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Fajitas de canard confit

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Fajitas de canard confit

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Une préparation à base d'aiguillettes de canard, de poivrons et d'échalotes, le tout servi dans une crêpe de blé roulée.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Cuisse(s) de canard confite(s) : 2 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
    Pour l'étape 2
  • Avocat(s) : 2 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Tomate(s) : 1 pièce(s)
  • Tabasco rouge : 3 goutte(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Tortilla(s) de blé : 4 pièce(s)
  • Sucrine(s) : 2 pièce(s)
  • Crème fraîche épaisse : 50 g
  • Huile d'olive : 4 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez utiliser des blancs de volaille légèrement marinés à la place du canard. »

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les légumes.
  • 2La préparation de la viande et des éléments de la garniture

    Réchauffer les cuisses de canard à la poêle ou au four micro-ondes. A l'aide d'un couteau, désosser ensuite les cuisses de canard confites. Enlever la peau et récupérer la chair, puis tailler celle-ci en gros morceaux.
    Émincer les poivrons et les échalotes. Hacher la gousse d'ail.

    Dans une poêle, colorer les morceaux de canard et les assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette. Débarrasser ensuite la viande.
    Dans la même poêle, faire suer les poivrons et les échalotes. Les assaisonner également de sel fin et de piment d'Espelette.
    Pour finir, ajouter l'ail haché et les aiguillettes et bien mélanger le tout.
  • 3La préparation du guacamole

    Dans un robot-coupe, mixer l'avocat avec le lait, puis assaisonner le tout de sel fin, de piment d'Espelette et de Tabasco.
    Évider les tomates, puis tailler les pétales en brunoise et les ajouter au guacamole. Filmer ensuite au contact et réserver au frais.
  • 4Le montage des fajitas

    Faire chauffer les tortillas dans l'huile d'olive pendant quelques instants.

    Émincer finement la sucrine, puis la mélanger avec la crème fraîche. Étaler le tout sur les tortillas et faire de même avec le guacamole. Ajouter la préparation de canard et poivrons, puis rouler le tout.
    Déguster aussitôt.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une plaque allant au four, une poêle.


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.

Fajitas de canard confit

Une préparation à base d'aiguillettes de canard, de poivrons et d'échalotes, le tout servi dans une crêpe de blé roulée.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Cuisse(s) de canard confite(s) : 2 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
    Pour l'étape 2
  • Avocat(s) : 2 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Tomate(s) : 1 pièce(s)
  • Tabasco rouge : 3 goutte(s)
    Pour le reste de la recette
  • Tortilla(s) de blé : 4 pièce(s)
  • Sucrine(s) : 2 pièce(s)
  • Crème fraîche épaisse : 50 g
  • Huile d'olive : 4 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les légumes.
  • 2) La préparation de la viande et des éléments de la garniture

    Réchauffer les cuisses de canard à la poêle ou au four micro-ondes. A l'aide d'un couteau, désosser ensuite les cuisses de canard confites. Enlever la peau et récupérer la chair, puis tailler celle-ci en gros morceaux.
    Émincer les poivrons et les échalotes. Hacher la gousse d'ail.

    Dans une poêle, colorer les morceaux de canard et les assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette. Débarrasser ensuite la viande.
    Dans la même poêle, faire suer les poivrons et les échalotes. Les assaisonner également de sel fin et de piment d'Espelette.
    Pour finir, ajouter l'ail haché et les aiguillettes et bien mélanger le tout.
  • 3) La préparation du guacamole

    Dans un robot-coupe, mixer l'avocat avec le lait, puis assaisonner le tout de sel fin, de piment d'Espelette et de Tabasco.
    Évider les tomates, puis tailler les pétales en brunoise et les ajouter au guacamole. Filmer ensuite au contact et réserver au frais.
  • 4) Le montage des fajitas

    Faire chauffer les tortillas dans l'huile d'olive pendant quelques instants.

    Émincer finement la sucrine, puis la mélanger avec la crème fraîche. Étaler le tout sur les tortillas et faire de même avec le guacamole. Ajouter la préparation de canard et poivrons, puis rouler le tout.
    Déguster aussitôt.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Saisir à la poele une viande
Préparer un avocat

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une plaque allant au four
une poêle
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.