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2. La recette de ce cours de cuisine :
Brochette de volaille asiatique et semoule à la mangue et au citron

Imprimer cette recette Brochette de volaille asiatique et semoule à la mangue et au citron

Une délicieuse brochette de poulet fondante cuite au bouillon, accompagnée d'une semoule parfumée au jus de mangue et relevée de zestes de citron.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Blanc(s) de poulet : 4 pièce(s)
  • Sauce Soja : 3 cl
  • Citron(s) jaune(s) non traités : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Poivre noir : 5 g
  • Pour le reste de la recette
  • Semoule de blé moyenne : 250 g
  • Jus de mangue : 12 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Roquette : 50 g
  • Tomate(s) cerise(s) : 12 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous n'avez pas de cercle en inox sous la main ? Découpez alors une bouteille d'eau minérale afin de réaliser des cercles rapidement. »

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Laver les légumes.
    - Réaliser les pesées.
    - Préparer le matériel afin qu'il soit à votre portée.
  • 2Pour la recette

    Tailler les filets de poulet en lanières, puis les monter sur des pics à brochette sans les serrer.
    Zester le citron et le presser.
    Concasser quelques grains de poivre.

    Ranger les brochettes de volaille dans un plat puis verser dessus la sauce soja et le jus de citron. Saler puis ajouter le poivre.
    Porter au moins 1 L d'eau à ébullition, puis la verser sur les brochettes. Couvrir avec un couvercle ou un film alimentaire, puis laisser cuire pendant au moins 10 min.

  • 3Pour le reste de la recette

    Dans un bol, mélanger la semoule avec le sel et l'huile, puis ajouter le jus de mangue et 12 cl d'eau chaude. Réserver.

    Tailler les tomates cerises en tranches fines. Concasser la roquette en conservant quelques feuilles.
    Tailler les zestes de citron en très fine julienne.

    Mélanger le citron à la semoule gonflée.
  • 4Pour le dressage

    Dresser au centre de l'assiette un cercle de semoule, puis ranger les rondelles de tomates. Poser ensuite les brochettes dessus et les parsemer de roquette concassée, puis ajouter quelques feuilles.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, un couteau, 1 bouilloire ou de quoi faire bouillir de l'eau, un plat épais avec un couvercle, un grand bol, des pics à brochette et 1 bouteille plastique vide.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Une bonne eau minérale gazeuse


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de JONAS : et si on découpait le blanc de poulet en petit cube?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JONAS : Bonjour, oui vous pouvez adapter le taillage de la volaille.En cubes, ça sera parfait.Cordialement.
  • Question de BEATRICE : Je viens de revoir le cours en replay. J'adore manger très chaud, j'ai l'impression que ce plat est plutôt tiède. Comment faire pour qu'il soit très chaud sans trop cuire le poulet ? Comment faire avec la semoule pour qu'elle reste belle?
    Merci
  • Question de CELINE : Pickup aux fourneaux !!!!
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Brochette de volaille asiatique et semoule à la mangue et au citron

Une délicieuse brochette de poulet fondante cuite au bouillon, accompagnée d'une semoule parfumée au jus de mangue et relevée de zestes de citron.

Les ingrédients
  • Blanc(s) de poulet : 4 pièce(s)
  • Sauce Soja : 3 cl
  • Citron(s) jaune(s) non traités : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Poivre noir : 5 g
    Pour le reste de la recette
  • Semoule de blé moyenne : 250 g
  • Jus de mangue : 12 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Roquette : 50 g
  • Tomate(s) cerise(s) : 12 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Laver les légumes.
    - Réaliser les pesées.
    - Préparer le matériel afin qu'il soit à votre portée.
  • 2) Pour la recette

    Tailler les filets de poulet en lanières, puis les monter sur des pics à brochette sans les serrer.
    Zester le citron et le presser.
    Concasser quelques grains de poivre.

    Ranger les brochettes de volaille dans un plat puis verser dessus la sauce soja et le jus de citron. Saler puis ajouter le poivre.
    Porter au moins 1 L d'eau à ébullition, puis la verser sur les brochettes. Couvrir avec un couvercle ou un film alimentaire, puis laisser cuire pendant au moins 10 min.

  • 3) Pour le reste de la recette

    Dans un bol, mélanger la semoule avec le sel et l'huile, puis ajouter le jus de mangue et 12 cl d'eau chaude. Réserver.

    Tailler les tomates cerises en tranches fines. Concasser la roquette en conservant quelques feuilles.
    Tailler les zestes de citron en très fine julienne.

    Mélanger le citron à la semoule gonflée.
  • 4) Pour le dressage

    Dresser au centre de l'assiette un cercle de semoule, puis ranger les rondelles de tomates. Poser ensuite les brochettes dessus et les parsemer de roquette concassée, puis ajouter quelques feuilles.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Dresser des assiettes
Piquer des brochettes

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau
1 bouilloire ou de quoi faire bouillir de l'eau
un plat épais avec un couvercle
un grand bol
des pics à brochette et 1 bouteille plastique vide

Le vin conseillé pour ce cours

Une bonne eau minérale gazeuse

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de JONAS : et si on découpait le blanc de poulet en petit cube?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JONAS : Bonjour, oui vous pouvez adapter le taillage de la volaille.En cubes, ça sera parfait.Cordialement.
  • Question de BEATRICE : Je viens de revoir le cours en replay. J'adore manger très chaud, j'ai l'impression que ce plat est plutôt tiède. Comment faire pour qu'il soit très chaud sans trop cuire le poulet ? Comment faire avec la semoule pour qu'elle reste belle?
    Merci
  • Question de CELINE : Pickup aux fourneaux !!!!