Mille-feuille créatif aux fruits rouges

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Mille-feuille créatif aux fruits rouges

Découvrez une recette de mille-feuille ludique et créative pour innover en cuisine et surtout ravir les papilles de vos convives ! Avec quelques tranches de brioche, des fraises et de la mascarpone, vous allez faire des miracles.

La recette et les ustensiles nécessaires sont disponibles ci-dessous.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Mille-feuille fraise et brioche, coulis fraises et menthe
Imprimer cette recette Mille-feuille fraise et brioche, coulis fraises et menthe

Un délicat mille-feuille à base de crème mascarpone, de chocolat blanc et de fraises, des feuillets réalisés avec des tranches de brioches craquantes et quelques fraises bien mûres, le tout accompagné d'un délicat coulis à la saveur mentholée...

Les ingrédients (pour personnes)
  • Tranche(s) de brioche : 6 pièce(s)
  • Sucre glace : 80 g
  • Confiture de framboise : 40 g
    Pour la crème
  • Mascarpone : 200 g
  • Chocolat blanc : 180 g
  • Crème liquide entière : 25 cl
    Pour le reste de la recette
  • Fraise(s) : 500 g
  • Menthe fraîche : 2 branche(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Réalisez le montage juste avant la dégustation pour éviter que la brioche ne soit détrempée. »

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Peser les ingrédients.
    - Préchauffer le four à 180 °C.
    - Réserver un bol et la crème au réfrigérateur.
  • 2Pour les feuilles croustillantes

    Enlever la croûte des tranches de brioche.
    A l'aide d'un rouleau, écraser ensuite les tranches afin d'obtenir des rectangles de 1 mm d'épaisseur. Les couper en 2, puis les poser sur une plaque à pâtisserie et les enfourner pendant 5 min (les tranches doivent être légèrement dorées).
    Passer le four en mode gril.
    Saupoudrer uniformément les tranches de sucre glace, puis les laisser caraméliser sous le gril durant quelques minutes.
  • 3Pour la crème

    Monter la crème en chantilly. Mettre le chocolat à fondre.
    Détendre le mascarpone avec 1/3 de la crème fouettée. Ajouter ensuite délicatement le reste de crème, puis le chocolat.
    Réserver au frais pendant au moins 20 min.
  • 4Pour le coulis

    Couper les fraises en cubes réguliers, puis réserver.
    Mixer les parures avec les feuilles de menthe pour obtenir un coulis.
  • 5Pour le dressage

    Étaler de la confiture sur 2/3 des tranches de brioche, puis réaliser une jolie quenelle de mousse chocolat blanc. Ranger les cubes de fraises autour.
    Monter 2 étages et terminer par une feuille de brioche.

    Poser le mille-feuille au centre d'une assiette et ajouter un trait de coulis.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, des couteaux, quelques petits bols, des saladiers, un batteur électrique, une plaque à pâtisserie, un fouet, un blender


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Champagne rosé


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Mille-feuille fraise et brioche, coulis fraises et menthe

Un délicat mille-feuille à base de crème mascarpone, de chocolat blanc et de fraises, des feuillets réalisés avec des tranches de brioches craquantes et quelques fraises bien mûres, le tout accompagné d'un délicat coulis à la saveur mentholée...

Les ingrédients
  • Tranche(s) de brioche : 6 pièce(s)
  • Sucre glace : 80 g
  • Confiture de framboise : 40 g
    Pour la crème
  • Mascarpone : 200 g
  • Chocolat blanc : 180 g
  • Crème liquide entière : 25 cl
    Pour le reste de la recette
  • Fraise(s) : 500 g
  • Menthe fraîche : 2 branche(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Peser les ingrédients.
    - Préchauffer le four à 180 °C.
    - Réserver un bol et la crème au réfrigérateur.
  • 2) Pour les feuilles croustillantes

    Enlever la croûte des tranches de brioche.
    A l'aide d'un rouleau, écraser ensuite les tranches afin d'obtenir des rectangles de 1 mm d'épaisseur. Les couper en 2, puis les poser sur une plaque à pâtisserie et les enfourner pendant 5 min (les tranches doivent être légèrement dorées).
    Passer le four en mode gril.
    Saupoudrer uniformément les tranches de sucre glace, puis les laisser caraméliser sous le gril durant quelques minutes.
  • 3) Pour la crème

    Monter la crème en chantilly. Mettre le chocolat à fondre.
    Détendre le mascarpone avec 1/3 de la crème fouettée. Ajouter ensuite délicatement le reste de crème, puis le chocolat.
    Réserver au frais pendant au moins 20 min.
  • 4) Pour le coulis

    Couper les fraises en cubes réguliers, puis réserver.
    Mixer les parures avec les feuilles de menthe pour obtenir un coulis.
  • 5) Pour le dressage

    Étaler de la confiture sur 2/3 des tranches de brioche, puis réaliser une jolie quenelle de mousse chocolat blanc. Ranger les cubes de fraises autour.
    Monter 2 étages et terminer par une feuille de brioche.

    Poser le mille-feuille au centre d'une assiette et ajouter un trait de coulis.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment préparer une pâte à brioche
Comment réaliser un coulis de fruits crus
Comment préparer des fraises

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
quelques petits bols
des saladiers
un batteur électrique
une plaque à pâtisserie
un fouet
un blender

Le vin conseillé pour ce cours

Un Champagne rosé