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Le 30' Chrono

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Poulet pané à la moutarde, haricots verts aux échalotes

Imprimer cette recette Poulet pané à la moutarde, haricots verts aux échalotes

Une fricassée de filets de volaille panés avec une chapelure de pain et de la moutarde puis cuits à la poêle, accompagnée de haricots verts assaisonnés d'échalotes au vinaigre.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la viande
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 4 pièce(s)
  • Moutarde forte : 50 g
  • Chapelure de pain : 80 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Haricot(s) vert(s) : 700 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Vinaigre de vin rouge : 4 cl
  • Gros sel : 20 g
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez réaliser cette recette en utilisant des cuisses de poulet mais il est préférable de les désosser au préalable. »

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Éplucher les échalotes.
    - Équeuter les haricots verts.
    - Mettre les haricots verts à tremper dans un grand volume d’eau très froide.
  • 2Pour les légumes

    Ciseler les échalotes en petits dés.
    Dans la poêle, verser le vinaigre et un volume d'eau équivalent, puis ajouter les échalotes et les laisser cuire à feu moyen jusqu’à complète évaporation des liquides. Réserver.

    Porter de l’eau salée à ébullition dans une grande casserole. Plonger ensuite les haricots verts dedans et les cuire pendant 6 à 8 min, puis les égoutter en conservant l’eau chaude. Passer enfin les haricots sous l’eau froide.
  • 3Pour la volaille

    Couper les filets de volaille en 2 et les assaisonner de sel. Les badigeonner ensuite de moutarde sur une face, puis les paner dans la chapelure de pain.

    Dans une poêle, faire chauffer l’huile puis colorer doucement les filets (côté chapelure) pendant 5 à 6 min. Les retourner et ajouter le beurre, puis poursuivre la cuisson durant 4 à 5 min.
    Poivrer en fin de cuisson.
  • 4Pour le dressage

    Plonger les haricots dans l’eau de cuisson pendant quelques instants afin de les réchauffer, puis les assaisonner avec les échalotes au vinaigre et le poivre du moulin.

    Dresser les haricots verts dans les assiettes puis les surmonter d'aiguillettes de volaille. Les arroser ensuite de quelques gouttes d'huile d'olive.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de ARMELLE : Bonjour faut il mettre de la chapelure des 2 cotés ? Ou seulement du coté où iln'y a pas la moutarde
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ARMELLE : Bonjour uniquement coté moutarde
  • Question de GILBERTE : Puis-je prendre des haricots surgelés et dans ce cas la cuisson est-elle la même ? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GILBERTE : Bonjour, oui sans problème.Bien à vous.
  • Question de AMANDINE : Bonjour, mon poulet était encore rose à l'intérieur au moment où vous avez arrêté de le cuire, est-ce normal ? Ai-je oublié quelqueschose ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AMANDINE : Bonjour,

    Cela dépend de la puissance de vos plaques, je pense que les vôtres sont moins puissantes, n'hésitez pas à vérifier par vous même la cuisson avant de passer au dressage.
    Bien à vous

Poulet pané à la moutarde, haricots verts aux échalotes

Une fricassée de filets de volaille panés avec une chapelure de pain et de la moutarde puis cuits à la poêle, accompagnée de haricots verts assaisonnés d'échalotes au vinaigre.

Les ingrédients
    Pour la viande
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 4 pièce(s)
  • Moutarde forte : 50 g
  • Chapelure de pain : 80 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour la garniture
  • Haricot(s) vert(s) : 700 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Vinaigre de vin rouge : 4 cl
  • Gros sel : 20 g
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Éplucher les échalotes.
    - Équeuter les haricots verts.
    - Mettre les haricots verts à tremper dans un grand volume d’eau très froide.
  • 2) Pour les légumes

    Ciseler les échalotes en petits dés.
    Dans la poêle, verser le vinaigre et un volume d'eau équivalent, puis ajouter les échalotes et les laisser cuire à feu moyen jusqu’à complète évaporation des liquides. Réserver.

    Porter de l’eau salée à ébullition dans une grande casserole. Plonger ensuite les haricots verts dedans et les cuire pendant 6 à 8 min, puis les égoutter en conservant l’eau chaude. Passer enfin les haricots sous l’eau froide.
  • 3) Pour la volaille

    Couper les filets de volaille en 2 et les assaisonner de sel. Les badigeonner ensuite de moutarde sur une face, puis les paner dans la chapelure de pain.

    Dans une poêle, faire chauffer l’huile puis colorer doucement les filets (côté chapelure) pendant 5 à 6 min. Les retourner et ajouter le beurre, puis poursuivre la cuisson durant 4 à 5 min.
    Poivrer en fin de cuisson.
  • 4) Pour le dressage

    Plonger les haricots dans l’eau de cuisson pendant quelques instants afin de les réchauffer, puis les assaisonner avec les échalotes au vinaigre et le poivre du moulin.

    Dresser les haricots verts dans les assiettes puis les surmonter d'aiguillettes de volaille. Les arroser ensuite de quelques gouttes d'huile d'olive.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Saisir à la poele une viande
Paner
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de ARMELLE : Bonjour faut il mettre de la chapelure des 2 cotés ? Ou seulement du coté où iln'y a pas la moutarde
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ARMELLE : Bonjour uniquement coté moutarde
  • Question de GILBERTE : Puis-je prendre des haricots surgelés et dans ce cas la cuisson est-elle la même ? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GILBERTE : Bonjour, oui sans problème.Bien à vous.
  • Question de AMANDINE : Bonjour, mon poulet était encore rose à l'intérieur au moment où vous avez arrêté de le cuire, est-ce normal ? Ai-je oublié quelqueschose ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AMANDINE : Bonjour,

    Cela dépend de la puissance de vos plaques, je pense que les vôtres sont moins puissantes, n'hésitez pas à vérifier par vous même la cuisson avant de passer au dressage.
    Bien à vous