Mille-feuille fraise et brioche, coulis fraises et menthe
Un délicat mille-feuille à base de crème mascarpone, de chocolat blanc et de fraises, des feuillets réalisés avec des tranches de brioches craquantes et quelques fraises bien mûres, le tout accompagné d'un délicat coulis à la saveur mentholée...
Les ingrédients
- Tranche(s) de brioche : 6 pièce(s)
- Sucre glace : 80 g
- Confiture de framboise : 40 g
- Mascarpone : 200 g
Pour la crème
- Chocolat blanc : 180 g
- Crème liquide entière : 25 cl
- Fraise(s) : 500 g
Pour le reste de la recette
- Menthe fraîche : 2 branche(s)
Descriptif de la recette
- 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Peser les ingrédients.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Réserver un bol et la crème au réfrigérateur. - 2) Pour les feuilles croustillantes
Enlever la croûte des tranches de brioche.
A l'aide d'un rouleau, écraser ensuite les tranches afin d'obtenir des rectangles de 1 mm d'épaisseur. Les couper en 2, puis les poser sur une plaque à pâtisserie et les enfourner pendant 5 min (les tranches doivent être légèrement dorées).
Passer le four en mode gril.
Saupoudrer uniformément les tranches de sucre glace, puis les laisser caraméliser sous le gril durant quelques minutes. - 3) Pour la crème
Monter la crème en chantilly. Mettre le chocolat à fondre.
Détendre le mascarpone avec 1/3 de la crème fouettée. Ajouter ensuite délicatement le reste de crème, puis le chocolat.
Réserver au frais pendant au moins 20 min. - 4) Pour le coulis
Couper les fraises en cubes réguliers, puis réserver.
Mixer les parures avec les feuilles de menthe pour obtenir un coulis. - 5) Pour le dressage
Étaler de la confiture sur 2/3 des tranches de brioche, puis réaliser une jolie quenelle de mousse chocolat blanc. Ranger les cubes de fraises autour.
Monter 2 étages et terminer par une feuille de brioche.
Poser le mille-feuille au centre d'une assiette et ajouter un trait de coulis.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment préparer une pâte à brioche |
| Comment réaliser un coulis de fruits crus |
| Comment préparer des fraises |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| des couteaux |
| quelques petits bols |
| des saladiers |
| un batteur électrique |
| une plaque à pâtisserie |
| un fouet |
| un blender |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Champagne rosé
