Cuisine asiatique en famille

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Cuisine asiatique en famille

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Rouleau de printemps aux crevettes roses, sauce aigre-douce
Imprimer cette recette Rouleau de printemps aux crevettes roses, sauce aigre-douce

Un rouleau de galette de riz garni de légumes, d'herbes et de crevettes roses, le tout servi avec une sauce sucrée-salée.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour le montage
  • Galette(s) de riz moyenne : 12 pièce(s)
  • Pousse(s) de soja : 300 g
  • Carotte(s) : 5 pièce(s)
  • Coeur de laitue(s) : 3 pièce(s)
  • Crevette(s) cuite(s) : 24 pièce(s)
  • Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour la sauce
  • Ketchup : 50 g
  • Vinaigre balsamique : 2 c. à soupe
  • Sauce Soja : 3 cl
  • Coriandre fraîche : 5 f
Descriptif de la recette
Le plus du chef

«A partir du moment où vous passez un rouleau à la friteuse, il prend alors l'appellation de nem. Complétez cette recette avec d'autres légumes, de la viande (porc, poulet...) ou des crustacés (langoustines...).»

  • 1Pour la préparation de la garniture

    Décortiquer les crevettes roses, puis réserver.
    Râper les carottes et tailler la salade en chiffonnade. Faire dégorger les germes de soja avec une pincée de sel fin pendant 5 min, puis les égoutter.
    Mélanger ensuite tous les légumes.
  • 2Pour le montage

    Tremper les galettes de riz dans de l'eau pendant 30 secondes, puis les poser sur une surface plane. Les garnir joliment de petites quantités de crevettes, de feuilles de menthe, de ciboulette et de légumes. Rabattre ensuite le coin, puis replier les 2 côtés par-dessus le premier et rouler jusqu'au bout. Humidifier le bout et le coller.

  • 3Pour la sauce

    Ciseler finement les feuilles de coriandre.
    Dans un bol, mélanger le ketchup, la sauce soja, le vinaigre balsamique et la coriandre.
  • 4Pour le dressage

    Présenter 3 rouleaux de printemps taillés en 2 et les accompagner d'un petit pot de sauce.
3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Décortiquer des gambas
Utiliser une feuille de riz
Plier une feuille de riz en nem
4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, des couteaux, quelques petits bols, des saladiers, un torchon, un fouet

5. Le vin conseillé pour ce cours

Un verre de jus de pamplemousse

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6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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  • Question de FRANÇOIS : Bonjour chef, je n'arrive pas à serrer les rouleau de printemps ils sont toujours écroulés je n'ai pas compris le geste
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANÇOIS : Bonjour François,
    Voici deux replays qui vous permettront de comprendre comment serrer les rouleaux de printemps
    Bien à vous

    https://www.atelierdeschefs.fr/fr/courslive3/video/id/395
    https://www.atelierdeschefs.fr/fr/courslive3/video/id/77
  • Question de THERESE : Bonjour Chef, je n'aime pas le ketchup, par quoi le remplacer pour la sauce? Merci
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Rouleau de printemps aux crevettes roses, sauce aigre-douce

Un rouleau de galette de riz garni de légumes, d'herbes et de crevettes roses, le tout servi avec une sauce sucrée-salée.

Les ingrédients
    Pour le montage
  • Galette(s) de riz moyenne : 12 pièce(s)
  • Pousse(s) de soja : 300 g
  • Carotte(s) : 5 pièce(s)
  • Coeur de laitue(s) : 3 pièce(s)
  • Crevette(s) cuite(s) : 24 pièce(s)
  • Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour la sauce
  • Ketchup : 50 g
  • Vinaigre balsamique : 2 c. à soupe
  • Sauce Soja : 3 cl
  • Coriandre fraîche : 5 f
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la préparation de la garniture

    Décortiquer les crevettes roses, puis réserver.
    Râper les carottes et tailler la salade en chiffonnade. Faire dégorger les germes de soja avec une pincée de sel fin pendant 5 min, puis les égoutter.
    Mélanger ensuite tous les légumes.
  • 2) Pour le montage

    Tremper les galettes de riz dans de l'eau pendant 30 secondes, puis les poser sur une surface plane. Les garnir joliment de petites quantités de crevettes, de feuilles de menthe, de ciboulette et de légumes. Rabattre ensuite le coin, puis replier les 2 côtés par-dessus le premier et rouler jusqu'au bout. Humidifier le bout et le coller.

  • 3) Pour la sauce

    Ciseler finement les feuilles de coriandre.
    Dans un bol, mélanger le ketchup, la sauce soja, le vinaigre balsamique et la coriandre.
  • 4) Pour le dressage

    Présenter 3 rouleaux de printemps taillés en 2 et les accompagner d'un petit pot de sauce.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Décortiquer des gambas
Utiliser une feuille de riz
Plier une feuille de riz en nem
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
quelques petits bols
des saladiers
un torchon
un fouet
Le vin conseillé pour ce cours

Un verre de jus de pamplemousse

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  • Question de FRANÇOIS : Bonjour chef, je n'arrive pas à serrer les rouleau de printemps ils sont toujours écroulés je n'ai pas compris le geste
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANÇOIS : Bonjour François,
    Voici deux replays qui vous permettront de comprendre comment serrer les rouleaux de printemps
    Bien à vous

    https://www.atelierdeschefs.fr/fr/courslive3/video/id/395
    https://www.atelierdeschefs.fr/fr/courslive3/video/id/77
  • Question de THERESE : Bonjour Chef, je n'aime pas le ketchup, par quoi le remplacer pour la sauce? Merci