Légumes festifs pour petits et grands

Légumes festifs pour petits et grands

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Et si pour une fois vous vous réunissiez tous en cuisine ? Pour le « Food Revolution Day », réalisez en famille et en 1h seulement, des recettes gourmandes à déguster ensemble : une fricassée de légumes croquants, des boulettes de veau et un carrot cake ! Notre Chef vous accompagnera à chaque étape pour vous départager les tâches entre enfants et parents !

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1. Les recettes de ce cours de cuisine

Carrot cake en barre

Un gâteau typiquement anglais à base de légumes et d'épices, recouvert d'un glaçage au sucre et au citron.

Les ingrédients (pour personnes)

Pour le gâteau

Carotte(s) : 150 g
Oeuf(s) : 2 pièce(s)
Cassonade : 80 g
Orange(s) : 1 pièce(s)
Cannelle en poudre : 2 g

Poudre de gingembre : 2 g
Huile de noix : 3 cl
Farine de blé : 120 g
Yaourt(s) nature(s) : 0.5 pièce(s)

Sachet(s) de levure chimique (11g) : 0.25 pièce(s)

Pour le(s) moule(s)

Beurre doux : 30 g

Pour le glaçage

Sucre glace : 50 g
Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«La veille, mélangez les carottes râpées avec la moitié du sucre et les épices, puis laissez-les mariner afin d'obtenir un goût beaucoup plus fin et subtil.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Éplucher les carottes.
- Réaliser toutes les pesées.
- Préchauffer le four à 190 °C.
- Utiliser des moules individuels de 10 cm de long sur 3 de large.
2Pour la recette

Râper les carottes.
Beurrer les moules à l’aide d’un pinceau.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre cassonade et la levure. Verser au centre les œufs, le yaourt et mélanger progressivement jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux. Ajouter les carottes, le zeste de l'orange, l'huile de noix et les épices.

Verser la préparation dans les moules et cuire pendant 35 min. Vérifier la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau.
Démouler les gâteaux à chaud et les laisser reposer sur une grille.
3Pour le glaçage

Mélanger le sucre glace avec quelques gouttes de jus de citron, puis verser ce glaçage sur les cakes encore chauds.

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Fricassée de légumes, boulettes de veau à la ciboulette

Des petites carottes et des petits pois cuits dans un bouillon de légumes et de tomates, surmontés de boulettes de veau poêlées.

Les ingrédients (pour personnes)

Pour les légumes

Petit(s) pois frais écossé(s) : 400 g
Carotte(s) fane(s) : 0.5 botte(s)
Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
Tomate(s) cerise(s) : 12 pièce(s)
Bouillon de légumes : 50 cl
Sucre en poudre : 20 g

Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)
Huile d'olive : 2 cl

Pour la garniture

Viande de veau hachée : 450 g
Persil plat : 0.25 botte(s)
Chapelure de pain : 30 g

Lait 1/2 écrémé : 3 cl
Parmigiano Reggiano râpé : 30 g
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)
Huile d'olive : 2 cl

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Pour bien cuire vos légumes, utilisez un large récipient de cuisson pour une bonne répartition de la chaleur et du bouillon.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Éplucher et laver les légumes.
- Préparer le bouillon de légumes.
- Laver les herbes et la salade.
2Pour les légumes

Gratter les carottes avec le dos d'un couteau ou un couteau lisse pour les éplucher, puis tailler les extrémités. Couper ensuite chacune d'entre elles en 2 morceaux biseautés dans la largeur. Émincer la cive des oignons et tailler les bulbes en 6 quartiers.
Couper les tomates cerises en 4.

Dans un sautoir chaud avec un filet d'huile d'olive, faire blondir les quartier d'oignons avec une pincée de sel. Ajouter les tomates, le sucre et cuire pendant 2 min. Ajouter ensuite les petits pois frais et les biseaux de carottes et faire suer le tout avec une pincée de sel pendant 2 min.
Verser le bouillon de légumes chaud et porter à ébullition, puis faire réduire entièrement le jus à feu moyen (10 min environ).
Mélanger les légumes dans le récipient de cuisson et rectifier l'assaisonnement. Ajouter la cive en fin de cuisson.
3Pour la viande

Mettre la chapelure pain à tremper dans le lait.
Hacher le persil plat.

Mélanger le veau haché avec les herbes, le sel, le poivre et le pain jusqu'à obtention d'une farce homogène. Ajouter alors le parmesan.
Façonner ensuite à la main de petites boulettes de 2 cm de diamètre.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer vivement les brochettes de boulettes. Couvrir, puis laisser cuire à feu doux pendant 5 à 8 min.
4Pour le dressage

Disposer les légumes dans une assiette creuse puis répartir les boulettes de veau dessus.