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Mercotte : blogueuse culinaire spécialisée en pâtisserie

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Aujourd'hui, nous avons l'honneur d'accueillir Mercotte, originaire de Savoie, critique culinaire, blogueuse et gastronome française. Autodidacte passionnée, elle est devenue spécialiste en pâtisserie. Celle-ci s’est fait un nom dans l’écosystème culinaire grâce à sa passion pour la cuisine qu’elle partage à travers son blog ou vous trouverez de nombreuses recettes plus exquises les unes que les autres. Elle viendra partager sa passion et elle réalisera l’une de ces fameuses recettes. Au programme, les biscuits de Savoie.

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1. Les recettes de ce cours de cuisine

Biscuit de Savoie version rapide de Mercotte

Un biscuit de voyage léger et moelleux. Simple à réaliser et rapide.

Les ingrédients (pour personnes)

Oeuf(s) : 4 pièce(s)
Farine de blé : 40 g
Sucre en poudre : 80 g

Fécule de pomme de terre : 40 g
Citron(s) jaune(s) non traités : 1 pièce(s)

Pour le(s) moule(s)

Beurre doux : 10 g

Sucre en poudre : 10 g

Pour le reste de la recette

Sucre glace : 20 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Les températures de cuisson sont indicatives, chaque four est différent à vous d'adapter en fonction de votre four. Vous pouvez aussi cuire le biscuit de Savoie à 170° pendant 45/50 min.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Préchauffer le four 230°C
- Zester finement le citron
2Pour la recette

Beurrez le moule et poudrez-le de sucre semoule, réservez au réfrigérateur.
Tamisez la farine et la fécule. Montez les blancs à vitesse moyenne en ajoutant le sucre en 3 fois dès qu’ils commencent à mousser.
Quand les blancs sont au bec d’oiseau diminuez la vitesse ajoutez les jaunes et continuez à battre 15 secondes, le temps qu’ils soient bien incorporés. Versez en pluie la moitié des poudres et incorporez-les délicatement à la maryse, ajoutez le zeste du citron râpé puis le reste des poudres et mélangez à nouveau à la maryse.
Quand l’appareil est lisse versez-le dans le moule en le remplissant aux 3/4. Lissez le dessus à la spatule coudée. Enfournez 5 min à 230°. Ramenez alors la température du four à 135° et poursuivez la cuisson pendant 35 minutes Vérifiez le bon degré de cuisson à l’aide d’une pique. Démoulez sur une grille et laissez refroidir. Poudrez de sucre glace au moment de servir.
3Quelques conseils

- Sur cette base et selon la taille de votre moule adaptez les proportions 2 œufs, 20g de poudres, 40 de sucre, 3 œufs 30g et 60g etc…

- Vous pouvez aussi faire des gâteaux individuels dans des empreintes en silicone, il vous faudra alors adapter les temps de cuisson.

- Choisissez de gros oeufs.

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Biscuit de Savoie version rapide au chocolat de Mercotte

Retrouvez ici la version rapide au chocolat de Laurent Petit légèrement revisitée par Mercotte

Les ingrédients (pour personnes)

Oeuf(s) : 4 pièce(s)
Farine de blé : 52 g
Sucre en poudre : 100 g

Fécule de pomme de terre : 5 g
Cacao en poudre non sucré : 18 g
Grué de cacao : 16 g

Beurre doux : 10 g

Pour le(s) moule(s)

Sucre en poudre : 10 g
Sucre glace : 20 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Les températures de cuisson sont indicatives, chaque four est différent à vous d'adapter en fonction de votre four. Vous pouvez aussi cuire le biscuit de Savoie à 170° pendant 45/50 min.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Préchauffer le four 230°C
- Tamiser la fécule avec la farine et la poudre de cacao.
2Pour la recette

Beurrez le moule et poudrez-le de sucre semoule, réservez au réfrigérateur.
Montez les blancs à vitesse moyenne en ajoutant le sucre en 3 fois dès qu’ils commencent à mousser.
Quand les blancs sont au bec d’oiseau diminuez la vitesse ajoutez les jaunes et continuez à battre 15 secondes, le temps qu’ils soient bien incorporés. Versez en pluie la moitié des poudres et incorporez-les délicatement à la maryse, ajoutez le grué de cacao puis le reste des poudres et mélangez à nouveau à la maryse.
Quand l’appareil est lisse versez-le dans le moule en le remplissant aux 3/4. Lissez le dessus à la spatule coudée. Enfournez 5 min à 230°. Ramenez alors la température du four à 135° et poursuivez la cuisson pendant 35 minutes Vérifiez le bon degré de cuisson à l’aide d’une pique. Démoulez sur une grille et laissez refroidir. Poudrez de cacao poudre au moment de servir.
3Quelques conseils

- Sur cette base et selon la taille de votre moule adaptez les proportions 2 œufs, 20g de poudres, 40 de sucre, 3 œufs 30g et 60g etc…

- Vous pouvez aussi faire des gâteaux individuels dans des empreintes en silicone, il vous faudra alors adapter les temps de cuisson.

- Le grué de cacao est issu de la fève concassée et torréfiée.

- Choisissez de gros oeufs.