œufs entiers. Assaisonner le tout de sel et de poivre.

Disposer des cercles dans une poêle antiadhésive et les garnir de saumon cake en tassant avec précaution pour ne pas faire ressortir trop de liquide. Faire chauffer les cakes à feu vif pendant 2 min et les retourner dès que les faces sont bien colorées, poursuivre la cuisson sur l'autre face. Réserver.
2Pour les légumes croquants

Tailler les radis en 4 dans la longueur et émincer finement les carottes. Mélanger tous les légumes avec le soja.

Dans un bol, mélanger la fleur de sel, le poivre, le jus et le zeste d'un citron et l'huile d'olive.
3Dressage

Dresser un lit de légumes croquants en cercle au centre de l'assiette, puis poser le saumon cake au milieu. Assaisonner le tout de vinaigrette.

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Cake pops au Nutella et au sucre pétillant

De petites boules de cake au Nutella enrobées de sucre pétillant.

Les ingrédients (pour personnes)

Pour le gâteau

Farine de blé : 130 g
Sucre en poudre : 80 g
Fécule de maïs : 50 g

Oeuf(s) : 3 pièce(s)
Crème liquide entière : 12 cl
Levure chimique : 1 g

Nutella : 125 g

Pour le glaçage

Chocolat blanc : 150 g
Sucre pétillant : 20 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«A défaut de chocolat pour le glaçage, mélangez un peu de sucre glace avec du jus de citron.»

1La préparation et le façonnage du gâteau

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de maïs et la levure.
Blanchir les œufs et le sucre à l'aide d'un fouet. Ajouter la crème liquide, puis mélanger le tout à la préparation à base de farine.
Couler la pâte dans un moule à gâteau de 24 cm de diamètre, puis la cuire pendant 20 à 30 min environ.
Laisser ensuite refroidir, puis démouler.

Casser le gâteau en 2, puis frotter les 2 parties pour obtenir des miettes grossières. Ajouter ensuite le Nutella par petites quantités. Mélanger soigneusement du bout des doigts.
Lorsque la préparation forme une pâte dense et souple, la modeler en petites boules de la taille d'une noix (de 15 à 20 g maximum). Réserver ensuite au frais.
2Pour le montage

Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc coupé en morceaux, puis le verser dans une tasse ou un petit bol.

Tremper les bâtons de sucette dans le chocolat, puis planter une boule dessus et plonger intégralement cette dernière dans le chocolat fondu.
Faire pivoter le cake pop en position horizontale en le sortant et laisser l'excédent de chocolat s'écouler. Tapoter ensuite légèrement le bâton pour que la surface de la boule soit bien lisse.
Planter alors le cake pop sur un support et le décorer de sucre pétillant. Laisser ensuite durcir à température ambiante.