En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Mercotte : blogueuse culinaire spécialisée en pâtisserie

1. Partagez la photo de votre réalisation

Imprimer toutes les recettes courslive Générer la liste de courses 2. Les recettes de ce cours de cuisine
Imprimer cette recette Biscuit de Savoie version rapide de Mercotte

Un biscuit de voyage léger et moelleux. Simple à réaliser et rapide.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Farine de blé : 40 g
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Fécule de pomme de terre : 40 g
  • Citron(s) jaune(s) non traités : 1 pièce(s)
  • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 10 g
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Pour le reste de la recette
  • Sucre glace : 20 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Les températures de cuisson sont indicatives, chaque four est différent à vous d'adapter en fonction de votre four. Vous pouvez aussi cuire le biscuit de Savoie à 170° pendant 45/50 min.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Préchauffer le four 230°C
    - Zester finement le citron
  • 2Pour la recette

    Beurrez le moule et poudrez-le de sucre semoule, réservez au réfrigérateur.
    Tamisez la farine et la fécule. Montez les blancs à vitesse moyenne en ajoutant le sucre en 3 fois dès qu’ils commencent à mousser.
    Quand les blancs sont au bec d’oiseau diminuez la vitesse ajoutez les jaunes et continuez à battre 15 secondes, le temps qu’ils soient bien incorporés. Versez en pluie la moitié des poudres et incorporez-les délicatement à la maryse, ajoutez le zeste du citron râpé puis le reste des poudres et mélangez à nouveau à la maryse.
    Quand l’appareil est lisse versez-le dans le moule en le remplissant aux 3/4. Lissez le dessus à la spatule coudée. Enfournez 5 min à 230°. Ramenez alors la température du four à 135° et poursuivez la cuisson pendant 35 minutes Vérifiez le bon degré de cuisson à l’aide d’une pique. Démoulez sur une grille et laissez refroidir. Poudrez de sucre glace au moment de servir.
  • 3Quelques conseils

    - Sur cette base et selon la taille de votre moule adaptez les proportions 2 œufs, 20g de poudres, 40 de sucre, 3 œufs 30g et 60g etc…

    - Vous pouvez aussi faire des gâteaux individuels dans des empreintes en silicone, il vous faudra alors adapter les temps de cuisson.

    - Choisissez de gros oeufs.
Imprimer cette recette Biscuit de Savoie version rapide au chocolat de Mercotte

Retrouvez ici la version rapide au chocolat de Laurent Petit légèrement revisitée par Mercotte


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

2 moules à biscuits de savoie, 1 batteur électrique ou un robot pâtissier, un tamis, un pinceau, 2 grands bols, 1 grille.


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un vin moelleux de Savoie


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de MARIANNE : pourqoi mes gaufres ne croustillent elles pas a la sortie du gaufrier
  • Question de MARIANNE : pourqoi mes ga
  • Question de MARIANNE : pourqoi mes ga
  • Question de EVELYNE : a quand la tarte au citrons meringué
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EVELYNE : Bonjour, et bien le cours en live de la tarte au citron meringuée est déjà disponible en replay.Cordialement.
  • Question de CHARLOTTE : Bonjour !
    J'ai oublié le citron (oups!), j'ai de l'extrait de vanille est-ce que cela peut faire l'affaire et comment dois-je le doser ? Merci
  • Question de CAROLINE : est il possible de l'adapter au sans gluten?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CAROLINE : Bonjour, malheureusement cette recette ne peut s'adapter aux régimes sans gluten.Cordialement.
  • Question de ZOHRA : Bonjour, je net pas compris le cour de 3,50 et ce que pour recevoire un livre ou un cour merci de me repondre
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ZOHRA : Bonjour, le prix de 3,5à euros est pour suivre le cours en direct sur internet.Cordialement.
  • Question de CELINE : bonjour, par quoi peut-on remplacer le grué de cacao ? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CELINE : Bonjour, vous pouvez vous passer de cet ingrédient.Cordialement.
  • Question de ELYANE : bonjour le grué de chocolat ???? qu'est ce que c'est ??? merci à vous à mercredi Elyane34
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ELYANE : Bonjour Elyane, le grué de chocolat est de la fève de cacao en petits morceaux.Vous pouvez en trouver dans les épiceries fines ou magasins spécialisés.Cordialement.
  • Question de Violaine : je n'ai pas de moule à gâteau de Savoie. Peut on utiliser moule à charlotte ? même si cela ne vaut pas le moule en cuivre
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Violaine : Bonjour, oui cela fera l'affaire.A mercredi soir!Cordialement.
Les recettes de ce cours de cuisine

Biscuit de Savoie version rapide de MercotteUn biscuit de voyage léger et moelleux. Simple à réaliser et rapide.

Biscuit de Savoie version rapide au chocolat de MercotteRetrouvez ici la version rapide au chocolat de Laurent Petit légèrement revisitée par Mercotte


Les ustensiles nécessaires pour ce cours
2 moules à biscuits de savoie
1 batteur électrique ou un robot pâtissier
un tamis
un pinceau
2 grands bols
1 grille

Le vin conseillé pour ce cours

Un vin moelleux de Savoie

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de MARIANNE : pourqoi mes gaufres ne croustillent elles pas a la sortie du gaufrier
  • Question de MARIANNE : pourqoi mes ga
  • Question de MARIANNE : pourqoi mes ga
  • Question de EVELYNE : a quand la tarte au citrons meringué
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EVELYNE : Bonjour, et bien le cours en live de la tarte au citron meringuée est déjà disponible en replay.Cordialement.
  • Question de CHARLOTTE : Bonjour !
    J'ai oublié le citron (oups!), j'ai de l'extrait de vanille est-ce que cela peut faire l'affaire et comment dois-je le doser ? Merci
  • Question de CAROLINE : est il possible de l'adapter au sans gluten?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CAROLINE : Bonjour, malheureusement cette recette ne peut s'adapter aux régimes sans gluten.Cordialement.
  • Question de ZOHRA : Bonjour, je net pas compris le cour de 3,50 et ce que pour recevoire un livre ou un cour merci de me repondre
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ZOHRA : Bonjour, le prix de 3,5à euros est pour suivre le cours en direct sur internet.Cordialement.
  • Question de CELINE : bonjour, par quoi peut-on remplacer le grué de cacao ? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CELINE : Bonjour, vous pouvez vous passer de cet ingrédient.Cordialement.
  • Question de ELYANE : bonjour le grué de chocolat ???? qu'est ce que c'est ??? merci à vous à mercredi Elyane34
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ELYANE : Bonjour Elyane, le grué de chocolat est de la fève de cacao en petits morceaux.Vous pouvez en trouver dans les épiceries fines ou magasins spécialisés.Cordialement.
  • Question de Violaine : je n'ai pas de moule à gâteau de Savoie. Peut on utiliser moule à charlotte ? même si cela ne vaut pas le moule en cuivre
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Violaine : Bonjour, oui cela fera l'affaire.A mercredi soir!Cordialement.