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Salade de Farfalle

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Salade de farfalle et gambas

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Des pâtes "al dente" refroidies puis mélangées à des pignons de pin et de la pomme, le tout accompagné de gambas sautées.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Farfalle : 400 g
  • Eau : 5 l
  • Gros sel : 35 g
  • Pour la garniture
  • Pétale(s) de tomate confite : 12 pièce(s)
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Pignon(s) de pin : 18 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Gambas fraîches : 20 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique : 6 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Cette recette est réalisable quelque temps avant la dégustation : idéal pour un repas au bureau !»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les légumes.
  • 2Pour la garniture

    Tailler la pomme en fins bâtonnets. Tailler les tomates confites en fines lanières. Hacher finement l'ail.
    Dans une poêle chaude, torréfier les pignons de pin à sec.

    Faire bouillir une grande quantité d'eau salée (7 g de sel/par litre), puis cuire les farfalle pendant 10 min. Les égoutter et les arroser d'un filet d'huile d'olive, puis les laisser refroidir.

    Dans un saladier, mélanger ensuite les farfalle et la garniture.
  • 3Pour les gambas

    Décortiquer les gambas.
    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer pendant 2 min les gambas assaisonnées de sel et de poivre, puis les débarrasser.
    Verser le vinaigre balsamique et laisser réduire jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse. Filtrer alors le jus de cuisson puis en assaisonner la salade de pâtes.

  • 4Pour le dressage

    Dresser les gambas dans des assiettes puis les arroser d'un filet de sauce au vinaigre balsamique. Les accompagner de la salade de pâtes.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de LYDIE : Bonjour chef,
    Ou trouvez- vous les pétales de tomates confites et dans quel rayon?. Pour le piment d'espelette, vous assaisonnez comment dans les pâtes en pincée car on ne voit pas sur la vidéo. Merci à vous.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LYDIE : Bonjour
    Les tomates confites se trouvent dans le rayon sauce pour pâtes en général. Il en existe plusieurs marques.
    Pour le piment d'Espelette, c'est en assaisonnement à la fin.
    Bien à vous

Salade de farfalle et gambas

Des pâtes "al dente" refroidies puis mélangées à des pignons de pin et de la pomme, le tout accompagné de gambas sautées.

Les ingrédients
  • Farfalle : 400 g
  • Eau : 5 l
  • Gros sel : 35 g
    Pour la garniture
  • Pétale(s) de tomate confite : 12 pièce(s)
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Pignon(s) de pin : 18 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
    Pour le reste de la recette
  • Gambas fraîches : 20 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique : 6 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les légumes.
  • 2) Pour la garniture

    Tailler la pomme en fins bâtonnets. Tailler les tomates confites en fines lanières. Hacher finement l'ail.
    Dans une poêle chaude, torréfier les pignons de pin à sec.

    Faire bouillir une grande quantité d'eau salée (7 g de sel/par litre), puis cuire les farfalle pendant 10 min. Les égoutter et les arroser d'un filet d'huile d'olive, puis les laisser refroidir.

    Dans un saladier, mélanger ensuite les farfalle et la garniture.
  • 3) Pour les gambas

    Décortiquer les gambas.
    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer pendant 2 min les gambas assaisonnées de sel et de poivre, puis les débarrasser.
    Verser le vinaigre balsamique et laisser réduire jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse. Filtrer alors le jus de cuisson puis en assaisonner la salade de pâtes.

  • 4) Pour le dressage

    Dresser les gambas dans des assiettes puis les arroser d'un filet de sauce au vinaigre balsamique. Les accompagner de la salade de pâtes.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment décortiquer des gambas
Comment cuire des pâtes sèches
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de LYDIE : Bonjour chef,
    Ou trouvez- vous les pétales de tomates confites et dans quel rayon?. Pour le piment d'espelette, vous assaisonnez comment dans les pâtes en pincée car on ne voit pas sur la vidéo. Merci à vous.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LYDIE : Bonjour
    Les tomates confites se trouvent dans le rayon sauce pour pâtes en général. Il en existe plusieurs marques.
    Pour le piment d'Espelette, c'est en assaisonnement à la fin.
    Bien à vous