Voyage en Espagne - Tortilla et orange

Voyage en Espagne - Tortilla et orange

De voyages en découvertes, certaines recettes sont emblématiques d’un pays. Notre chef va ici mettre en avant le patrimoine culinaire d’un pays, pas forcément en recherchant la recette originale mais en faisant ressortir les saveurs, les odeurs, l’âme culinaire de la destination. Retrouvez au travers de ces deux recettes, les marquants de cette cuisine riche, généreuse et gouteuse, l’utilisation modérée des épices et des pratiques de cuisson justes qui vous donneront des envies de voyage.

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1. Les recettes de ce cours de cuisine

Tortilla, jambon et poivrons confits

Un voyage ibérique qui nous mène à un grand classique des tapas : une omelette aux pommes de terre, au jambon et aux poivrons confits, accompagnée d'un petit bouquet de salade.

Les ingrédients (pour personnes)

Oeuf(s) : 12 pièce(s)
Pomme(s) de terre à chair ferme : 300 g
Poivron confit : 2 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)

Jambon blanc : 200 g
Mesclun de salade : 150 g
Huile d'olive : 2 cl
Sel fin : 4 pincée(s)

Fleur de sel : 1 pincée(s)
Vinaigre balsamique : 5 cl
Piment d'Espelette : 2 pincée(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Vous pouvez remplacer les poivrons confits par des piquillos ou des poivrons frais. Prenez soin de tailler ces derniers en petits cubes et de les faire revenir avec les oignons.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Égoutter les poivrons et les éponger pour retirer l’excédent d'huile.
- Laver et éplucher tous les légumes.
2Pour la recette

Émincer les oignons nouveaux.
Récupérer la cive et l’émincer également.
Épépiner si besoin les poivrons confits et les émincer grossièrement.
Tailler le jambon blanc en petits cubes.
Couper les pommes de terre en cubes de 1 cm et les rincer.

Dans une poêle anti-adhésive chaude, verser l'huile d'olive et colorer les cubes de pommes de terre. Ajouter les oignons, les poivrons et le jambon, puis laisser cuire pendant 3 à 4 min.
Casser les oeufs dans un saladier et les battre en omelette à l'aide d'un fouet. Les assaisonner de sel et de piment d'espelette, puis les verser dans la poêle. Laisser cuire durant 3 ou 4 min, puis enfourner à 180°C pendant 10 à 15 min selon l’épaisseur de la préparation. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.

Lorsque la tortilla est cuite, la démouler délicatement.
3Pour le dressage

Déposer la tortilla sur une assiette et la couper en portions. Assaisonner de fleur de sel au dernier moment et la servir chaude avec un petit bouquet de mesclun arrosé de vinaigre balsamique.

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Semoule à l'orange

Un "couscous" sucré et très parfumé, dessert étonnant et typique d’Andalousie.

Les ingrédients (pour personnes)

Semoule de blé moyenne : 200 g
Eau : 30 cl

Sucre en poudre : 150 g
Orange(s) : 2 pièce(s)

Menthe fraîche : 1 branche(s)
Arôme Fleur d'oranger : 5 goutte(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Toute semoule, fine ou grosse, convient à cette recette mais le temps nécessaire pour qu'elle gonfle ne sera pas le même.»

1Ce que vous pouvez faire avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Préparer le matériel.
2Pour la recette

Peler les oranges à vif : couper les 2 extrémités du fruit, puis l'éplucher à l'aide d'un couteau de façon à ne garder que la chair.
Prélever les segments d'orange et les tailler en petits cubes.
Presser ensuite les parures d'orange dans une casserole, puis ajouter l'eau et le sucre et porter à ébullition. Ajouter la fleur d'oranger hors du feu.

Mettre la semoule dans un plat puis verser le sirop chaud dessus. Couvrir d'un film étirable et laisser le semoule gonfler pendant 10 à 15 min.

Ciseler la menthe fraîche.
Égrainer la semoule et la réserver au frais. Au dernier moment, ajouter les cubes de segments d'orange et la menthe ciselée.