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Rouleau de printemps aux crevettes roses, sauce aigre-douce
Un rouleau de galette de riz garni de légumes, d'herbes et de crevettes roses, le tout servi avec une sauce sucrée-salée.
Les ingrédients
- Galette(s) de riz moyenne : 12 pièce(s)
Pour le montage
- Pousse(s) de soja : 300 g
- Carotte(s) : 5 pièce(s)
- Coeur de laitue(s) : 3 pièce(s)
- Crevette(s) cuite(s) : 24 pièce(s)
- Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
- Ciboulette : 0.25 botte(s)
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Ketchup : 50 g
Pour la sauce
- Vinaigre balsamique : 2 c. à soupe
- Sauce Soja : 3 cl
- Coriandre fraîche : 5 f
Descriptif de la recette
- 1) Pour la préparation de la garniture
Décortiquer les crevettes roses, puis réserver.
Râper les carottes et tailler la salade en chiffonnade. Faire dégorger les germes de soja avec une pincée de sel fin pendant 5 min, puis les égoutter.
Mélanger ensuite tous les légumes.
- 2) Pour le montage
Tremper les galettes de riz dans de l'eau pendant 30 secondes, puis les poser sur une surface plane. Les garnir joliment de petites quantités de crevettes, de feuilles de menthe, de ciboulette et de légumes. Rabattre ensuite le coin, puis replier les 2 côtés par-dessus le premier et rouler jusqu'au bout. Humidifier le bout et le coller.
- 3) Pour la sauce
Ciseler finement les feuilles de coriandre.
Dans un bol, mélanger le ketchup, la sauce soja, le vinaigre balsamique et la coriandre. - 4) Pour le dressage
Présenter 3 rouleaux de printemps taillés en 2 et les accompagner d'un petit pot de sauce.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment décortiquer des gambas |
| Comment utiliser une feuille de riz |
| Comment plier une feuille de riz en nem |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| des couteaux |
| quelques petits bols |
| des saladiers |
| un torchon |
| un fouet |
Le vin conseillé pour ce cours
Un verre de jus de pamplemousse
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
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Question de FRANÇOIS : Bonjour chef, je n'arrive pas à serrer les rouleau de printemps ils sont toujours écroulés je n'ai pas compris le geste
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Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANÇOIS : Bonjour François,
Voici deux replays qui vous permettront de comprendre comment serrer les rouleaux de printemps
Bien à vous
https://www.atelierdeschefs.fr/fr/courslive3/video/id/395
https://www.atelierdeschefs.fr/fr/courslive3/video/id/77
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Question de THERESE : Bonjour Chef, je n'aime pas le ketchup, par quoi le remplacer pour la sauce? Merci