En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Mille-feuille créatif aux fruits rouges

Niveau
1. Partagez la photo de votre réalisation

Imprimer toutes les recettes courslive Générer la liste de courses

2. La recette de ce cours de cuisine :
Mille-feuille fraise et brioche, coulis fraises et menthe

Imprimer cette recette Mille-feuille fraise et brioche, coulis fraises et menthe

Un délicat mille-feuille à base de crème mascarpone, de chocolat blanc et de fraises, des feuillets réalisés avec des tranches de brioches craquantes et quelques fraises bien mûres, le tout accompagné d'un délicat coulis à la saveur mentholée...

Les ingrédients (pour personnes)
  • Tranche(s) de brioche : 6 pièce(s)
  • Sucre glace : 80 g
  • Confiture de framboise : 40 g
    Pour la crème
  • Mascarpone : 200 g
  • Chocolat blanc : 180 g
  • Crème liquide entière : 25 cl
    Pour le reste de la recette
  • Fraise(s) : 500 g
  • Menthe fraîche : 2 branche(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Réalisez le montage juste avant la dégustation pour éviter que la brioche ne soit détrempée. »

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Peser les ingrédients.
    - Préchauffer le four à 180 °C.
    - Réserver un bol et la crème au réfrigérateur.
  • 2Pour les feuilles croustillantes

    Enlever la croûte des tranches de brioche.
    A l'aide d'un rouleau, écraser ensuite les tranches afin d'obtenir des rectangles de 1 mm d'épaisseur. Les couper en 2, puis les poser sur une plaque à pâtisserie et les enfourner pendant 5 min (les tranches doivent être légèrement dorées).
    Passer le four en mode gril.
    Saupoudrer uniformément les tranches de sucre glace, puis les laisser caraméliser sous le gril durant quelques minutes.
  • 3Pour la crème

    Monter la crème en chantilly. Mettre le chocolat à fondre.
    Détendre le mascarpone avec 1/3 de la crème fouettée. Ajouter ensuite délicatement le reste de crème, puis le chocolat.
    Réserver au frais pendant au moins 20 min.
  • 4Pour le coulis

    Couper les fraises en cubes réguliers, puis réserver.
    Mixer les parures avec les feuilles de menthe pour obtenir un coulis.
  • 5Pour le dressage

    Étaler de la confiture sur 2/3 des tranches de brioche, puis réaliser une jolie quenelle de mousse chocolat blanc. Ranger les cubes de fraises autour.
    Monter 2 étages et terminer par une feuille de brioche.

    Poser le mille-feuille au centre d'une assiette et ajouter un trait de coulis.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, des couteaux, quelques petits bols, des saladiers, un batteur électrique, une plaque à pâtisserie, un fouet, un blender


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Champagne rosé


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de VALERIA : mixer les parures , (??) qu-est-ce que c'est ?( parures ??)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VALERIA : Bonjour,
    Les parures sont les petits morceaux de fraises qui restent après les avoir tailler proprement en cubes.
    Bien à vous,
  • Question de JACQUELINE : j'utilise des fraises de wépion mais à quoi sert la confiture ?vous ne l'avez pas utilisée dans la recette.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JACQUELINE : Bonjour Jacqueline,
    Vous pouvez utiliser les fraises de wépion, concernant la confiture, elle doit être étalée sur les tranches à votre convenance.
    Bien à vous
  • Question de NICOLE : sur les 500 grammes de fraises : quelle quantité de fraises coupées en dés faut il garder pour le montage et quelle quantité pour le coulis ? car il n'est pas mentionné
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NICOLE : Bonjour Nicole,
    Il faut 165 G pour le coulis et 335 G pour le montage
    Bien à vous
  • Question de Celine : bonjour,peut on melangé le chocolat blanc et le chocolat au lait

Mille-feuille fraise et brioche, coulis fraises et menthe

Un délicat mille-feuille à base de crème mascarpone, de chocolat blanc et de fraises, des feuillets réalisés avec des tranches de brioches craquantes et quelques fraises bien mûres, le tout accompagné d'un délicat coulis à la saveur mentholée...

Les ingrédients
  • Tranche(s) de brioche : 6 pièce(s)
  • Sucre glace : 80 g
  • Confiture de framboise : 40 g
    Pour la crème
  • Mascarpone : 200 g
  • Chocolat blanc : 180 g
  • Crème liquide entière : 25 cl
    Pour le reste de la recette
  • Fraise(s) : 500 g
  • Menthe fraîche : 2 branche(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Peser les ingrédients.
    - Préchauffer le four à 180 °C.
    - Réserver un bol et la crème au réfrigérateur.
  • 2) Pour les feuilles croustillantes

    Enlever la croûte des tranches de brioche.
    A l'aide d'un rouleau, écraser ensuite les tranches afin d'obtenir des rectangles de 1 mm d'épaisseur. Les couper en 2, puis les poser sur une plaque à pâtisserie et les enfourner pendant 5 min (les tranches doivent être légèrement dorées).
    Passer le four en mode gril.
    Saupoudrer uniformément les tranches de sucre glace, puis les laisser caraméliser sous le gril durant quelques minutes.
  • 3) Pour la crème

    Monter la crème en chantilly. Mettre le chocolat à fondre.
    Détendre le mascarpone avec 1/3 de la crème fouettée. Ajouter ensuite délicatement le reste de crème, puis le chocolat.
    Réserver au frais pendant au moins 20 min.
  • 4) Pour le coulis

    Couper les fraises en cubes réguliers, puis réserver.
    Mixer les parures avec les feuilles de menthe pour obtenir un coulis.
  • 5) Pour le dressage

    Étaler de la confiture sur 2/3 des tranches de brioche, puis réaliser une jolie quenelle de mousse chocolat blanc. Ranger les cubes de fraises autour.
    Monter 2 étages et terminer par une feuille de brioche.

    Poser le mille-feuille au centre d'une assiette et ajouter un trait de coulis.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment préparer une pâte à brioche
Comment réaliser un coulis de fruits crus
Comment préparer des fraises

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
quelques petits bols
des saladiers
un batteur électrique
une plaque à pâtisserie
un fouet
un blender

Le vin conseillé pour ce cours

Un Champagne rosé

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de VALERIA : mixer les parures , (??) qu-est-ce que c'est ?( parures ??)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VALERIA : Bonjour,
    Les parures sont les petits morceaux de fraises qui restent après les avoir tailler proprement en cubes.
    Bien à vous,
  • Question de JACQUELINE : j'utilise des fraises de wépion mais à quoi sert la confiture ?vous ne l'avez pas utilisée dans la recette.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JACQUELINE : Bonjour Jacqueline,
    Vous pouvez utiliser les fraises de wépion, concernant la confiture, elle doit être étalée sur les tranches à votre convenance.
    Bien à vous
  • Question de NICOLE : sur les 500 grammes de fraises : quelle quantité de fraises coupées en dés faut il garder pour le montage et quelle quantité pour le coulis ? car il n'est pas mentionné
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NICOLE : Bonjour Nicole,
    Il faut 165 G pour le coulis et 335 G pour le montage
    Bien à vous
  • Question de Celine : bonjour,peut on melangé le chocolat blanc et le chocolat au lait