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Voyage en Espagne - Tortilla et orange

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Voyage en Espagne - Tortilla et orange

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Imprimer cette recette Tortilla, jambon et poivrons confits

Un voyage ibérique qui nous mène à un grand classique des tapas : une omelette aux pommes de terre, au jambon et aux poivrons confits, accompagnée d'un petit bouquet de salade.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Oeuf(s) : 12 pièce(s)
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 300 g
  • Poivron confit : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Jambon blanc : 200 g
  • Mesclun de salade : 150 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Fleur de sel : 1 pincée(s)
  • Vinaigre balsamique : 5 cl
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez remplacer les poivrons confits par des piquillos ou des poivrons frais. Prenez soin de tailler ces derniers en petits cubes et de les faire revenir avec les oignons.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Égoutter les poivrons et les éponger pour retirer l’excédent d'huile.
    - Laver et éplucher tous les légumes.
  • 2Pour la recette

    Émincer les oignons nouveaux.
    Récupérer la cive et l’émincer également.
    Épépiner si besoin les poivrons confits et les émincer grossièrement.
    Tailler le jambon blanc en petits cubes.
    Couper les pommes de terre en cubes de 1 cm et les rincer.

    Dans une poêle anti-adhésive chaude, verser l'huile d'olive et colorer les cubes de pommes de terre. Ajouter les oignons, les poivrons et le jambon, puis laisser cuire pendant 3 à 4 min.
    Casser les oeufs dans un saladier et les battre en omelette à l'aide d'un fouet. Les assaisonner de sel et de piment d'espelette, puis les verser dans la poêle. Laisser cuire durant 3 ou 4 min, puis enfourner à 180°C pendant 10 à 15 min selon l’épaisseur de la préparation. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.

    Lorsque la tortilla est cuite, la démouler délicatement.
  • 3Pour le dressage

    Déposer la tortilla sur une assiette et la couper en portions. Assaisonner de fleur de sel au dernier moment et la servir chaude avec un petit bouquet de mesclun arrosé de vinaigre balsamique.
Imprimer cette recette Semoule à l'orange

Un "couscous" sucré et très parfumé, dessert étonnant et typique d’Andalousie.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment etuver ou poeler un légume
4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, un couteau, quelques petits bols, un saladier, une poêle anti-adhésive, une casserole

5. Le vin conseillé pour ce cours

Un vin rosé : un Puech-Haut du Languedoc.

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  • Question de BERNARD : Québec1 : j'arrose la semoule avec du sirop d'érable, l'association sirop d'érable et fleur d'orangée est divine.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BERNARD : Bonjour
    Merci!
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Semoule à l'orangeUn "couscous" sucré et très parfumé, dessert étonnant et typique d’Andalousie.

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