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Le 30' Chrono

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Filet de canette poêlé aux épices, courgettes au curcuma

Imprimer cette recette Filet de canette poêlé aux épices, courgettes au curcuma

Des filets de canette aux parfums de l'Orient accompagnés de courgettes fondantes au curcuma.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la viande
  • Filet(s) de canette : 4 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Abricot(s) sec(s) : 40 g
  • Poudre de gingembre : 5 g
  • Cannelle en poudre : 10 g
  • Ras el hanout : 5 g
  • Miel : 20 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
    Pour la garniture
  • Courgette(s) : 4 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Curcuma en poudre : 20 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez saisir les magrets et terminer leur cuisson au four à 240 °C pendant 3 à 4 min.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver tous les légumes.
  • 2Pour la viande

    Quadriller la peau des filets de canette à l'aide de la pointe d'un couteau.

    Dans une poêle, verser un trait d'huile d'olive puis saisir les filets côté peau. Les assaisonner et les laisser colorer, puis les retourner et attendre quelques instants avant de les débarrasser et de les réserver.
    Garder la poêle pour la garniture.
  • 3Pour la garniture

    Ciseler l'oignon. Peler l'ail, le couper en 2, le dégermer et le hacher. Couper les abricots secs en cubes. Tailler les courgettes en 2 dans la longueur, puis les couper finement en biseaux. Ciseler la coriandre.

    Dégraisser la poêle, puis faire suer les oignons avec les abricots secs. Ajouter la cannelle, le ras-el-hanout et le gingembre. Ajouter le miel et le caraméliser, puis déglacer avec de l'eau.
    Remettre ensuite les filets de canette et terminer la cuisson (la sauce doit être sirupeuse).

    Dans un wok avec un trait d'huile d'olive, faire sauter les courgettes et les assaisonner, puis ajouter l'ail, le curcuma et un fond d'eau. Couvrir pendant quelques instants, puis parsemer le tout de coriandre.
  • 4Pour le dressage

    Dans une assiette creuse, disposer les magrets de canard avec les courgettes de façon harmonieuse, puis les napper de sauce abricots-épices.


4. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de JLUC : Bonjour,
    Il manque la fin de la vidéo!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JLUC : Bonjour
    La vidéo est bien en entier sur le replay. Est ce que votre abonnement est bien à jour?
    Bien à vous
  • Question de ROMULO : Bonjour,
    Quel vin vous recommendez pour accompagner cette recette?
    Merci!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ROMULO : Bonjour, nous vous conseillons un croze hermitage rouge pour cette recette.Bien à vous.
  • Question de MICHELE : Bonjour j'ai réalisé cette recette en replay et vraiment bravo et merci que des compliments les assiettes vides c'était fabuleux
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELE : Bonjour Michèle,

    Nous sommes ravis que ce cours vous ait plu !
    Bien à vous
  • Question de AMANDINE : Merci pour ce super cours ! J'ai beaucoup appris et je commence à vraiment aimer cuisiner !! Merci !!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AMANDINE : Bonjour Amandine,
    Merci pour vos commentaires, à bientôt dans le cours live !
    Bien à vous
  • Question de CHRISTINE : Peut-on remplacer les filets par du magret
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bonjour,

    Oui sans souci

    Bien à vous

Filet de canette poêlé aux épices, courgettes au curcuma

Des filets de canette aux parfums de l'Orient accompagnés de courgettes fondantes au curcuma.

Les ingrédients
    Pour la viande
  • Filet(s) de canette : 4 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Abricot(s) sec(s) : 40 g
  • Poudre de gingembre : 5 g
  • Cannelle en poudre : 10 g
  • Ras el hanout : 5 g
  • Miel : 20 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
    Pour la garniture
  • Courgette(s) : 4 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Curcuma en poudre : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver tous les légumes.
  • 2) Pour la viande

    Quadriller la peau des filets de canette à l'aide de la pointe d'un couteau.

    Dans une poêle, verser un trait d'huile d'olive puis saisir les filets côté peau. Les assaisonner et les laisser colorer, puis les retourner et attendre quelques instants avant de les débarrasser et de les réserver.
    Garder la poêle pour la garniture.
  • 3) Pour la garniture

    Ciseler l'oignon. Peler l'ail, le couper en 2, le dégermer et le hacher. Couper les abricots secs en cubes. Tailler les courgettes en 2 dans la longueur, puis les couper finement en biseaux. Ciseler la coriandre.

    Dégraisser la poêle, puis faire suer les oignons avec les abricots secs. Ajouter la cannelle, le ras-el-hanout et le gingembre. Ajouter le miel et le caraméliser, puis déglacer avec de l'eau.
    Remettre ensuite les filets de canette et terminer la cuisson (la sauce doit être sirupeuse).

    Dans un wok avec un trait d'huile d'olive, faire sauter les courgettes et les assaisonner, puis ajouter l'ail, le curcuma et un fond d'eau. Couvrir pendant quelques instants, puis parsemer le tout de coriandre.
  • 4) Pour le dressage

    Dans une assiette creuse, disposer les magrets de canard avec les courgettes de façon harmonieuse, puis les napper de sauce abricots-épices.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment emincer des oignons
Comment saisir un magret ou un filet de canard
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de JLUC : Bonjour,
    Il manque la fin de la vidéo!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JLUC : Bonjour
    La vidéo est bien en entier sur le replay. Est ce que votre abonnement est bien à jour?
    Bien à vous
  • Question de ROMULO : Bonjour,
    Quel vin vous recommendez pour accompagner cette recette?
    Merci!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ROMULO : Bonjour, nous vous conseillons un croze hermitage rouge pour cette recette.Bien à vous.
  • Question de MICHELE : Bonjour j'ai réalisé cette recette en replay et vraiment bravo et merci que des compliments les assiettes vides c'était fabuleux
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELE : Bonjour Michèle,

    Nous sommes ravis que ce cours vous ait plu !
    Bien à vous
  • Question de AMANDINE : Merci pour ce super cours ! J'ai beaucoup appris et je commence à vraiment aimer cuisiner !! Merci !!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AMANDINE : Bonjour Amandine,
    Merci pour vos commentaires, à bientôt dans le cours live !
    Bien à vous
  • Question de CHRISTINE : Peut-on remplacer les filets par du magret
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bonjour,

    Oui sans souci

    Bien à vous