Mille-feuille fraise et brioche, coulis fraises et menthe
Un délicat mille-feuille à base de crème mascarpone, de chocolat blanc et de fraises, des feuillets réalisés avec des tranches de brioches craquantes et quelques fraises bien mûres, le tout accompagné d'un délicat coulis à la saveur mentholée...
Les ingrédients
- Tranche(s) de brioche : 6 pièce(s)
- Sucre glace : 80 g
- Confiture de framboise : 40 g
- Mascarpone : 200 g
Pour la crème
- Chocolat blanc : 180 g
- Crème liquide entière : 25 cl
- Fraise(s) : 500 g
Pour le reste de la recette
- Menthe fraîche : 2 branche(s)
Descriptif de la recette
- 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Peser les ingrédients.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Réserver un bol et la crème au réfrigérateur. - 2) Pour les feuilles croustillantes
Enlever la croûte des tranches de brioche.
A l'aide d'un rouleau, écraser ensuite les tranches afin d'obtenir des rectangles de 1 mm d'épaisseur. Les couper en 2, puis les poser sur une plaque à pâtisserie et les enfourner pendant 5 min (les tranches doivent être légèrement dorées).
Passer le four en mode gril.
Saupoudrer uniformément les tranches de sucre glace, puis les laisser caraméliser sous le gril durant quelques minutes. - 3) Pour la crème
Monter la crème en chantilly. Mettre le chocolat à fondre.
Détendre le mascarpone avec 1/3 de la crème fouettée. Ajouter ensuite délicatement le reste de crème, puis le chocolat.
Réserver au frais pendant au moins 20 min. - 4) Pour le coulis
Couper les fraises en cubes réguliers, puis réserver.
Mixer les parures avec les feuilles de menthe pour obtenir un coulis. - 5) Pour le dressage
Étaler de la confiture sur 2/3 des tranches de brioche, puis réaliser une jolie quenelle de mousse chocolat blanc. Ranger les cubes de fraises autour.
Monter 2 étages et terminer par une feuille de brioche.
Poser le mille-feuille au centre d'une assiette et ajouter un trait de coulis.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Préparer une pâte à brioche |
| Réaliser un coulis de fruits crus |
| Préparer des fraises |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| des couteaux |
| quelques petits bols |
| des saladiers |
| un batteur électrique |
| une plaque à pâtisserie |
| un fouet |
| un blender |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Champagne rosé
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
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Question de VALERIA : mixer les parures , (??) qu-est-ce que c'est ?( parures ??)
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Réponse d'un Chef de l'atelier à VALERIA : Bonjour,
Les parures sont les petits morceaux de fraises qui restent après les avoir tailler proprement en cubes.
Bien à vous, -
Question de JACQUELINE : j'utilise des fraises de wépion mais à quoi sert la confiture ?vous ne l'avez pas utilisée dans la recette.
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Réponse d'un Chef de l'atelier à JACQUELINE : Bonjour Jacqueline,
Vous pouvez utiliser les fraises de wépion, concernant la confiture, elle doit être étalée sur les tranches à votre convenance.
Bien à vous -
Question de NICOLE : sur les 500 grammes de fraises : quelle quantité de fraises coupées en dés faut il garder pour le montage et quelle quantité pour le coulis ? car il n'est pas mentionné
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Réponse d'un Chef de l'atelier à NICOLE : Bonjour Nicole,
Il faut 165 G pour le coulis et 335 G pour le montage
Bien à vous -
Question de Celine : bonjour,peut on melangé le chocolat blanc et le chocolat au lait